CN101411422A - 番茄桃片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄桃片及其制备方法，其原料组成及重量配比为：番茄酱8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精炼植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％；制备工艺包括糯米的炒制、粉碎，糖浆的熬制，桂花糖的自制及原料的拌合成型。本发明制得的番茄桃片，营养丰富、均衡，细腻绵软，卷裹不断，不脱桃仁，香甜滋润，入口化渣，具有水果口味及独特的补血养颜之功效，满足了不同人群的需求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种片糕食品，特别是一种番茄桃片及其制备方法。
背景技术
桃片为一种传统的糕点食品，具有营养丰富、香脆可口、携带食用方便的特点，尤其深受儿童和老年人的喜爱。现有的市售桃片主要有甜味和椒盐两种口味，甜味的配料为糯米、白砂糖、核桃仁、花生仁、蜂蜜、精练植物油，在此基础上再加入花椒和食盐即可制成椒盐口味。
随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的需求也越来越高。就目前两种口味的桃片而言，其主要的营养成分为脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，相对而言，维生素的含量较少，食之过多恐引起肥胖，且口味相对单一，不能满足不同人群的需求。
我们知道，番茄的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值。据测定，每100克新鲜番茄含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物4.0克，膳食纤维0.5克，胡萝卜素550微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E 0.57毫克，钙10毫克，磷23毫克，铁0.4毫克，锌0.13毫克，硒0.15微克。此外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄红素、芦丁等多种物质。而蕃茄酱又是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成，味道酸甜可口，可增进食欲，与新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
中医学认为，番茄味甘、酸，性微寒，人肝、脾、胃三经，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝之功效。对热病烦渴、胃热口干、肝阴不足、阴虚血热、目赤肿痛、牙龈出血等症均有一定的辅助治疗作用。
现代医学研究发现，番茄具有很高的药用价值，其中的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌防癌效果好；所含的维生素C可以防治高血压、冠心病、坏血病等心血管疾病；所含芦丁能明显降低毛细血管的通透性，有保护血管，防止毛细血管破裂的作用，对治疗动脉粥样硬化效果显著；所含维生素B1可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能，促进碳水化合物在体内的代谢；所含尼克酸可以保护皮肤健康，预防唇炎、口角炎以及皮肤粗糙症等。
因此以番茄酱作为桃片的原料之一制成水番茄桃片，既丰富了桃片的品种，提升了桃片的品质，又开辟了广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于克服现有桃片营养含量不均衡、口味相对单一的缺点，提供一种营养丰富、全面，味道酸甜可口，健胃消食，对心血管等疾病具有防治作用的番茄桃片及其制备方法。
为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案如下：
一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
番茄酱8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精练植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％。
优选：
番茄原酱10％、白砂糖30％、糯米30％、桂花糖5％、精练植物油5％、葡萄糖5％、蜂蜜5％、核桃仁10％。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5～15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5～7.5千克白砂糖混装存放30～40天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200～300℃下烘炒5～10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2～5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100～150℃的温度下蒸10～20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
以下为本发明制得的番茄桃片的检验结果：
1、经成都市龙泉驿质量技术检测所的检验，所检指标均符合SB/T10031-1992标准要求，详细的检验报告如下：
| 检验项目 | 技术要求 | 检验结果 | 单项评定 |
| 形态 | 条形完整；大小厚薄一致，糕面平整，切口光滑，无破损，无粘连。 | 符合 | 合格 |
| 色泽 | 橙色，色泽均匀，表面无水斑。 | 符合 | 合格 |
| 组织 | 粉质细，有韧性，卷片不断；无糖粒，无杂质，不松散。 | 符合 | 合格 |
| 滋味气味 | 香甜爽口，柔软入口易溶，不粘牙，纯正，无异味。 | 符合 | 合格 |
| 杂质 | 外表和内部均无肉眼可见的杂质。 | 符合 | 合格 |
| 酸价(以脂肪计)mg/g | ≤5 | 5 | 合格 |
| 砷(以As计) mg/Kg | ≤0.5 | <0.5 | 合格 |
| 铅(以Pb计) mg/Kg | ≤0.5 | <0.5 | 合格 |
| 细菌总数 个/g | ≤750 | 450 | 合格 |
| 大肠菌群 个/100g | ≤30 | <30 | 合格 |
2、经成都市疾病预防控制中心的检测，所检指标均符合国家标准GB7099-2003，具体结果如下：
本发明的优点在于：
本发明制得的番茄桃片，营养丰富、均衡，细腻绵软，卷裹不断，不脱桃仁，香甜滋润，入口化渣，味道酸甜可口，健胃消食，对心血管等疾病具有防治作用，满足了不同人群的需求，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
番茄酱8千克、白砂糖25千克、糯米30千克、桂花糖8千克、精练植物油2千克、葡萄糖5千克、蜂蜜7千克、核桃仁15千克。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5千克白砂糖混装存放30天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200℃下烘炒6分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于120℃的温度下蒸10分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例2
一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
番茄酱10千克、白砂糖30千克、糯米30千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖5千克、蜂蜜5千克、核桃仁10千克。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡10分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加7.5千克白砂糖混装存放35天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于300℃下烘炒5分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶3的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于150℃的温度下蒸20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例3
一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
番茄酱15千克、白砂糖40千克、糯米25千克、桂花糖2千克、精练植物油4千克、葡萄糖2千克、蜂蜜4千克、核桃仁8千克。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加6千克白砂糖混装存放40天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于250℃下烘炒10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到120℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100℃的温度下蒸15分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例4
一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
番茄酱8千克、白砂糖30千克、糯米40千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖2千克、蜂蜜2千克、核桃仁8千克。
所述番茄酱购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡10分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加7千克白砂糖混装存放32天即制得桂花糖。
本发明所述番茄桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200℃下烘炒10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶3的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到120℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100℃的温度下蒸15分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
Claims (8)
1、一种番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
番茄酱8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精练植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％。
2、如权利要求1所述的番茄桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
番茄酱10％、白砂糖30％、糯米30％、桂花糖5％、精练植物油5％、葡萄糖5％、蜂蜜5％、核桃仁10％。
3、如权利要求1或2所述的番茄桃片，其特征在于所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5～15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5～7.5千克白砂糖混装存放30～40天即制得桂花糖。
4、一种如权利要求1或2所述的番茄桃片的制备方法，其特征在于工艺步骤包括：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200～300℃下烘炒5～10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2～5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、桂花糖的自制：将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5～15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5～7.5千克白砂糖混装存放30～40天即制得桂花糖；
D、原料的拌合成型：按所述重量配比，将番茄酱、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100～150℃的温度下蒸10～20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
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