CN101827532B - 在玉米粉圆饼压片设备上制作的具有高比例的可见内含物的大米零食片 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种使用菊粉和表面活性剂的混合物以克服与使用用于将以大米为基料的面团加工制作成大米脆片的玉米粉圆饼压片机相关的粘附性和粘弹性问题的方法和配方。所述菊粉减少了粘弹性，而所述表面活性剂减少了粘附性。添加剂将含水量和面团的粘附性和粘弹性之间的关系减弱，使得所使用的含水量可以控制例如产品水分含量和油含量的其它产品变量。

Description

在玉米粉圆饼压片设备上制作的具有高比例的可见内含物的大米零食片

发明背景

技术领域

本发明涉及一种将面团加工形成具有可见内含物的大米脆片的改进方法。更具体地，本发明涉及一种以大米面粉为基料的面团配方，使得所述面团可以在玉米粉圆饼压片设备进行加工。

相关技术的说明

大米零食在现有技术中是已知的。这些零食在日本非常受欢迎并且由于它们的营养要求，它们在美国日益变得受欢迎。此外，具有可见内含物的大米零食出于某些原因日益变得受欢迎。包括整粒大米或谷物的可见内含物嵌入块中并在零食中间和零食上面是可见的。有健康意识的消费者对以大米为基料的零食表示出极大的需求，特别是例如大米脆片和/或大米片的较传统的膨化大米块。从而，需要生产以大米为基料的零食的可用方法。

与传统的制作方法相关存在许多缺点。第一个缺点是，与生产设备运行相关的高成本。例如，形成传统的大米块所使用的设备必须可以精确并定时膨化并可以将它的组分在高压下加热至高温。另一个缺点是，传统的制作方法非常耗时。每个制作的块必须经过漫长的压缩和加热阶段，从而减少了总生产量。最后，由于高温和高压的分解，传统加工的高温和高压限制了可以包含在大米块中的可见内含物的数量。

已经提出了许多不同的方法来制作具有可见内含物的大米零食。然而，需要注意的是，这些现有技术的方法通常涉及膨化的大米块，而不是来自面片的大米脆片或大米片。例如，U.S.专利第5,871,793号提供了一种方法，其中预膨化的大米用例如水基混合物的粘合剂涂覆并用超声能量加热直到粘合。这克服了与限制块中可见内含物数量的传统方法相关的高温和高压。

由于与大米零食生产相关的高资金成本，需要存在一种使大米零食在更便宜或更容易可用设备上生产的新方法。生产大米零食的另一种方法是通过使用将以大米为基料的面团加工和压片的现有的玉米粉圆饼压片设备。

玉米粉圆饼压片机，下文称“压片机”，通常具有两个或多个辊子。压片机可以在尺寸上变化并且可以在长度上达到9英尺或更大些。一对或多对辊子被间隔分开以在辊子之间形成被称为辊隙尺寸的间隙。面团的厚度可以通过调节所述辊隙尺寸被调节。两个辊子以相反方向旋转，并且面团通过所述间隙。随后，面团由第三个辊子收集或由将面片传送用于例如切割，膨化，油炸，烘焙等后续加工的传送带收集。脱模线(stripping wire)或分离线(peeling wire)通常横过辊子(在通过间隙区域之后面团立刻粘附的辊子)中的一个以帮助将面团或面片从辊子下脱离。

许多因素可能影响面团压片操作的一致性。这些包括但不限于，每种组分的数量和类型，面团中的组分分布，含水量，辊隙尺寸，辊子的速度和来自辊子的由面团吸收的能量。例如切割，油炸等以及最终产品质量的下游加工同样依赖于被精确控制的面片特性。不一致的片厚度或尺寸可能产生不确定的产品味道，质地或外观。从而，为了生产一致质量的产品，压片操作必须产生一致尺寸和厚度的面片。

在将生产大米-水面团加工制作具有可见内含物的大米或谷物块的过程中使用玉米湿润粉糊压片机存在许多问题。大部分这些问题来自于形成面团的大米-水混合物的三个重要特性的交互作用和竞争本质：1)粘附性，2)粘结性，和3)粘性或粘弹性，它们依赖于面团的液体状和/或固体状本质(例如，如果面团是液体状的，它的粘性将是物理属性；如果面团是固体状/聚合物状的，它的粘弹性将是物理属性)。例如，面团必须足够有粘性以形成紧紧粘合的面团。另一方面，如果面团的粘弹性过低，最终产品将具有不好的质地(例如，产品会过硬，过薄和/或太平滑)。然而，如果粘弹性过高，大米面团将抵抗压片压力，增加机械应力并增加机械故障的风险。例如，可能发生的机械问题可以包括：分离线的破损；驱动电机的停转，过热和/或跳闸；在辊子之前面团的卡住(buckling)；辊子的卡住；超过预期数量的对面团增加的剪应力和/或输入功。不需要或不期望的对面团增加的剪应力和/或输入功将潜在地破坏最终产品以及机械，因为微分压片设备(differential sheeting equipment)通常被设计为相对低的剪应力。由于一些玉米粉圆饼辊子在长度上9英尺大或更大些，来自高粘弹性的面团的卡住问题可能是严重的。此外，如上面讨论的，其它加工操作以及最终产品依赖于均匀的压片。卡住导致不均匀的压片，这在最终产品特性中产生了加工问题以及可变性。

面团中大的粘弹性通常可通过对辊子提供额外的能量被克服以限制卡住。然而，当生产具有可见内含物的大米块时，这一选择是不可行的。内含物提供了供给至压片机辊子的能量上限；过多的能量将破坏构成可见内含物的完整的大米颗粒。

类似于面团的粘性和粘弹性的需要，大米面团必须具有足够的粘结性和粘附性以形成面团。然而，具有足够粘结性和足够粘附性以适当形成面团的现有技术的大米面团将通常对于加工是具有过多粘附性的，并将粘附至辊子的表面，引起堵塞，不需要的粗糙表面或面片的破损。

最后，含水量引起的另一个问题不能被调节以控制依赖于水的加工变量，这是因为含水量是由目标面团的流变能力确定的。例如，面团必须具有足够的粘结性以支撑面团内部的可见内含物，而面团的粘弹性必须紧密地受控以将辊子的卡住最小化。由于粘结性和粘弹性是含水量的两个函数，面团的目标粘弹性和目标粘结性通过调节水-大米面团的含水量实现。一旦产生所需要的流变能力的含水量是固定的，不受本发明的教导，含水量不能单独地被控制以影响类似于含水量因素的例如油含量和可见内含物膨化的其它加工结果。从而，大米-水混合物的粘弹性，粘附性和粘结性是联系的，一个都不能方便地变化以制作适于在现有的玉米粉圆饼压片机上加工的面团。因此，需要减少大米-水混合物的粘弹性，粘附性和粘结性，使得在玉米粉圆饼压片机上加工面团而不会影响最终产品质量。

发明内容

本发明公开了一种使用菊粉和表面活性剂(例如，甘油一酸酯，卵磷脂等)的混合物以克服与使用用于处理和压片大米面团制作包括脆片和/或片的大米零食的玉米粉圆饼压片机(例如，玉米湿润粉糊面团压片机)相关的粘附，粘结，和粘弹性问题的方法和配方。这一问题包括，由于高粘弹性的面团引起的压片机辊子的卡住问题以及由于高粘附性引起的面片的破损问题。菊粉减少了粘弹性并且占面团重量比的1％至10％，并优选占面团重量比的2％至6％。表面活性剂(优选甘油一酸酯，虽然卵磷脂或其它表面活性剂也是可接受的)减少了粘附性并且占面团重量比的0.01％至4％，并优选占面团重量比的0.1％至2％。此外，添加剂将含水量和面团的粘附性和粘弹性之间的关系减弱，使得所使用的含水量可以控制例如产品水分含量和油含量的其它产品变量。本发明上述和其它的特点和优点将会在下面的文字描述中变得很明显。

附图说明

被认为是本发明的特性的新颖性特点在所附的权利要求中列出。不过，通过参考以下对说明性的实施例的详细描述并结合附图阅读时，本发明本身及其优选使用方式，进一步的目的及其优点就能被最好地理解，其中：

图1是根据本发明的一个实施例的大米块制作流程的示意图；

图2是玉米粉圆饼压片设备的侧面透视图；

图3是五组试验面团组合物的硬度值(以重量阻力的克数测定)的条状图；

图4是上述五组试验面团组合物的粘附性值(以牛顿-秒测定)的条状图；

图5是上述五组试验面团组合物的粘结性值(无单位)的条状图；

图6是上述五组试验面团组合物的弹性值(无单位)的条状图。

参考标记

100-干式混合机

101-湿式混合机

102-玉米粉圆饼压片机

103-切割机

104-油炸机

106-大米

107-湿润粉糊面粉

108-预糊化大米面粉(直链淀粉)

109-芝麻(可见内含物)

110-玉米油

111-菊粉

112-甘油一酸酯

113-水

202-大米面团混合物

203-可见内含物

204-面团堆

210，214-辊子

212-喂入辊子传送带

218-辊隙尺寸

222-面片

228-最终面片厚度

232-离开传送带

发明详述

虽然本发明已经参照多个实施例来进行具体说明和描述的，但是本领域的技术人员应当知道在不背离本发明的思想和范围的情况下是可以进行形式和细节的各种变化的。

在本发明的一个实施例中，以大米为基料的面团由大米，作为可见内含物的完整的大米颗粒，和水制作。应该注意的是，虽然大米是讨论的大多数实施例中的基料组分，可以使用谷物，燕麦，玉米和它们的组合物以及其它谷物代替大米。还可以在在此讨论的用于加工的面团中使用水果粉和/或蔬菜粉。同样，虽然完整的大米颗粒通常作为可见内含物讨论，还可以使用其它的谷类颗粒或粒子，例如完整，可见尺寸的块或大团的全粒，大米块，块状大米，小球，种子等作为可见内含物。虽然，健康谷物，豆类，水果块和豆类块的其它变化可以代替，但优选地，可见内含物是块状糙米的可见粒子(即，全粒或大部分颗粒)。如果使用多种颗粒，优选大部分颗粒，或至少35％或更高重量比的颗粒是大米。块状大米通常是半烹制(部分烹制)的大米颗粒和大米脆片之间的大米的中间形式。块状大米颗粒通过部分烹制大米颗粒，使大米颗粒脱水，将它们加热，使得外层塑化/硬化，并且随后稍微挤压或使用压片辊子“碾压”它们。最终面团中的可见内含物可以占面团重量比的2％至40％，优选占面团重量比的5％至30％，且还要优选占面团重量比的10％至24％。

在本发明的一个方面，已经发现添加重量比0.1％至6％的例如预烹制大米面粉，水解淀粉酶化合物(releases amylase compound)的预糊化淀粉将使内含物粘合至面团基料。然而，这样的添加同样增加了面团的粘附性和粘弹性。这可能导致上述的例如面团粘附至压片机辊子的加工问题，从而引起压片的破损，或引起辊子和/或面团的卡住。在此讨论的，卡住可以引起压片厚度的不均匀以及其它问题。随着在此被定义为中间间隙距离的辊隙尺寸的减少，这些问题可能变得很严重。从而，需要一种方法以抵消往往伴随着预糊化淀粉的添加所增加的不需要的粘附性和粘弹性。

在本发明的另一个方面，已经发现将低聚果糖-特别是菊粉(并优选平均具有9或10个果糖单元的短链菊粉)-以重量比1％至10％，并优选重量比2％至6％的浓度添加至面团将减少粘弹性同时对粘性或粘附性具有较少或没有影响。从而，菊粉提供了一种不依赖含水量的控制面团的粘弹性的方法。此外，例如短链菊粉的低聚果糖具有营养价值。例如，菊粉是最小限度影响血糖的可溶纤维。菊粉还指肠道益生菌所需要的某些特殊营养素(prebiotic)，意思是它可以促进肠道益生菌的生长。

在本发明的又一个方面，已经发现添加重量比0.01％至4％，并优选重量比0.1％至2％的表面活性剂-优选甘油一酸酯-将减少粘性而不会明显影响面团的粘弹性。从而，甘油一酸酯(或其它表面活性剂)的添加提供了一种稍微减弱粘附性和含水量的关系的方法。

菊粉和表面活性剂的混合物的添加减弱了含水量，粘附性和粘弹性之间的关系。混合物的减弱作用具有许多好处。第一，现在含有菊粉和表面活性剂的大米-水混合物可以在例如玉米粉圆饼压片机上进行加工。如前面讨论的，由于与传统的大米零食生产设备相关的高资金成本，可以在现有的玉米粉圆饼压片机上加工大米面团，从而将节约巨大的资金。第二，现在目标粘弹性可以不依赖含水量实现。当在长的玉米粉圆饼辊子之间压片高粘弹性的面团时所遇到的卡住问题可以使用定量的菊粉的添加被消除。同样地，辊子表面的破损和粘附现在可以被消除和/或使用添加的例如甘油一酸酯或其它乳化剂(例如，卵磷脂)的表面活性剂被控制。第三，由于上述的卡住和粘附问题可以被消除和/或使用菊粉和表面活性剂的混合物的添加被控制而不依赖含水量，其它依赖含水量的变量可以通过调节面团的含水量被控制。例如，面团的水分含量可以被减少而不影响可加工性。这使得内含物的水合作用被控制。同样地，随着较少的水分被带出产品，油炸时的油含量可以被减少。

现在，根据一个实施例的本发明将参考附图被讨论。图1是根据本发明的一个实施例的大米脆片制作流程的示意图。首先，将原料添加至干式混合机100。大米106，湿润粉糊面粉107，以预糊化糙米面粉108形式的游离直链淀粉，和代表可见内含物的芝麻109被添加至干式混合机100。混合原料并且随后将其转移至湿式混合机101。在湿式混合机101中，将水113，植物油112，表面活性剂111和菊粉110混合。

根据所需要的粘弹性添加菊粉的数量，并且可以在占面团混合物重量比的1％至10％，优选2％至6％，且还要优选2％至3％之间变化。使用的菊粉具有聚合度(“DP”)-即果糖单元的数量-通常在2至60单元之间。在一个优选的实施例中，菊粉是平均DP9或10的短链菊粉(或低聚果糖)。

根据面团所需要的粘附性添加表面活性剂的数量，并且可以在占面团重量比的0.01％至4％，优选0.1％至2％，且还要优选0.5％至1％之间变化。在一个实施例中，表面活性剂是例如从堪萨斯州，New Century的Danisco获得的Dimodan的甘油一酸酯。植物油组分优选占面团混合物重量比的1％至2％。

各种组分在湿式混合机101中混合之后，面团在玉米粉圆饼压片机上被压片至100微米至2,000微米(0.1mm至2.0mm)的优选厚度。由于菊粉-表面活性剂混合物，面团可以在玉米粉圆饼压片机上被压片而不会有压片机卡住或压片破损的问题。一旦面片被传送至切割机103就将压片切割至适于油炸的块。随后，切块在油炸锅104中被油炸，在此大米开始膨化。

图2是玉米粉圆饼压片设备的侧面透视图。面团202被放置于传送带212上面。传送带212将面团喂入辊子210，214的中间。辊子210，214由决定面片厚度的辊隙尺寸218分开。辊子210，214以相反方向旋转并且可以不依赖另一个旋转。面团202通过辊子由离开传送带232收集。由于面团已经用菊粉和表面活性剂的混合物进行了处理，面团具有足够的粘附性以形成面团，但不会有过大的使它粘附至辊子210，214的表面的粘附性。此外，由于面团已经用所要求保护的混合物进行了处理，面团具有减少的不会引起辊子210，214卡住的粘弹性。

下面的五组面团组合物测定各种机械和流变特性以显示根据本发明的，添加内含物和表面活性剂的好处(即，减弱了含水量，粘附性和粘弹性之间的关系)。

表1.用于分析硬度，粘附性，粘结性和粘弹性的样品面团的组合物重量

组分	试验1	试验2	试验3	试验4	试验5
							具有内含物，且没有乳化系统，高水分	没有内含物，且没有乳化系统	没有内含物，且具有乳化系统	具有内含物，且没有乳化系统	具有内含物和乳化系统
块状糙米	16.9％	0.0％	0.0％	18.4％	17.9％
						芝麻	2.1％	0.0％	0.0％	2.3％	2.2％
玉米油	1.3％	1.8％	1.7％	1.4％	1.4％
						甘油一酸酯	0.0％	0.0％	0.4％	0.0％	0.3％
菊粉	0.0％	0.0％	2.7％	0.0％	2.2％
						包括水的基料大米面粉组分	79.7％	98.2％	95.2％	77.9％	75.9％
合计	100.0％	100.0％	100.0％	100.0％	100.0％
						水分含量	39.90％	42.88％	41.91％	35.62％	35.67％

如果我们测定上述面团组合物的各种机械和流变特性(如图3-6所示)，并且随后根据上述面团组合物对照各种特性的观测值，我们可以将a)各种机械和流变特性的变化，和b)组合物的变化相互关联。上面显示的试验组合物的基料大米面团组分除了水之外含有各种大米面粉和其它面粉：糯糙米，长粒白米粗面粉，预糊化糙米面粉，中粒糙米面粉，湿润粉糊面粉。在表1描述的五组样品面团中保持60/40重量比的面粉和水(面粉/水)的比例。然而，应该注意的是，使用的特定面粉和普通面粉和水的重量比可以在可接受的实施例之间根据所需要的味道，质地和营养特性进行变化。本发明涉及如何使其它的组分(除了基料组分之外的组分)影响面团的加工特性。

例如，我们可以对照试验2(没有乳化系统)和试验3(具有乳化系统)描述的组合物的粘附性，粘结性，粘弹性和硬度值，以显示添加乳化剂和菊粉的影响。可以对照试验4和试验5的面团组合物的机械和流变特性，以显示将乳化系统添加至具有内含物的大米面团的影响。试验1的面团组合物与试验4的面团组合物类似，但是具有较高的水分含量。从而，可以将试验1的面团组合物的机械和流变特性与试验4的面团组合物的这些特性进行对照，相对于本发明的乳化系统的添加显示如果水被添加以减少硬度将会发生什么。

注意的是试验5的面团配方作为根据本发明的优选实施例的一个例子的组合物。这一组合物使得具有高比例的可见内含物的大米面团(其它的面团不能在工业规模的玉米粉圆饼压片机上进行加工)可以在工业规模的玉米粉圆饼压片机上进行加工。试验5的组合物中的重量百分比如下：17.9％的块状糙米可见内含物；2.21％的芝麻可见内含物；1.39％的玉米油；0.34％的乳化剂(或表面活性剂)；2.21％的低聚果糖(菊糖)；75.9％的包括水的基料大米面团组分。然而，需要注意的是，精确的组合物可以变化并且可以依赖于特定使用者的需要和使用者独特的技术应用。更简单地说，根据本发明的具有可见内含物的适当的以大米为基料的面团可以具有的组分例如：20％的可见内含物；1.4％的油；0.3％的乳化剂；2.2％的菊粉；和包括例如面粉/淀粉(大部分是以大米为基料的)的基料面团组分和水的剩余物(占3/4或75％)。更一般地，可接受的面团配方将具有大约：占面团1/2的以大米为基料的面粉或组分；占面团1/5的可见内含物；占面团1/10(或优选低于6％或更低)的含有油，乳化剂和低聚糖的流变-标准化的组分；并且剩余物是水(大约占面团的1/5至1/3)。

本领域技术人员使用的标准分析程序--质地曲线分析(使用TA-XT2设备)产生了图3-6中显示的值。图3是试验1至5的五组试验面团组合物的硬度值(以重量阻力的克数测定)的条状图。图4是上述五组试验面团组合物的粘附性值(以牛顿-秒测定)的条状图。图5是上述五组试验面团组合物的粘结性值(无单位)的条状图。图6是上述五组试验面团组合物的弹性(粘弹性，粘弹性阻力)值(无单位)的条状图。

质地曲线分析(TPA)是确定材料的质地特性所使用的非常通用的方法。质地在质地分析(或Instron)设备上使用平行板几何学(parallel-plate geometry)进行分析。固定尺寸的圆柱体从正被试验的材料上切割(使用特殊的‘甜饼切刀’)，并且圆柱体被放置于TA-XT2设备的两个平行板之间。所述圆柱体被压紧并减压两次。所述板以固定速度(因此时间和运行距离是相似的)移动，并且设备记录了由板发出的阻力。当圆柱体首先被压紧时，材料抵抗压紧，记录为正力。当板开始向后移动时，记录为负力-如果材料是胶状的并抵抗来自板的分离。第二周期与第一周期相同(周期步骤)。来自这一方法的多个流变特性可以包括：硬度，粘附性，粘结性和弹性(或粘弹性，粘弹性阻力)。

硬度通过测定当材料被压紧时的最大阻力被确定。单位通常是N(牛顿)或g(克)。

粘附性通过测定将收回的板从材料分离所需要的功被确定。数量级是负数，因为力是负的(材料正被拉回)。单位通常是功单位(例如牛顿-米)或例如N-s(牛顿秒)或g-s(克-秒)的与功相关的单位。

粘结性指在机械作用下材料破损(或保持在一起)的速度。它被定义为完成第一次压紧的功与完成第二次压紧的功的比例。这一测定没有单位，因为它是一个比值。

弹性(或粘弹性，粘弹性阻力，记忆力)指在第一周期结束至第二周期开始之间的时间中，材料恢复它的原始形状的程度。它表示材料对形变的材料阻力和对回到的它原始几何形状的倾向性。例如，具有高弹性或粘弹性阻力的面团将显示对形变的高阻力，并且因此它需要对片的相对大程度的输入功。因此，具有低弹性或粘弹性阻力的面团将显示对形变的低阻力，并且因此它需要对片的相对低程度的输入功。弹性同样是不具有单位的数值，因为它是回弹距离与压紧距离的比值。弹性(粘弹性，粘弹性阻力，记忆力)还等于压紧时间的比值，只要两个周期中的平行板的速度是相同的。

参看图3的硬度值，可以看出乳化系统的添加可以明显减少简单大米面团(试验2vs试验3)的面团硬度。对于具有内含物的试验，相同的影响是正确的，虽然数量级较小(试验4vs试验5)。添加水(试验1)减少了硬度。

参看图4的粘附性值，然而添加水(试验1)增加了粘附性，就显示了为什么使用水减少硬度是有问题的。可以看出，在普通大米面团组合物(试验2vs试验3)和具有内含物的大米面团组合物(试验4vs试验5)中，乳化系统的添加对粘附性具有很少或没有影响。与试验1(水)的情况不同，粘附性和硬度已经由乳化系统减弱了。

参看图5的粘结性值，添加乳化(或更一般的说是表面活性剂)系统可以看出在普通大米面团(试验2vs试验3)和具有内含物的大米面团(试验4vs试验5)中稍微减弱了粘结性。当在压片机中被压紧时，较少粘结的面团将产生较低的剪应力，从而减少了颗粒内含物(在这个例子中是块状大米和芝麻)的破损。

参看图6的弹性值(或粘弹性阻力值)，添加乳化系统可以看出在普通大米面团(试验2vs试验3)和具有内含物的大米面团(试验4vs试验5)中均减少了弹性。因此，这一乳化系统减少了将面团压片所需要的输入功的数量-并因此使得它可以产生较薄的产品切片-由于在压片过程中和之后面团所显示的回弹程度的减少。

上述数据在下面的表中被总结：

虽然本发明已经参照多个实施例来进行具体说明和描述的，但是本领域的技术人员应当知道在不背离本发明的思想和范围的情况下是可以进行形式和细节的各种变化的。

Claims (15)

1.一种制作零食产品的方法，所述方法包括以下步骤：

将多个谷物颗粒的可见粒子与以大米面粉为基料的面团混合；

将菊粉和表面活性剂的混合物添加至所述以大米面粉为基料的面团，其中所述菊粉占以大米面粉为基料的面团重量比的1％至10％，其中所述表面活性剂占以大米面粉为基料的面团重量比的0.01％至4.0％，并且其中所述可见粒子占以大米面粉为基料的面团重量比的2％至40％；

将所述面团压片以形成具有100微米至2,000微米厚度的面片；

将所述面片切割成单独的面块；和

将所述单独的面块油炸或烘焙以生产多个具有可见内含物的大米脆片。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述添加步骤还包括添加占以大米面粉为基料的面团重量比的0.1％至6％的预糊化淀粉。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述添加步骤还包括添加占以大米面粉为基料的面团重量比的1％至2％的植物油。

4.根据权利要求1所述的方法，其中所述可见粒子占以大米面粉为基料的面团重量比的10％至24％。

5.根据权利要求1所述的方法，其中所述可见粒子包括大米，全麦，燕麦，玉米，或它们的组合物。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述可见粒子包括块状糙米。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述菊粉占总面团混合物重量比的2％至3％。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述菊粉具有9至10的平均聚合度。

9.根据权利要求1所述的方法，其中所述表面活性剂占以大米面粉为基料的面团重量比的0.5％至1％。

10.根据权利要求1所述的方法，所述方法还包括：

通过调节所述菊粉的浓度调节所述面团的粘弹性。

11.根据权利要求1所述的方法，所述方法还包括：

通过调节所述表面活性剂的浓度调节所述面团的粘附性。

12.根据权利要求1所述的方法，其中，通过增加所述表面活性剂的数量来减少所述面团的粘附性。

13.一种片状面团，所述面团含有：

来自谷物颗粒的可见粒子组分；

以大米为基料的淀粉面粉组分；

水；和

流变-标准化组分，所述流变-标准化组分包括：

烹制油组分，

表面活性剂组分，其中所述表面活性剂组分是甘油一酸酯并且占所述面团重量比的0.01％至4.0％，和

低聚果糖组分，其中所述低聚果糖组分是菊粉并且占所述面团重量比的1％至10％；

其中：

所述可见粒子组分占面团重量比的2％至40％；

所述以大米为基料的淀粉面粉组分占面团重量比的1/2；

所述流变-标准化组分占面团重量比的1/10；和

所述水占面团的剩余重量比。

14.根据权利要求13所述的片状面团，其中所述可见粒子组分包括块状糙米和芝麻。

15.根据权利要求13所述的片状面团，其中所述以大米为基料的淀粉面粉组分是湿润粉糊面粉，糯糙米面粉，大米粗粉，预糊化大米面粉和糙米面粉的混合物。

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