CN101411422B - 番茄桃片 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄桃片及其制备方法,其原料组成及重量配比为:番茄酱8~15%、白砂糖25~40%、糯米25~40%、桂花糖2~8%、精练植物油2~8%、葡萄糖2~8%、蜂蜜2~8%、核桃仁8~15%;制备工艺包括糯米的炒制、粉碎,糖浆的熬制,桂花糖的自制及原料的拌合成型。本发明制得的番茄桃片,营养丰富、均衡,细腻绵软,卷裹不断,不脱桃仁,香甜滋润,入口化渣,具有水果口味及独特的补血养颜之功效,满足了不同人群的需求,市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种片糕食品,特别是一种番茄桃片及其制备方法。
背景技术
桃片为一种传统的糕点食品,具有营养丰富、香脆可口、携带食用方便的特点,尤其深受儿童和老年人的喜爱。现有的市售桃片主要有甜味和椒盐两种口味,甜味的配料为糯米、白砂糖、核桃仁、花生仁、蜂蜜、精练植物油,在此基础上再加入花椒和食盐即可制成椒盐口味。
随着生活水平的不断提高,人们对平衡营养膳食越来越重视,对食品口味的需求也越来越高。就目前两种口味的桃片而言,其主要的营养成分为脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素,相对而言,维生素的含量较少,食之过多恐引起肥胖,且口味相对单一,不能满足不同人群的需求。
我们知道,番茄的营养成分非常丰富,具有很高的食用价值。据测定,每100克新鲜番茄含蛋白质0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物4.0克,膳食纤维0.5克,胡萝卜素550微克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.03毫克,尼克酸0.6毫克,维生素C1 9毫克,维生素E 0.57毫克,钙10毫克,磷23毫克,铁0.4毫克,锌0.13毫克,硒0.15微克。此外,还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素、芦丁等多种物质。而蕃茄酱又是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成,味道酸甜可口,可增进食欲,与新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
中医学认为,番茄味甘、酸,性微寒,人肝、脾、胃三经,具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝之功效。对热病烦渴、胃热口干、肝阴不足、阴虚血热、目赤肿痛、牙龈出血等症均有一定的辅助治疗作用。
现代医学研究发现,番茄具有很高的药用价值,其中的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌防癌效果好;所含的维生素C可以防治高血压、冠心病、坏血病等心血管疾病;所含芦丁能明显降低毛细血管的通透性,有保护血管,防止毛细血管破裂的作用,对治疗动脉粥样硬化效果显著;所含维生素B1可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能,促进碳水化合物在体内的代谢;所含尼克酸可以保护皮肤健康,预防唇炎、口角炎以及皮肤粗糙症等。
因此以番茄酱作为桃片的原料之一制成水番茄桃片,既丰富了桃片的品种,提升了桃片的品质,又开辟了广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于克服现有桃片营养含量不均衡、口味相对单一的缺点,提供一种营养丰富、全面,味道酸甜可口,健胃消食,对心血管等疾病具有防治作用的番茄桃片及其制备方法。
为实现上述发明目的,本发明采用的具体技术方案如下:
一种番茄桃片,其特征在于由下述原料按如下重量配比制成:
番茄酱8~15%、白砂糖25~40%、糯米25~40%、桂花糖2~8%、精练植物油2~8%、葡萄糖2~8%、蜂蜜2~8%、核桃仁8~15%。
优选:
番茄原酱10%、白砂糖30%、糯米30%、桂花糖5%、精练植物油5%、葡萄糖5%、蜂蜜5%、核桃仁10%。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品:
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡5~15分钟,捞出桂花挤去水分后,再将其按50千克加5~7.5千克白砂糖混装存放30~40天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下:
A、糯米的炒制、粉碎:将糯米与已用油制过的河砂于200~300℃下烘炒5~10分钟,筛去河砂后,再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉;
B、糖浆的熬制:按白砂糖∶水为10∶2~5的重量配比熬制糖浆,待糖浆的温度达到100℃时,停止加热,至冷却至室温后备用;
C、原料的拌合成型:按所述重量配比,将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后,再置于100~150℃的温度下蒸10~20分钟,倒出冷却至室温,切制为成型产品。
以下为本发明制得的番茄桃片的检验结果:
1、经成都市龙泉驿质量技术检测所的检验,所检指标均符合SB/T10031-1992标准要求,详细的检验报告如下:
检验项目 | 技术要求 | 检验结果 | 单项评定 |
形态 | 条形完整;大小厚薄一致,糕面平 整,切口光滑,无破损,无粘连。 | 符合 | 合格 |
色泽 | 橙色,色泽均匀,表面无水斑。 | 符合 | 合格 |
组织 | 粉质细,有韧性,卷片不断;无糖 粒,无杂质,不松散。 | 符合 | 合格 |
滋味气味 | 香甜爽口,柔软入口易溶,不粘牙, 纯正,无异味。 | 符合 | 合格 |
杂质 | 外表和内部均无肉眼可见的杂质。 | 符合 | 合格 |
酸价(以脂肪计)mg/g | ≤5 | 5 | 合格 |
砷(以As计)mg/Kg | ≤0.5 | <0.5 | 合格 |
铅(以Pb计)mg/Kg | ≤0.5 | <0.5 | 合格 |
细菌总数个/g | ≤750 | 450 | 合格 |
大肠菌群个/100g | ≤30 | <30 | 合格 |
2、经成都市疾病预防控制中心的检测,所检指标均符合国家标准GB7099-2003,具体结果如下:
本发明的优点在于:
本发明制得的番茄桃片,营养丰富、均衡,细腻绵软,卷裹不断,不脱桃仁,香甜滋润,入口化渣,味道酸甜可口,健胃消食,对心血管等疾病具有防治作用,满足了不同人群的需求,市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种番茄桃片,其特征在于由下述原料按如下重量配比制成:
番茄酱8千克、白砂糖25千克、糯米30千克、桂花糖8千克、精练植物油2千克、葡萄糖5千克、蜂蜜7千克、核桃仁15千克。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品:
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡15分钟,捞出桂花挤去水分后,再将其按50千克加5千克白砂糖混装存放30天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下:
A、糯米的炒制、粉碎:将糯米与已用油制过的河砂于200℃下烘炒6分钟,筛去河砂后,再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉;
B、糖浆的熬制:按白砂糖∶水为10∶2的重量配比熬制糖浆,待糖浆的温度达到100℃时,停止加热,至冷却至室温后备用;
C、原料的拌合成型:按所述重量配比,将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后,再置于120℃的温度下蒸10分钟,倒出冷却至室温,切制为成型产品。
实施例2
一种番茄桃片,其特征在于由下述原料按如下重量配比制成:
番茄酱10千克、白砂糖30千克、糯米30千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖5千克、蜂蜜5千克、核桃仁10千克。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品:
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡10分钟,捞出桂花挤去水分后,再将其按50千克加7.5千克白砂糖混装存放35天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下:
A、糯米的炒制、粉碎:将糯米与已用油制过的河砂于300℃下烘炒5分钟,筛去河砂后,再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉;
B、糖浆的熬制:按白砂糖∶水为10∶3的重量配比熬制糖浆,待糖浆的温度达到100℃时,停止加热,至冷却至室温后备用;
C、原料的拌合成型:按所述重量配比,将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后,再置于150℃的温度下蒸20分钟,倒出冷却至室温,切制为成型产品。
实施例3
一种番茄桃片,其特征在于由下述原料按如下重量配比制成:
番茄酱15千克、白砂糖40千克、糯米25千克、桂花糖2千克、精练植物油4千克、葡萄糖2千克、蜂蜜4千克、核桃仁8千克。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品:
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡5分钟,捞出桂花挤去水分后,再将其按50千克加6千克白砂糖混装存放40天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下:
A、糯米的炒制、粉碎:将糯米与已用油制过的河砂于250℃下烘炒10分钟,筛去河砂后,再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉;
B、糖浆的熬制:按白砂糖∶水为10∶5的重量配比熬制糖浆,待糖浆的温度达到120℃时,停止加热,至冷却至室温后备用;
C、原料的拌合成型:按所述重量配比,将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后,再置于100℃的温度下蒸15分钟,倒出冷却至室温,切制为成型产品。
实施例4
一种番茄桃片,其特征在于由下述原料按如下重量配比制成:
番茄酱8千克、白砂糖30千克、糯米40千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖2千克、蜂蜜2千克、核桃仁8千克。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品:
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡10分钟,捞出桂花挤去水分后,再将其按50千克加7千克白砂糖混装存放32天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下:
A、糯米的炒制、粉碎:将糯米与已用油制过的河砂于200℃下烘炒10分钟,筛去河砂后,再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉;
B、糖浆的熬制:按白砂糖∶水为10∶3的重量配比熬制糖浆,待糖浆的温度达到120℃时,停止加热,至冷却至室温后备用;
C、原料的拌合成型:按所述重量配比,将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后,再置于100℃的温度下蒸15分钟,倒出冷却至室温,切制为成型产品。
Claims (2)
1.一种番茄桃片,其特征在于由下述原料按如下重量配比制成:
番茄酱8~15%、白砂糖25~40%、糯米25~40%、桂花糖2~8%、色拉油2~8%、葡萄糖2~8%、蜂蜜2~8%、核桃仁8~15%;
所述番茄桃片的制备工艺步骤包括:
A、糯米的炒制、粉碎:将糯米与已用油制过的河砂于200~300℃下烘炒5~10分钟,筛去河砂后,再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉;
B、糖浆的熬制:按白砂糖∶水为10∶2~5的重量配比熬制糖浆,待糖浆的温度达到100℃时,停止加热,冷却至室温后备用;
C、桂花糖的自制:将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5%的盐水浸泡5~15分钟,捞出桂花挤去水分后,再将其按50千克加5~7.5千克白砂糖混装存放30~40天即制得桂花糖;
D、原料的拌合成型:按所述重量配比,将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后,再置于100~150℃的温度下蒸10~20分钟,倒出冷却至室温,切制为成型产品。
2.如权利要求1所述的番茄桃片,其特征在于由下述原料按如下重量配比制成:
番茄酱10%、白砂糖30%、糯米30%、桂花糖5%、色拉油5%、葡萄糖5%、蜂蜜5%、核桃仁10%。
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