RU2010119295A

RU2010119295A - Рисовые закусочные чипсы с высоким содержанием видимых включений, изготавливаемые на оборудовании для раскатки листов тортильи

Info

Publication number: RU2010119295A
Application number: RU2010119295/13A
Authority: RU
Inventors: Димитрис ЛИКОМИТРОС (GR); Димитрис ЛИКОМИТРОС; Дианне Ренее РИПБЕРГЕР (US); Дианне Ренее РИПБЕРГЕР
Original assignee: Фрито-Лэй Норт Америка, Инк. (US); Фрито-Лэй Норт Америка, Инк.
Priority date: 2007-10-17
Filing date: 2008-08-20
Publication date: 2011-11-27
Also published as: CN101827532A; CA2702458C; EP2214513A4; CA2702458A1; CN101827532B; US20090104333A1; AU2008314520A1; AU2008314520B2; BRPI0817431A2; ZA201002699B; MX2010004242A; RU2498623C2; US8080273B2; EP2214513A1; WO2009051890A1

Abstract

1. Способ изготовления закусочного продукта, включающий стадии, на которых: смешивают множество видимых частиц зерен злаков с тестом на основе рисовой муки, ! добавляют в упомянутое тесто смесь инулина и поверхностно-активного вещества, при этом упомянутый инулин содержится в количестве от около 1 до около 10 вес.%, упомянутое поверхностно-активное вещество содержится в количестве от около 0,01 до около 4,0 вес.%, а упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 2 до около 40 вес.%, ! раскатывают упомянутое тесто, чтобы получить лист теста с толщиной от около 100 до около 2000 мкм, ! разрезают упомянутый лист теста на отдельные куски, и ! обжаривают или выпекают упомянутые отдельные куски теста с получением множества изделий из хрустящего риса с видимыми включениями. ! 2. Способ по п.1, в котором на упомянутой стадии добавления дополнительно добавляют прежелатинизированный крахмал в количестве от 0,1 до около 6 вес.% теста. ! 3. Способ по п.1, в котором на упомянутой стадии добавления дополнительно добавляют растительное масло в количестве от около 1 до около 2 вес.% теста. ! 4. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 10 до около 24 вес.% теста. ! 5. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержат рис, цельные зерна, овсяную крупу, кукурузу или их сочетание. ! 6. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержат плющеный шелушенный рис. ! 7. Способ по п.1, в котором упомянутый инулин содержится в количестве от около 2 до около 3% по общему весу тестовой смеси. ! 8. Способ по п.1, в котором упомянутый инулин имеет среднюю степень полимеризации около 9-10. ! 9. Способ по п.1, в кото

Claims

1. Способ изготовления закусочного продукта, включающий стадии, на которых: смешивают множество видимых частиц зерен злаков с тестом на основе рисовой муки,

добавляют в упомянутое тесто смесь инулина и поверхностно-активного вещества, при этом упомянутый инулин содержится в количестве от около 1 до около 10 вес.%, упомянутое поверхностно-активное вещество содержится в количестве от около 0,01 до около 4,0 вес.%, а упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 2 до около 40 вес.%,

раскатывают упомянутое тесто, чтобы получить лист теста с толщиной от около 100 до около 2000 мкм,

разрезают упомянутый лист теста на отдельные куски, и

обжаривают или выпекают упомянутые отдельные куски теста с получением множества изделий из хрустящего риса с видимыми включениями.

2. Способ по п.1, в котором на упомянутой стадии добавления дополнительно добавляют прежелатинизированный крахмал в количестве от 0,1 до около 6 вес.% теста.

3. Способ по п.1, в котором на упомянутой стадии добавления дополнительно добавляют растительное масло в количестве от около 1 до около 2 вес.% теста.

4. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 10 до около 24 вес.% теста.

5. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержат рис, цельные зерна, овсяную крупу, кукурузу или их сочетание.

6. Способ по п.1, в котором упомянутые видимые частицы содержат плющеный шелушенный рис.

7. Способ по п.1, в котором упомянутый инулин содержится в количестве от около 2 до около 3% по общему весу тестовой смеси.

8. Способ по п.1, в котором упомянутый инулин имеет среднюю степень полимеризации около 9-10.

9. Способ по п.1, в котором упомянутое поверхностно-активное вещество содержится в количестве от около 0,5 до около 1 вес.% теста.

10. Способ по п.1, в котором дополнительно регулируют вязкоэластичность упомянутого теста путем регулирования концентрации упомянутого инулина.

11. Способ по п.1, в котором дополнительно регулируют адгезионную способность упомянутого теста путем регулирования концентрации упомянутого поверхностно-активного вещества.

12. Способ по п.1, в котором адгезионная способность упомянутого теста может быть снижена путем увеличения количества поверхностно-активного вещества.

13. Раскатываемое тесто, содержащее:

видимые частицы, полученные из зерен злаков,

крахмалистую муку на основе риса,

нормализатор реологических свойств, и

определенное количество воды,

при этом:

упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 2 до около 40 вес.% теста,

упомянутая крахмалистая мука на основе риса составляет около половины по весу теста,

упомянутый нормализатор реологических свойств содержится в количестве до около одной десятой по весу теста, и

упомянутое количество воды составляет оставшуюся часть по весу теста.

14. Раскатываемое тесто по п.13, в котором упомянутый нормализатор реологических свойств содержит:

кулинарное масло,

поверхностно-активное вещество, и

фруктоолигосахарид.

15. Раскатываемое тесто по п.13, в котором упомянутый нормализатор реологических свойств содержит:

кулинарное масло,

поверхностно-активное вещество, которым является моноглицерид, содержащийся в количестве от около 0,01 до около 4,0 вес.% упомянутого теста, и

фруктоолигосахарид, которым является инулин, содержащийся в количестве от около 1 до около 10 вес.% упомянутого теста.

16. Раскатываемое тесто по п.13, в котором:

упомянутые видимые частицы содержатся в количестве около 20 вес.% теста,

упомянутая крахмалистая мука на основе риса содержится в количестве около 47 вес.% теста,

упомянутый нормализатор реологических свойств содержит:

кулинарное масло в количестве около 1,4 вес.% теста,

эмульгатор, которым является моноглицерид, содержащийся в количестве около 0,3 вес.% упомянутого теста, и

фруктоолигосахарид, которым является инулин, содержащийся в количестве около 2,2 вес.% упомянутого теста;

и

упомянутое количество воды составляет около 29 вес.% упомянутого теста.

17. Раскатываемое тесто по п.13, в котором упомянутые видимые частицы содержат плющеный шелушенный рис и семена кунжута.

18. Раскатываемое тесто по п.13, в котором упомянутой крахмалистой мукой на основе риса является смесь кукурузной муки, муки из шелушенного воскового риса, рисовой муки, пептизированной рисовой муки и муки из шелушенного риса.