CN1186620A

CN1186620A - 一种香酥脆方便食品

Info

Publication number: CN1186620A
Application number: CN98111817A
Authority: CN
Inventors: 王建明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-01-13
Filing date: 1998-01-13
Publication date: 1998-07-08

Abstract

本发明提供了一种香酥脆方便食品。其产品名称为蛋虾核桃香酥王。它的原料是由糯米、白糖、饴糖、精炼植物油及花生仁、核桃仁、虾片、芝麻仁、谷物、鸡蛋按一定配比而成。其工艺要求是连续生产、采用热配合,即糯米胚粒生胚炸制、谷物烘烤、熬制糖浆同步进行,使糖浆流动性增大,在挂浆工序中降低了糖分的含量。它与现有技术比较,具有生产周期短(从磨浆到炸制仅需1.5—2小时),节约能源,提高香味等特点。产品具香酥脆、化渣、口感好,是早餐、旅游佳品。

Description

一种香酥脆方便食品

本发明属于方便食品，特别是一种香酥脆方便袋装食品的配方及其制作工艺。它是早餐、旅游、馈赠佳品，具有广泛的食用性。

据申请人几十年从事糖果糕点食品的生产实践和掌握的系统理论所知：现在还无本发明的配方及其制作工艺。如传统的方便食品油酥米花糖，其缺点在于：配方不足，以阴米为主要原料致使其口感单调、缺乏香味、余味亦差且有涩嘴之嫌，工艺繁琐，在制作半成品、贮存过程中易污染和霉变，规模生产时贮存量大更易使阴米变质，炸制时间短缺乏香味等；又如现有的蛋苕酥，其缺点在于：以糯米、红薯为主料，而红薯原料季节性强，无论是鲜红薯或处理后干红薯片难以贮存，糯米、红薯蒸熟成丝烘干，在冬季需贮存大量的胚丝(半成品)，且产品制作工艺仍繁琐，在制作贮存过程中仍易污染和霉变、规模生产时贮存量大更易使红薯变质，炸制时间短缺乏香味等。另据查阅有关资料及已出版的中国专利公报也未发现与本发明相同的配方及制作工艺。

本发明的目的就是为了克服上述现有技术的缺点，申请人通过反复琢磨和试验，成功地研制并生产出一种香酥脆方便食品(其商品名称为蛋虾核桃香酥王)。

本发明的目的是这样实现：原料包括以谷物、糖、精练植物油为主料和以花生仁、芝麻为辅料组合而成，经加工制得香酥脆方便食品成品。其主料中的谷物为糯米、糖为白糖及饴糖，辅料还包括核桃仁、虾片、谷物、鸡蛋。

原料配比按重量百分比计：糯米18--20、白糖15--18、饴糖9--12、精练植物油18--21、花生仁4--6、核桃仁6--8、虾片6--7、谷物5--7、芝麻仁4--6、鸡蛋4--6。

本产品加工工艺：首先按上述配比的原料备齐，制作工艺步骤是精选糯米经浸泡→磨浆→真空吸水→蒸熟→加入干、湿糯米粉及去壳鸡蛋搅拌成米团→压片→胚粒(即糯米胚粒生胚)→油炸，熬制糖浆→挂浆→加入经炸制的油炸虾片、花生仁、核桃仁及炒香的芝麻仁→加入经膨化烘烤后的谷物花→拌合均匀→辊压成型、切块→包装，即得成品。其工艺条件要求是连续生产、采用热配合，即糯米胚粒生胚炸制、虾片炸制、谷物烘烤、熬糖浆同步进行，使糖浆的流动性增大、在挂浆工序中降低了糖份的含量。在炸制过程中采用压力式温度计控制油温，油温控制在160--170℃。

糯米浸泡时间为3--7天(以春、夏、秋、冬季节灵活掌握)，从磨浆到炸制需时1.5--2小时。

本发明与油酥米花糖及蛋苕酥对比，克服了它们的配方不足及工艺复杂、质量不易保证等诸多缺陷，简化了工艺，节约能耗30％--50％，缩短了生产周期(从磨浆到油炸仅1.5--2小时)。本产品由于利用熟糯米粉(糯米中含支链淀粉较高)的粘性加入适量的干糯米粉调制成团、未加任何化学膨化剂和发酵方法，通过糯米的生胚炸制和油温控制，避免了油脂老化及炸制过程中有害物质，使炸制出的胚粒既具有膨松香脆又有特殊香味。糯米浆采用真空吸水，防止了糯米团的发酸、变质，从而保证了产品的高质量。加入虾片、米花更增添了产品的香脆、化渣及口味的调节。故本产品具有香酥脆、化渣、色泽鲜明、食欲感强、甜度适中口感好、不涩口、风味独特之优点。本产品经食品部门检验，符合食品标准Q/90512192--002--1996要求。本产品适合不同年龄、层次、民族食用，具有广泛的食用性。

下面详述本发明实施例。

附图图1为本发明产品加工工艺流程图。

实施例一：主料为糯米、白糖、饴糖、精练植物油(如棕榈油或精练菜籽油)，辅料为花生仁、核桃仁、虾片、大米、黑芝麻仁、鸡蛋。其配比重量(公斤)糯米18、白糖15、饴糖9、棕榈油20、花生仁6、核桃仁8、虾片7、大米7、黑芝麻仁6、鸡蛋6。

产品加工工艺按下述工艺步骤(参见图1)及工艺条件要求制作。首先要精选原料备齐并按上述称量；将精选糯米的约54％浸泡12小时(米与水的比例1∶2)后→磨浆→糯米浆真空吸水→烘干(温度控制在40--50 ℃)→磨粉→得干糯米粉(含水量6--8％)备用；将精选糯米的约23％经浸泡5小时左右(春、秋季)后→磨浆→糯米浆真空吸水→得湿糯米粉(含水量28％左右)备用；将精选糯米的约23％经浸泡5小时左右后→磨浆→糯米浆在真空床内吸水后→蒸熟(时间约40--50分钟)→加入干、湿糯米粉及去壳鸡蛋搅拌成米团→压片→糯米胚粒生胚→油炸；熬制糖浆→将油炸胚粒挂浆→加入经炸制的油炸虾片、花生仁，核桃仁及炒香的芝麻仁→加入经膨化烘烤后的大米花→拌合均匀→辊压成型、切块→包装，即得成品。其工艺条件要求是连续生产、采用热配合，即糯米胚粒生胚炸制、虾片炸制、谷物烘烤、熬糖浆同步进行，使糖浆的流动性增大、在挂浆工序中降低了糖份的含量。在炸制过程中采用压力式温度计控制油温，其油温控制在165℃左右；从磨浆到炸制需时1.5--2小时。

实施例二：生产约100公斤成品的主、辅料配比是糯米20公斤、白糖16公斤、饴糖11公斤、棕榈油19公斤、花生仁5公斤、核桃仁6公斤、虾片7公斤、大米6公斤、黑芝麻仁5公斤、鸡蛋5公斤。

产品加工工艺按上述工艺步骤及工艺条件要求制作得成品。

实施例三：生产100公斤左右成品按糯米20公斤、白糖20公斤、饴糖12公斤、精练菜籽油21公斤配以花生仁4公斤、核桃仁6公斤、虾片6公斤、大米5公斤、黑芝麻仁4公斤、鸡蛋4公斤。

仍按实施例一工艺步骤及工艺条件要求制作得成品。

在以上湿糯米粉可以加入黑米或玉米或绿豆等磨浆组合而成，也可在辅料大米可以用黑米或玉米或香米等谷物代替，也可在大米中加入黑米或玉米或绿豆或红豆等成份组合而成(均需膨化烘烤，烘烤温度为110--120℃)。在以上所述的湿糯米粉可以从蒸制前的糯米浆真空吸水后获得(但浸泡前的糯米占总糯米量约46％)，干糯米粉可以是现成的(占总糯米量约54％)。糯米浸泡时间(指蒸制工序前和湿糯米粉加工)春、秋季为5天，夏季为3天，冬季为7天。加工干糯米粉的浸泡时间为8--14小时(春、秋季12小时、夏季8小时、冬季14小时)。

Claims

1、一种香酥脆方便食品，原料包括以谷物、糖、精练植物油为主料和花生仁、芝麻为辅料组合而成，经加工制得成品，其特征在于：主料中的谷物为糯米、糖为白糖及饴糖，辅料中还包括核桃仁、虾片、谷物、鸡蛋。

2、根据权利要求1所述的一种香酥脆方便食品，其特征在于：原料配比(按重量百分比计)是糯米18--20、白糖15--18、饴糖9--12、精练植物油18--21、花生仁4--6、核桃仁6-8、虾片6--7、谷物5--7、芝麻仁4--6、鸡蛋4--6。

3、根据权利要求2所述的一种香酥脆方便食品，其特征在于：精练植物油为棕榈油，谷物为大米。

4、根据权利要求2所述的一种香酥脆方便食品，其特征在于：谷物中包括有豆物。

5、一种香酥脆方便食品，原料包括以谷物、糖、精练植物油为主料和花生仁、芝麻为辅料配合而成，经加工得成品，其特征在于：

A、按上述配比的原料备齐，

B、制作工艺步骤是精选糯米经浸泡→磨浆→真空吸水→蒸制→加入干、湿糯米粉及去壳鸡蛋搅拌成米团→压片→胚粒→油炸，熬制糖浆→挂浆→加入经油炸的虾片、花生仁、核桃仁及炒香的芝麻仁→再加入经膨化烘烤的谷物→搅合均匀→成型切块→包装，即得成品，

C、工艺条件要求是连续生产、采用热配合，即糯米胚粒生胚炸制、虾片炸制、谷物烘烤、熬制糖浆同步进行，炸制温度要求采用压力式温度计控制油温，炸制过程油温控制在160--170℃ 。

6、根据权利要求5所述的一种香酥脆方便食品，其特征在于：浸泡时为3--7天。

7、根据权利要求5所述的一种香酥脆方便食品，其特征在于：干糯米粉是将精选糯米的一部分经浸泡→磨浆→真空吸水→烘干→磨粉获得，湿糯米粉是将精选糯米的一部分经浸泡→磨浆→真空吸水后获得。

8、根据权利要求7所述的一种香酥脆方便食品，其特征在于：加工干糯米粉的浸泡时间为8--14小时，加工湿糯米粉的浸泡时间为3--7天。