CN106173150A - 一种玫瑰花味桃片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰花味桃片及其制作方法；所述玫瑰花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉40～45份，糖粉15～20份，核桃仁5～10份，玫瑰花糖3～6份，樱桃糖3～7份，蜜枣3～5份。本发明制作的玫瑰花味桃片引入了特殊方法制备的玫瑰花糖和樱桃糖，有玫瑰花的清香，色香味俱佳，口味新颖，营养丰富，丰富了桃片的品种。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种玫瑰花味桃片及其制作方法。
背景技术
桃片是由糯米粉、糖粉、核桃仁等原料冷做而成的糕点。桃片的制作工艺已有数百年的历史，延续至今。桃片需要经过炒糯米、粉碎糯米、核桃仁制作、辅料制作、煮糖、搅糖、配料、装钵、蒸糕、切糕、检验、包装等二十多道工序加工而成。
目前，桃片存在的最大缺陷就是口味相对单一，不符合目前消费需求。随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的要求也越来越高。为此，有待开发新的桃片品种，以满足人们的需要。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种玫瑰花味桃片及其制作方法，制备出色香味俱佳、口味新颖的玫瑰花味桃片新品种。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种玫瑰花味桃片，所述玫瑰花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉40～45份，糖粉15～20份，核桃仁5～10份，玫瑰花糖3～6份，樱桃糖3～7份，蜜枣3～5份；
所述玫瑰花糖的制备方法为：将鲜玫瑰花用盐水浸泡20～30分钟，然后将玫瑰花捞出，再将浸泡后的玫瑰花与白砂糖按照8:1的重量比混合，糖渍3～5天，即制得玫瑰花糖；
所述樱桃糖的制备方法为：将樱桃去核后盐渍50～60分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍5～10天，即制得樱桃糖。
作为本发明的优选方案，所述玫瑰花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉42份，糖粉18份，核桃仁8份，玫瑰花糖5份，樱桃糖5份，蜜枣4份。
上述玫瑰花味桃片的制作方法，包括以下步骤：
(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；
(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制5～10分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；
(3)制备玫瑰花糖：将鲜玫瑰花用盐水浸泡20～30分钟，然后将玫瑰花捞出，再将浸泡后的玫瑰花与白砂糖按照8:1的重量比混合，糖渍3～5天，即制得玫瑰花糖；
(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍50～60分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍5～10天，即制得樱桃糖；
(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、玫瑰花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；
(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸10～20分钟，冷却后切片，即制得玫瑰花味桃片。
本发明的有益效果在于：
本发明制作的玫瑰花味桃片引入了特殊方法制备的玫瑰花糖和樱桃糖，有玫瑰花的清香，色香味俱佳，口味新颖，营养丰富，丰富了桃片的品种。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
玫瑰花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉40份，糖粉15份，核桃仁5份，玫瑰花糖3份，樱桃糖3份，蜜枣3份。
玫瑰花味桃片的制作方法，包括以下步骤：
(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；
(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制8分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；
(3)制备玫瑰花糖：将鲜玫瑰花用盐水浸泡25分钟，然后将玫瑰花捞出，再将浸泡后的玫瑰花与白砂糖按照8:1的重量比混合，糖渍3天，即制得玫瑰花糖；
(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍50分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍6天，即制得樱桃糖；
(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、玫瑰花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；
(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸15分钟，冷却后切片，即制得玫瑰花味桃片。
实施例2
玫瑰花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉42份，糖粉18份，核桃仁8份，玫瑰花糖5份，樱桃糖5份，蜜枣4份。
玫瑰花味桃片的制作方法，包括以下步骤：
(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；
(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制10分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；
(3)制备玫瑰花糖：将鲜玫瑰花用盐水浸泡20分钟，然后将玫瑰花捞出，再将浸泡后的玫瑰花与白砂糖按照8:1的重量比混合，糖渍4天，即制得玫瑰花糖；
(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍50分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍5天，即制得樱桃糖；
(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、玫瑰花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；
(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸15分钟，冷却后切片，即制得玫瑰花味桃片。
实施例3
玫瑰花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉45份，糖粉20份，核桃仁10份，玫瑰花糖6份，樱桃糖7份，蜜枣5份。
玫瑰花味桃片的制作方法，包括以下步骤：
(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；
(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制10分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；
(3)制备玫瑰花糖：将鲜玫瑰花用盐水浸泡30分钟，然后将玫瑰花捞出，再将浸泡后的玫瑰花与白砂糖按照8:1的重量比混合，糖渍5天，即制得玫瑰花糖；
(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍55分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍8天，即制得樱桃糖；
(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、玫瑰花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；
(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸20分钟，冷却后切片，即制得玫瑰花味桃片。
按照表1的标准，10人分别对3个实施例所制得的玫瑰花味桃片进行感官评价，评价的结果平均值见表2。
表1玫瑰花味桃片感官评价标准
表2玫瑰花味桃片感官评价结果
| 项目 | 硬度 | 色泽 | 结构 | 粘牙 | 气味 |
| 实施例1 | 6.7分 | 6.3分 | 6.5分 | 8.5分 | 8.7分 |
| 实施例2 | 7.2分 | 6.1分 | 6.3分 | 8.1分 | 9.1分 |
| 实施例3 | 6.5分 | 5.8分 | 6.1分 | 8.3分 | 9.4分 |
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过参照本发明的优选实施例已经对本发明进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围。
Claims (3)
1.一种玫瑰花味桃片，其特征在于：所述玫瑰花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉40～45份，糖粉15～20份，核桃仁5～10份，玫瑰花糖3～6份，樱桃糖3～7份，蜜枣3～5份；
所述玫瑰花糖的制备方法为：将鲜玫瑰花用盐水浸泡20～30分钟，然后将玫瑰花捞出，再将浸泡后的玫瑰花与白砂糖按照8:1的重量比混合，糖渍3～5天，即制得玫瑰花糖；
所述樱桃糖的制备方法为：将樱桃去核后盐渍50～60分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍5～10天，即制得樱桃糖。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花味桃片，其特征在于：所述玫瑰花味桃片的原料组分及其重量份为：糯米粉42份，糖粉18份，核桃仁8份，玫瑰花糖5份，樱桃糖5份，蜜枣4份。
3.权利要求1或2所述的玫瑰花味桃片的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)制备糯米粉：将糯米炒熟，然后将炒熟的糯米粉碎，即制得糯米粉；
(2)制备糖粉：将白砂糖在水中煮沸，搅拌熬制5～10分钟，待冷却，添加植物油，混合均匀，碾成粉末状，即制得糖粉；
(3)制备玫瑰花糖：将鲜玫瑰花用盐水浸泡20～30分钟，然后将玫瑰花捞出，再将浸泡后的玫瑰花与白砂糖按照8:1的重量比混合，糖渍3～5天，即制得玫瑰花糖；
(4)制备樱桃糖：将樱桃去核后盐渍50～60分钟，然后用清水洗净，再将盐渍后的樱桃与果糖按照5:1的重量比混合，糖渍5～10天，即制得樱桃糖；
(5)装糕钵：将配方量的糯米粉和糖粉混合均匀，然后将一半的混合粉装入糕钵下层和面层，将另一半的混合粉与配方量的核桃仁、玫瑰花糖、樱桃糖和蜜枣混合装入糕钵中层，压紧；
(6)蒸糕：将装好糕钵的半成品置于蒸锅内，蒸10～20分钟，冷却后切片，即制得玫瑰花味桃片。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161207 |