CN1659973A - 青稞蜂糖桃片的制造方法 - Google Patents

Abstract

青稞蜂糖桃片的制造方法，其特征在于：在桃片的组分中还有青稞蜂糖、饴糖，甜味桃片是由下述原料制成的桃片：青稞、蜂糖、糯米、核桃仁、芝麻、花生、白糖、饴糖、菜油制造而成；制作工艺为：1)将糯米炒制，青稞去皮炒熟，2)将炒制的糯米和青稞磨成细粉，用菜油混合成为回粉，3)用白糖和水熬制糖浆，加入核桃仁、花生、芝麻、蜂糖、饴糖，4)、拌合、装盆、蒸料、切片、烘烤。甜味桃片味道清香可口。可以在上述原料中增加食盐、花椒，制作成椒盐桃片，椒盐桃片味美微麻。加入荞麦制作成荞麦桃片，容易消化，本发明的桃片具有营养丰富、清热化痰、帮助消化的功能。

Description

青稞蜂糖桃片的制造方法

技术领域：本发明涉及桃片的制造方法。

背景技术：现有技术的桃片用糯米、核桃仁、芝麻、花生、白糖、菜油为原料制成。分为两种，如果不加入花椒可以做成甜味桃片；如果加入花椒可以做成椒盐味桃片。但是，上述组分中无青稞、蜂糖、饴糖，因此，桃片的营养价值欠缺，口味较单一，无蜂糖、饴糖的清香味，普通椒盐桃片吃了易上火，引起咳嗽等。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术营养价值欠缺、口味单一、容易上火的缺点，提供一种营养丰富、口味清香、清热化痰、帮助消化的青稞蜂糖桃片的制造方法。

青稞蜂糖桃片的制造方法，由糯米、核桃仁、芝麻、花生、白糖、菜油组成，其特征在于：其组分中还有青稞、蜂糖、饴糖，它是由下述重量配比的原料制成的甜味桃片：青稞4～10、蜂糖0.5～1、糯米12～16、核桃仁2～3、芝麻2～3、花生2～3、白糖0.5～1、饴糖0.5～1、菜油0.2～1，制造而成；制作工艺为：1)将糯米炒制，青稞去皮炒热，2)将炒制的糯米和青稞磨成细粉，用菜油混合成为回粉，3)用白糖和水熬制糖浆，加入核桃仁、花生、芝麻、蜂糖、饴糖，4)、拌合、装盆、蒸料、切片、烘烤。

所述的青稞蜂糖桃片的制造方法，其特征在于椒盐桃片的制作方法包括：在4)拌和过程中在上述原料中增加食盐0.2～0.5、花椒0.1～0.3；拌合均匀。

所述的青稞蜂糖桃片的制造方法，其特征在于，甜味桃片的制作方法如下：

1)、选料炒制：糯米用热水淘洗，捞起沥去水分后待用；炒米：将糯米，以油制过的河砂拌炒，时间1～2分钟用罗筛筛去砂子即可；青稞去皮炒熟；

2)、磨粉与回粉：将炒制的糯米和青稞磨成细粉，以90～100眼筛过筛，筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，冷却后方可用菜油混合，成为回粉；

3)、熬制糖浆，用白糖与水的比例为10∶3，待熬至100～110℃时起锅，糖浆完全冷却后与核桃仁、花生、芝麻拌合备用；加入蜂糖、饴糖拌匀；

4)、拌合与装盆：将回粉与上述混合有白糖、核桃仁、芝麻、蜂糖、饴糖的糖浆充分揉合后，装在盒子里温度控制在100℃--150℃，蒸10～20分钟，倒出凉冷，切片，烘箱烘烤5～10分钟；

其特点是：色泽：谷黄色。组织：酥脆，细腻，桃仁在糕体内粘结紧密。口味：酥脆化，渣香甜适口，微麻略咸，风味独特。

据《家庭食疗三字经》一书介绍

青稞含有微量脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要易吸收的矿物质、维生素A、D、C、B和钙、铁营养物质。能美容养颜、帮助消化。

蜂糖，为蜜蜂科昆虫中华蜜等所酿成。古今医食兼优。性平味甘。功效能补中润燥、止痛解毒、主治肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃烷疼痛、口疮、烫火伤、解乌头毒等。主要成份为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、树胶、有机酸、挥发油、色素、蜡质、植物花粉、酵母、酶类、无机盐、维生素A、C、D、胆碱以及微量镁、钙、钾、钠、硫、磷、铁、锰、铜、镍等。

饴糖，为大麦等粮食经发酵糖化而成的成品，性温味甘，功效为补脾益气，缓急止痛，润肺止咳，主治气虚倦怠、虚寒腹痛以及肺虚久咳久喘等。主要成分为淀粉、蛋白质、糖类、维生素、酶以及微量钙、磷、铁、钼等。

核桃，又称胡桃。核桃营养价值极高。含有多种维生素和无机盐类，尤其是蛋白质和脂肪的含量远比其他果品多，是一种深受喜爱的滋补强壮佳品，用核桃加工成的糖果糕点等食品具有特殊的风味。[营养与药用]：核桃仁中含有40-50％脂肪油，其中主要是亚油酸甘油脂以及糖、蛋白质、维生素A、C、E，磷、镁、铁等矿物质。核桃药用价值很高，其性温补，与补品同食，有增强滋补能力的作用。味甘、微温、无毒，具有补肾固精、益气健脾、温肺定喘、润肠等功效。李时珍认为，食核桃仁能令人肥健，润肌，黑须发，利小便，去五痔，有通润血脉，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚疼痛之效。此外，还对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助治疗剂。

花生(花生米)为豆科植物落花生的种子。性平味甘。功效润肺和胃、补中益气。主治燥咳、反胃、脚气、奶少、炒食燥火引血，治一切腹内冷积肚疼。主要成份为脂肪油、氮物质、淀粉、纤维素、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、生物碱、花生碱、胆碱、维生素B2以及微量钙、钾、钠、铁、磷、锌、镁、铜、钼、锰、钴等。

花椒又名大椒，为云香科植物花椒的果皮，经去果柄及种子后干燥备用，既能食用又能药用。性热味辛。功效为散寒下气、益火杀虫。主治胸腹冷痛、下痢腹痛、呕吐蛔虫、以及肾虚肾寒痰喘、腰痛足冷等症。主要成份为挥发油、油中主含茏牛儿醇、柠檬烯、桔醇，还含甾醇、不饱和有机酸等，另含有微量磷、钙、铁等物质。

白糖，为禾本科植物甘蔗茎汁经精制的结晶体，既供食用又能药用。性寒味甘。功效为助脾、润肺、生津。主治脾虚脘痛、肺燥咳嗽、口干燥渴等症。主要成份为糖类、维生素以及铁、锌、铜等。

芝麻(有白色黑色紫色赤色的品种)，为胡麻科植物脂麻的黑色种子，既能食用又能药用。该品性平味甘。其功效为润燥、滑肠。主治阴虚肠燥、脾弱便难、小儿头疮等。主要成份为油脂、蛋白质、粗纤维、糖类、维生素E以及微量铁、锌、钼、钙、钠、磷等。近年来，一些地区用黑芝麻、大豆、蜂蜜、土豆浆经加工合为液体可治疗近视眼，已收到一定的疗效。

糯米又名江米，为禾本科植物糯米的种仁，性温味甘。功效补中益气。主治消渴、尿多、泄泻等。

青稞蜂糖桃片与普通桃片相比较，具有如下特点：

由于青稞含有微量脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要易吸收的矿物质、维生素A、D、C、B和钙、铁营养物质，因此青稞蜂糖桃片能美容养颜、帮助消化。

由于蜂糖功效能补中润燥、止痛解毒、主治肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃烷疼痛、口疮、烫火伤、解乌头毒等，因此青稞蜂糖桃片能润肺止咳、清热解毒、防治便秘。

由于饴糖，性温味甘，功效为补脾益气，缓急止痛，润肺止咳，主治气虚倦怠、虚寒腹痛以及肺虚久咳久喘等。因此增加了疗效。

青稞蜂糖桃片的制造方法能够保持产品中的营养不被破坏，保持产品口味纯正、风味独特、清香可口。

具体实施方式：

实施例1：甜味桃片

青稞蜂糖桃片的制造方法，由下述重量(公斤)配比的原料制成：青稞4、蜂糖0.5、糯米12、核桃仁2、芝麻2、花生2、白糖0.5、饴糖0.5、菜油0.2～1，制造而成；制作工艺为：1)将糯米炒制，青稞去皮炒熟，2)将炒制的糯米和青稞磨成细粉，用菜油混合成为回粉，3)用白糖和水熬制糖浆，加入核桃仁、花生、芝麻、蜂糖、饴糖，4)、拌合、装盆、蒸料、切片、烘烤。

实施例2：甜味桃片

青稞蜂糖桃片的制造方法，由下述重量(公斤)配比的原料制成：青稞10、蜂糖01、糯米16、核桃仁3、芝麻3、花生3、白糖1、饴糖1、菜油1，制作工艺与实施例1相同。

实施例3：椒盐味桃片

青稞蜂糖桃片的制造方法，由下述重量(公斤)配比的原料制成：青稞4、蜂糖0.5、糯米12、核桃仁2、芝麻2、花生2、白糖0.5、饴糖0.5、食盐0.2、花椒0.1、菜油0.2，制作工艺为：1)将糯米炒制，青稞去皮炒熟，2)将炒制的糯米和青稞磨成细粉，用菜油混合成为回粉，3)用白糖和水熬制糖浆，加入核桃仁、花生、芝麻蜂糖、饴糖，4)、拌合过程中加入食盐、花椒然后装盆、蒸料、切片、烘烤。

实施例4：椒盐味桃片

青稞蜂糖桃片的制造方法，由下述重量(公斤)配比的原料制成：青稞10、蜂糖01、糯米16、核桃仁3、芝麻3、花生3、白糖1、饴糖1、食盐0.5、花椒0.3、菜油1，制作方法与实施例3相同。

实施例5：甜味桃片

按照实施例1或实施例2的重量配比称取原料。按照下述的青稞蜂糖桃片的制造方法制成：

1)、选料炒制：糯米用热水淘洗，捞起沥去水分后待用；炒米：将糯米，以油制过的河砂拌炒，时间1～2分钟用罗筛筛去砂子即可；青稞去皮炒熟；

2)、磨粉与回粉：将炒制的糯米和青稞磨成细粉，以90～100眼筛过筛，筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，冷却后方可用菜油混合，成为回粉；

3)、熬制糖浆，用白糖与水的比例为10∶3，待熬至100～110℃时起锅，糖浆完全冷却后与核桃仁、花生、芝麻拌合备用；加入蜂糖、饴糖拌匀；

4)、拌合与装盆：将回粉与上述混合有白糖、核桃仁、花生、芝麻、蜂糖、饴糖的糖浆充分揉合后，装在盒子里温度控制在100℃-150℃，蒸20分钟，倒出凉冷，切片，烘箱烘烤10分钟。

实施例6：在实施例1或2或3或4或5的基础上，其特征在于，配方中还有荞麦，制成荞麦桃片，荞麦重量配比为4重量份，选料炒制过程中，加入荞麦。

Claims (4)

1、青稞蜂糖桃片的制造方法，由糯米、核桃仁、芝麻、花生、白糖、菜油组成，其特征在于：其组分中还有青稞蜂糖、饴糖，它是由下述重量配比的原料制成的桃片：青稞4～10、蜂糖0.5～1、糯米12～16、核桃仁2～3、芝麻2～3、花生2～3、白糖0.5～1、饴糖0.5～1、菜油0.2～1，制造而成；制作工艺为：1)将糯米炒制，青稞去皮炒熟，

2)将炒制的糯米和青稞磨成细粉，用菜油混合成为回粉，3)用白糖和水熬制糖浆，加入核桃仁、花生、芝麻、蜂糖、饴糖，4)、拌合、装盆、蒸料、切片、烘烤。

2、根据权利要求1所述的青稞蜂糖桃片的制造方法，其特征在于椒盐桃片的制作方法包括：在4)拌和过程中在上述原料中增加食盐0.2～0.5、花椒0.1～0.3；拌合均匀。

3、根据权利要求1所述的青稞蜂糖桃片的制造方法，其特征在于，甜味桃片的制作方法如下：

1)、选料炒制：糯米用热水淘洗，捞起沥去水分后符用；炒米：将糯米，以油制过的河砂拌炒，时间1～2分钟用罗筛筛去砂子即可；青稞去皮炒熟；

2)、磨粉与回粉：将炒制的糯米和青稞磨成细粉，以90～100眼筛过筛，筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，冷却后方可用菜油混合，成为回粉；

3)、熬制糖浆，用白糖与水的比例为10∶3，特熬至100～110℃时起锅，糖浆完全冷却后与核桃仁、花生、芝麻拌合备用；加入蜂糖、饴糖拌匀；

4)、拌合与装盆：将回粉与上述混合有白糖、核桃仁、花生、芝麻、蜂糖、饴糖的糖浆充分揉合后，装在盒子里温度控制在100℃-150℃，蒸10～20分钟，倒出凉冷，切片，烘箱烘烤5～10分钟；

4、根据权利要求1或2或3所述的青稞蜂糖桃片的制造方法，其特征在于：荞麦桃片配方中还有荞麦，荞麦重量配比为2～4重量份；制作方法如下：选料炒制过程中，还要加入荞麦。