CN103250995A - 高弹性蒸饺制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了高弹性蒸饺制作方法,目的在于提供一种富有弹性且便于再次加热食用的蒸饺。本发明所采取的技术方案是按照制皮、包制、熏蒸、脱水、包装、冷藏工序进行加工。本发明公开的高弹性蒸饺制作方法,是按下列步骤操作的:(1)选用特高筋粉加工饺子皮;(2)包制生饺子;(3)将生饺子放置在蒸笼中蒸熟,得熟饺子;(4)将熟饺子放置到微波炉中进行部分脱水处理,得高弹性蒸饺;(5)用食品包装物件包装低水饺子;(6)冷藏低水饺子。本发明所采取的技术方案操作简便,高弹性蒸饺口感好,食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及面点加工工艺。
背景技术
申请号为CN200810163977.X的说明书中公开了特色蒸饺的制作方法。其特征是在于调面的方法,调面的比例(重量比)为面粉85~95%,淀粉15~5%;另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清,调面水180~220克。这种蒸饺入口缺乏弹性,也不便于消费者购买后再次加热食用。
发明内容
本发明公开了高弹性蒸饺制作方法,目的在于提供一种富有弹性且便于再次加热食用的蒸饺。本发明所采取的技术方案是按照制皮、包制、熏蒸、脱水、包装、冷藏工序进行加工。
本发明公开的高弹性蒸饺制作方法,是按下列步骤操作的:(1)选用特高筋粉加工饺子皮;(2)包制生饺子;(3)将生饺子放置在蒸笼中蒸熟,得熟饺子;(4)将熟饺子放置到微波炉中进行部分脱水处理,得高弹性蒸饺;(5)用食品包装物件包装低水饺子;(6)冷藏低水饺子。选用特高筋粉加适量冷水,制作面团。特高筋粉中含有水份14%,粗蛋白质13.5%以上,用来制作饺子皮,所制作的饺子皮弹性大,食用时口感好。用饺子皮机将面团加工成饺子皮。用饺子皮包裹饺子馅,捏合边缘,包制生饺子。将生饺子放置在蒸笼中蒸熟,得熟饺子。由于熟饺子中含水量偏高,因此将熟饺子放置到微波炉中进行部分脱水处理,使其含水量降低,得高弹性蒸饺。用食品包装物件包装高弹性蒸饺,以便于贮藏和运输。将包装好的高弹性蒸饺送入冷藏箱中进行低温冷藏。消费者购买高弹性蒸饺后,只要将其加热即可食用。
本发明所采取的技术方案操作简便,高弹性蒸饺口感好,食用方便。
具体实施方式
选用特高筋粉加适量冷水,制作面团。用饺子皮机将面团加工成饺子皮。用饺子皮包裹饺子馅,捏合边缘,包制生饺子。将生饺子放置在蒸笼中蒸熟,得熟饺子。再将熟饺子放置到微波炉中进行部分脱水处理,使其含水量降低,得高弹性蒸饺。用食品塑料盒包装高弹性蒸饺。将包装好的高弹性蒸饺送入冷藏箱中进行低温冷藏。
Claims (1)
1.高弹性蒸饺制作方法,其特征是按下列步骤操作的:(1)选用特高筋粉加工饺子皮;(2)包制生饺子;(3)将生饺子放置在蒸笼中蒸熟,得熟饺子;(4)将熟饺子放置到微波炉中进行部分脱水处理,得高弹性蒸饺;(5)用食品包装物件包装低水饺子;(6)冷藏低水饺子。
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