KR101041686B1 - 쌈밥제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 야채를 이용하여 쌈밥을 만드는 새로운 음식을 개발한 것으로,
보다 상세하게는 양념이 가미된 밥에 야채를 찌거나 삶은 후 상기 야채를 밥의 외측면을 감싸면서 야채쌈밥을 만들게 되고 상기 야채쌈밥을 ―60∼―70℃로 급속냉동하여 보관하여 유통될 수 있도록 발명한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 몸에 좋은 야채를 이용하여 쌈밥을 만들어야겠다는 생각으로 연구하였으며 다양한 종류의 쌀과 야채류 등 식재료를 사용하여 제조된 밥에 야채를 찌거나 삶아서 밥의 외측면에 감싸 쌈밥을 만들고 이를 ―60∼―70℃ 사이로 급속냉동시켜 냉동보관시키는 것이다.
이와 같이 냉동보관된 야채쌈밥을 소비자가 먹을 시에는 실온상태에서 자연해동하여 먹거나 전자랜지에 해동하여 간편하게 야채쌈밥을 먹을 수 있도록 발명한 것이다.

Description

쌈밥제조방법{A manufacturing process of a rice wrapped in greens}

본 발명은 야채를 이용하여 쌈밥을 만드는 새로운 음식을 개발한 것으로,

보다 상세하게는 양념이 가미된 밥에 야채를 찌거나 삶은 후 상기 야채를 밥의 외측면을 감싸면서 야채쌈밥을 만들게 되고 상기 야채쌈밥을 ―60∼―70℃로 급속냉동하여 보관하여 유통될 수 있도록 발명한 것이다.

우리나라에 상추가 전래 된 시기는 9C경이며 중국을 통해서였다.

중국 문헌인「천록식여」에는 고려의 상추가 품질이 매우 뛰어나 고려사신이 중국에 가져온 상추 종자를 천금을 주어야만 얻을 수 있다 하여 천금채(千金菜)라고 하였다고 한다.

이 기록으로 추정해 볼 때 쌈을 즐기는 우리의 식생활 속에서 우수한 육종법이 개발되어 도리어 우리나라에서 재배된 상추가 중국에 역수출된 것으로 생각할 수 있다.

요즘에 와서 쌈밥은 다양한 생야채를 이용하여 밥에 싸서 먹게 되었는데 이러한 쌈밥은 주로 음식점이나 집에서 준비를 하여 식용을 하였던 것이다.

이러한 쌈밥을 먹기 위해서는 생야채를 구입하여 깨끗이 씻어야 하고 밥을 만들어 준비해야 하는 많은 번거로운 작업을 해야 했던 것이다.

본 발명자는 야채가 들어가는 쌈밥을 매우 쉽게 먹을 수 있도록 개발한 것으로,

집이나 음식점은 물론 야외에서도 쉽게 상용할 수 있는 간편식 음식으로 도시생활인의 바쁜 생활에 맞는 음식문화라고 할 수 있는 것이다.

또한 야채를 이용하여 쌈밥을 만들어 대중화 유통시키는 것도 아직 없었던 것이다.

이에 본 발명은 상기와 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명자는 야채를 이용하여 쌈밥을 만들어 인스턴트식품보다는 몸에 좋은 야채를 먹을 수 있도록 발명한 것으로,

다양한 영양소와 맛을 내는 야채를 다양한 종류별로 야채쌈밥을 만들어 집에서나 음식점, 야외에서도 휴대하여 용이하게 먹을 수 있도록 개발한 것으로, 좋은 음식을 신속하면서 간단히 먹을 수 있도록 한 것이다.

또한 야채쌈밥의 유통기한을 길게하여 오랜시간이 걸려도 신선한 야채쌈밥을 먹을 수 있도록 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 몸에 좋은 야채를 이용하여 쌈밥을 만들어야겠다는 생각으로 연구하였으며 다양한 종류의 쌀과 야채류 등 식재료를 사용하여 제조된 밥에 야채를 찌거나 삶아서 밥의 외측면에 감싸 쌈밥을 만들고 이를 ―60∼―70℃ 사이로 급속냉동시켜 냉동보관시키는 것이다.

이와 같이 냉동보관된 야채쌈밥을 소비자가 먹을 시에는 실온상태에서 자연해동하여 먹거나 전자랜지에 해동하여 간편하게 야채쌈밥을 먹을 수 있도록 발명한 것이다.

이상 설명한 바와 같이 야채를 이용하여 쌈밥을 만들어 인스턴트식품보다는 몸에 좋은 야채를 보다 쉽게 먹을 수 있도록 발명한 것으로,

다양한 영양소와 맛을 내는 야채쌈밥을 집에서나 음식점, 야외활동에서도 간편하게 먹을 수 있도록 개발한 것으로 야채를 수시로 상용할 수 있는 효과가 있으며:

또한 야채쌈밥을 급속냉동하여 유통기한을 길게하여 오랜 시간이 걸려도 신선한 야채쌈밥을 먹을 수 있도록 하는 효과가 있는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 다양한 야채를 채취하여 찌거나 삶아 일정시간 밥을 싸기 좋은 상태로 보관한다,

야채는 다양한 종류가 있는 것으로, 쌈배추, 적쌈배추, 청겨자, 적겨자, 치커리, 적치, 양배추, 깻잎, 청경치, 곰취, 참취 등 야채쌈밥에 적용할 수 있는 것은 다양하게 있다고 볼 수 있다.

또한 야채는 각기 몸에 좋은 특성을 가지고 있어 항암효과가 뛰어난 야채, 소화를 돕는 야채, 장운동에 도움을 주는 야채 등 다양한 특성이 있어 음식을 먹는 사람이 자신의 몸에 맞도록 선별하여 다양한 야채쌈밥을 먹을 수 있는 것이다.

밥에 다양한 식재료(농, 수 , 축산물)를 잘게 다지거나 썰어서 뽁아 양념이 가미된 밥을 만들고 이와 같이 준비된 밥을 먹기 좋은 크기의 다양한 모양으로 성형하여 만든 후 상기 적당히 제조된 야채를 밥의 외측면에 싸거나 말도록 한다.

상기 야채쌈밥을 진공포장을 하여 공지의 급속냉동기에 넣어 ―60∼―70℃ 사이의 온도로 급속냉동시키게 되는 것이다.

이와 같이 급속냉동시킨 야채김밥을 일반 냉동기에 보관하면서 냉동차량을 통하여 유통을 시키면 되는 것이다.

상기 야채쌈밥을 ―60∼―70℃로 급속냉동기를 통하여 냉동시키는 것은 사용자가 해동을 하여 먹을 시에 영양소의 파괴없이 야채본연의 그대로의 맛을 느낄 수 있으며 특히 해동을 할 시에 물이 생기는 드립현상을 방지할 수 있으므로 처음 만든 상태의 그대로 유지할 수 있는 것이다.

Claims (1)

1. 야채를 채취하여 찌거나 삶아 밥을 싸기 좋은 상태로 보관하는 1단계:
   밥에 식재료를 잘게 다지거나 썰어서 볶아 양념이 가미된 밥을 만들고 이와 같이 준비된 밥을 일정크기로 성형하여 만든 후 상기 제조된 야채를 밥의 외측면에 싸거나 말도록 하는 2단계:
   상기 야채쌈밥을 진공포장을 하는 3단계:
   진공포장된 야채쌈밥을 공지의 급속냉동기에 넣어 ―60∼―70℃ 사이의 온도로 급속냉동시키는 4단계로 이루어진 쌈밥제조방법.