CN103110064A

CN103110064A - 一种番茄红素谷物纸片型食品的制法

Info

Publication number: CN103110064A
Application number: CN2012105411415A
Authority: CN
Inventors: 徐晓军; 金增辉
Original assignee: SUZHOU KEGU RICE INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: SUZHOU KEGU RICE INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2012-12-14
Filing date: 2012-12-14
Publication date: 2013-05-22

Abstract

本发明揭示了一种番茄红素谷物纸片型食品的制法，包含原料的选用与制备，番茄红素谷物纸片型食品的制备两部分。番茄红素的生理活性：具有清理自由基的功能；具有抗癌、防癌的功能；具有防治心血管疾病的作用；具有VA的前体功能，β—番茄红素与VE在抑制脂质氧化反应过程中有协同增效作用。以全谷物粉、麦芽和糙米芽、活性谷朊粉与番茄为原料加工番茄红素谷物纸片型食品，常食有利身体健康。实施本发明的番茄红素谷物纸片型食品的制法，能够满足老年人、妇女和儿童的营养需求，尤其适合广大患者对治疗胆固醇进行多种选择的要求。

Description

一种番茄红素谷物纸片型食品的制法

技术领域

本发明涉及一种食用粉的制法，尤其涉及一种番茄红素谷物纸片型食品的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国胆固醇病者已超过9200万，还有1.5亿人属胆固醇前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到胆固醇的程度，但患胆固醇的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。胆固醇者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。胆固醇已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

番茄红素的生理活性：不具有VA的前体功能，但它的生理活性远胜于胡萝卜素理。①具有的抗氧化能力是β—胡萝卜素的2倍，α—生育酚的100倍以上，其稳定性比β—胡萝卜素高得多。是目前自然界中被发现的最強的一种抗氧化物质。②番茄红素的强抗氧化和清除自由基的活性，可提高免疫力，并能对癌细胞增长予以控制，起到抗癌抑癌作用。目前已证明，它对防止前列腺癌、乳腺癌、结腸癌、直肠癌、胃癌等发生，并可降低皮肤癌、膀胱癌等癌症的发病率。据国外研究报道，在VC、VA、VE、β—胡萝卜素和番茄红素中，血浆中只有番茄红素的浓度与胃癌呈负相关性。每周食用2次番茄，发生前列腺癌的可能性降低34%。发生肺癌者组织中的番茄红素的浓明显低于对照组，发病率为3倍。③具有保护心血管系统的作用。番茄红素进入血液循环时，可減少血清中脂质的氧化，阻止自由基損伤细胞、DNA和基因，能抑制低密度脂蛋白——胆固醇氧化产物的形成，保护心脏。英美研究显示，体內高浓度番茄红素使心脏病的可能性减少一半。它还可以保护脂蛋白和血管细胞免受氧化破坏。在最适合降胆固醇的物质中，番茄红素仅次于3羟基—3—甲基戊二酰—辅酶Ａ。据临床验证：受试人每天食用60mg番茄红素，3个月后，血清中的胆固醇含量下降14%。④番茄红素对炎症、动脉硬化、免疫不全等疾病有明显的效果。其抵抗乙醇、尼古丁的功效优于β—胡萝卜素。番茄红素与VE、β—胡萝卜素有协同增效作用。另外，番茄中还合有丰富的维生素C、谷胱甘肽（GSH98～107mg/100g）、胡萝卜素、葫芦巴碱、番茄碱、多酚、胆碱、番茄黄素、番茄紫素等功能因子。谷胱甘肽是一种功能性活性肽，也具有抗氧化、有效清除自由基、抗癌防癌、延缓衰老的功能番茄黄素、番茄紫素的功能与番茄红素相似。番茄和胡萝卜是碱性食物，番茄的碱度为5.6，在天然食物中为佼佼者。

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用，可以说这是低效应用，由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对胆固醇具有一定疗效的番茄红素谷物纸片型食品的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种番茄红素谷物纸片型食品的制法如下：

原料选用与制备：

原料选用

粉体：全谷物粉90%；麦芽和糙米芽8％；活性谷朊粉2%；

浆体：番茄浆体，用量以将粉体调制成薄糊状调控；

Figure 2012105411415100002DEST_PATH_IMAGE010

辅料：以粉体为100计；甜味料选用低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的15～18%蔗糖的甜度计；食用磷脂3%；谷物油脂3%；

②制备

杂粮粉外购或自制；选用当年产，脱壳后的果实（留有全部果皮、种皮的籽粒），用食品粉碎机粉碎或成细度全通200目/50mm的粉体；

番茄浆体

a选料——选新鲜，无病害，成熟适宜的番茄；最好选用新疆产的番茄，有资源优选紫色番茄、黑色番茄；

b预处理——拣出不符合要求的番茄，如烂果、青果（未成熟果）、畸形果皮其杂质；旋转洗涤机，用水果洗洁精洗去附粘在番茄表面的杂质；洗后用清水冲洗干净；修正时番茄去掉果蒂，剜去病斑；

c制浆——修正后的番茄置于蒸煮锅中，控温80℃～85℃，控时15s，酶钝化处理，并熟化组织；用水果破碎机将物料打烂后，加入适量的水，进磨碎机磨碎，再用胶体磨连磨二道（先粗后细）微细化处理，将皮或籽充分微粉碎；浆料通过压滤机过滤，除去果渣得漿体；

d果渣干燥至水分16%左右后，干法粉碎（粉碎细度同杂粮粉体），粉体回入下一生产过程；

Figure 2012105411415100002DEST_PATH_IMAGE012

番茄红素谷物纸片型食品的制法：

配料調制：按设定的配方将各种粉体置于带搅拌装置的夹层反应锅中，将辅料按配比加入浆体中，充分搅拌均匀，把配好的番茄浆体加入反应锅中，边搅拌边徐徐加入，调制成薄糊状；注意掌握糊状物的含水量要适于模压制片；

Figure 2012105411415100002DEST_PATH_IMAGE014

调质：反应锅加热，控温40±2℃，定时2h，同时搅拌，使麦芽和糙米芽中的酶以及杂粮和大豆中的酶活化后与粮豆中的化学成分进行适度的生化反应；

Figure 2012105411415100002DEST_PATH_IMAGE016

胶磨：待调质结束后，糊料用胶体磨磨二道；磨后使细度全道300目/50mm；

Figure 2012105411415100002DEST_PATH_IMAGE018

乳化均质：用高剪切混合乳化均质机处理3～5min；

Figure 2012105411415100002DEST_PATH_IMAGE020

模压熟化：用蛋卷机模压熟化，控温180±5℃；

后处理：片体出模后，风冷至室温后计量包装；也可出模时，趁片体热软时卷成蛋卷状，冷脆后包装。

附图说明

图1是本发明番茄红素谷物纸片型食品的制备工艺图。

具体实施方式

一种籽粒苋番茄红素纸片型食品的制法，其步骤如下：

原料选用与制备：

原料选用

粉体：籽粒苋粉90%；麦芽和糙米芽8％；活性谷朊粉2%；

浆体：番茄浆体，用量以将粉体调制成薄糊状调控；

辅料：以粉体为100计；甜味料选用低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇和蛋白糖配用，用量按制品的16%蔗糖的甜度计；食用磷脂3%；谷物油脂3%；

②制备

杂粮粉外购，用食品粉碎机粉碎或成细度全通200目/50mm的粉体；

番茄浆体

a选料——选用新疆产的番茄；

c制浆——修正后的番茄置于蒸煮锅中，控温82℃，控时15s，酶钝化处理，并熟化组织；用水果破碎机将物料打烂后，加入适量的水，进磨碎机磨碎，再用胶体磨连磨二道，先粗后细，微细化处理，将皮或籽充分微粉碎；浆料通过压滤机过滤，除去果渣得漿体；

d果渣干燥至水分18%后，干法粉碎，粉体回入下一生产过程；

番茄红素谷物纸片型食品的制法：

调质：反应锅加热，控温40℃，定时2h，同时搅拌，使麦芽和糙米芽中的酶以及杂粮和大豆中的酶活化后与粮豆中的化学成分进行适度的生化反应；

乳化均质：用高剪切混合乳化均质机处理5min；

模压熟化：用蛋卷机模压熟化，控温180℃；

综上所述，本发明以番茄为原料，全谷物粉、麦芽和糙米芽、活性谷朊粉为配料，混配后食用，充分发挥了番茄红素的生理活性，番茄红素进入血液循环时，可減少血清中脂质的氧化，阻止自由基損伤细胞、DNA和基因，能抑制低密度脂蛋白——胆固醇氧化产物的形成，保护心脏。英美研究显示，体內高浓度番茄红素使心脏病的可能性减少一半，它还可以保护脂蛋白和血管细胞免受氧化破坏，在最适合降胆固醇的物质中，番茄红素仅次于3羟基—3—甲基戊二酰—辅酶Ａ。据临床验证：受试人每天食用60mg番茄红素，3个月后，血清中的胆固醇含量下降14%，特别适合胆固醇病人食用。