CN101411421B - 水蜜桃桃片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水蜜桃桃片及其制备方法，其原料组成及重量配比为：水蜜桃原汁8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精练植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％；制备工艺包括糯米的炒制、粉碎，糖浆的熬制，桂花糖的自制及原料的拌合成型。本发明制得的水蜜桃桃片，营养丰富、均衡，细腻绵软，卷裹不断，不脱桃仁，香甜滋润，入口化渣，具有水果口味及独特的补血养颜之功效，满足了不同人群的需求，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种片糕食品，特别是一种水蜜桃桃片及其制备方法。
背景技术
桃片为一种传统的糕点食品，具有营养丰富、香脆可口、携带食用方便的特点，尤其深受儿童和老年人的喜爱。现有的市售桃片主要有甜味和椒盐两种口味，甜味的配料为糯米、白砂糖、核桃仁、花生仁、蜂蜜、精练植物油，在此基础上再加入花椒和食盐即可制成椒盐口味。
随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的需求也越来越高。就目前两种口味的桃片而言，其主要的营养成分为脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，相对而言，维生素的含量较少，食之过多恐引起肥胖，且口味相对单一，不能满足不同人群的需求。
我们知道，水蜜桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。水蜜桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，对防治贫血有一定作用。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血养颜、养阴生津、止咳等功效。因此以其作为桃片的原料之一制成水密桃桃片，既丰富了桃片的品种，提升了桃片的品质，又开辟了广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于克服现有桃片营养含量不均衡、口味相对单一的缺点，提供一种营养丰富、全面，具有水果口味，能补血养颜的水蜜桃桃片及其制备方法。
为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案如下：
一种水蜜桃桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
水蜜桃原汁8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精练植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％。
优选：
水蜜桃原汁10％、白砂糖30％、糯米30％、桂花糖5％、精练植物油5％、葡萄糖5％、蜂蜜5％、核桃仁10％。
所述水蜜桃原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5～15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5～7.5千克白砂糖混装存放30～40天即制得桂花糖。
本发明所述水蜜桃桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200～300℃下烘炒5～10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2～5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将水蜜桃原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100～150℃的温度下蒸10～20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
以下为本发明制得的水蜜桃桃片的检验结果：
1、经成都市龙泉驿质量技术检测所的检验，所检指标均符合SB/T10031-1992标准要求，详细的检验报告如下：
| 检验项目 | 技术要求 | 检验结果 | 单项评定 |
| 形态 | 条形完整；大小厚薄一致，糕面平整，切口光滑，无破损，无粘连。 | 符合 | 合格 |
| 色泽 | 白色，色泽均匀，表面无水斑。 | 符合 | 合格 |
| 组织 | 粉质细，有韧性，卷片不断；无糖粒，无杂质，不松散。 | 符合 | 合格 |
| 滋味气味 | 香甜爽口，柔软入口易溶，不粘牙，纯正，无异味。 | 符合 | 合格 |
| 杂质 | 外表的内部均无肉眼可见的杂质。 | 符合 | 合格 |
| 酸价(以脂肪计)mg/g | ≤5 | 3 | 合格 |
| 砷(以As计)mg/Kg | ≤0.5 | ＜0.5 | 合格 |
| 铅(以Pb计)mg/Kg | ≤0.5 | ＜0.5 | 合格 |
| 细菌总数个/g | ≤750 | 420 | 合格 |
| 大肠菌群个/100g | ≤30 | ＜30 | 合格 |
2、经成都市疾病预防控制中心的检测，所检指标均符合国家标准GB7099-2003，具体结果如下：
| 检测项目 | 检测结果 | 标准号及标准值 |
| 菌落总数(cfu/g)大肠菌群(MPN/100g)致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)霉菌(cfu/g)铅(mg/Kg)总砷(mg/Kg)酸价(KOH)(mg/g)过氧化值(g/100g)黄曲霉毒素B1(μg/Kg) | 210＜30未检出1400.21＜0.140.260.014＜5 | ≤10000≤300不得检出≤150≤0.5≤0.5≤5≤0.25≤5 |
本发明的优点在于：
本发明制得的水蜜桃桃片，营养丰富、均衡，细腻绵软，卷裹不断，不脱桃仁，香甜滋润，入口化渣，具有水果口味及独特的补血养颜之功效，满足了不同人群的需求，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种水蜜桃桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
水蜜桃原汁8千克、白砂糖25千克、糯米30千克、桂花糖8千克、精练植物油2千克、葡萄糖5千克、蜂蜜7千克、核桃仁15千克。
所述水蜜桃原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5千克白砂糖混装存放30天即制得桂花糖。
本发明所述水蜜桃桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200℃下烘炒6分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将水蜜桃原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于120℃的温度下蒸10分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例2
一种水蜜桃桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
水蜜桃原汁10千克、白砂糖30千克、糯米30千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖5千克、蜂蜜5千克、核桃仁10千克。
所述水蜜桃原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡10分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加7.5千克白砂糖混装存放35天即制得桂花糖。
本发明所述水蜜桃桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于300℃下烘炒5分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶3的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将水蜜桃原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于150℃的温度下蒸20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例3
一种水蜜桃桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
水蜜桃原汁15千克、白砂糖40千克、糯米25千克、桂花糖2千克、精练植物油4千克、葡萄糖2千克、蜂蜜4千克、核桃仁8千克。
所述水蜜桃原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加6千克白砂糖混装存放40天即制得桂花糖。
本发明所述水蜜桃桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于250℃下烘炒10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到120℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将水蜜桃原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再胃于100℃的温度下蒸15分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例4
一种水蜜桃桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
水蜜桃原汁8千克、白砂糖30千克、糯米40千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖2千克、蜂蜜2千克、核桃仁8千克。
所述水蜜桃原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡10分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加7千克白砂糖混装存放32天即制得桂花糖。
本发明所述水蜜桃桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200℃下烘炒10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶3的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到120℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将水蜜桃原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100℃的温度下蒸15分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
Claims (2)
1.一种水蜜桃桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
水蜜桃原汁8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、色拉油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％；
所述水蜜桃桃片的制备工艺步骤包括：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200～300℃下烘炒5～10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2～5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、桂花糖的自制：将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5～15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5～7.5千克白砂糖混装存放30～40天即制得桂花糖；
D、原料的拌合成型：按所述重量配比，将水蜜桃原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100～150℃的温度下蒸10～20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
2.如权利要求1所述的水蜜桃桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
水蜜桃原汁10％、白砂糖30％、糯米30％、桂花糖5％、色拉油5％、葡萄糖5％、蜂蜜5％、核桃仁10％。
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