KR960016748A - 즉석 녹황색 나물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동결건조기법을 이용한 즉석 녹황색 나물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법은 원물의 정선 및 세척하는 단계 ; 강화제, 감미료, 산미료, 산화방지제, 고결방지제, 식품제조용제, 유화제, 조미료 및/또는 호료를 각각 0.1∼5중량% 함유한 60∼95℃의 용액에 약 침지시키는 전처리 단계 ; -50∼-30℃의 공기 순환식 냉동기 또는 접촉식 냉동기에서 급속 냉동시키는 단계 ; 동결건조기에서 건조시키는 단계 ; 제습이된 공간에서 정량, 미리 제조 포장된 양념과 함께 포장하는 단계로 순서대로 실행되며, 상기와 같이 제조된 즉석 나물은 연중 어느때나 섭취할 수 있고, 바쁜 현대 사회에서 빠른 시간안에 간편히 조리해 섭취할 수 있다는 효과가 있으며, 또한 동결건조 방법을 사용함으로서 색, 맛, 향등의 식이관련 특성과 영양분의 파괴가 최소화 된다는 장점이 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (10)
- 대상 야채를 정선 및 세척시키는 단계 ; 상기 세척된 야채를 강화제, 감미료, 산미료, 산화방지제, 고결방지제, 식품제조용제, 유화제, 조미료 및/또는 호료가 각각 O.1∼5중량% 함유된 용액에 침지시키는 전처리 단계 ; 상기 침지된 야채를 공기 순환식 냉동기 또는 접촉시 냉동기에 넣고 급속 냉동시키는 단계 ; 상기 냉동된 야채를 동결건조기에 넣고 건조시키는 단계 ; 및 정량 및 포장단계로 이루어진 동결건조기법을 사용하는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 대상 야채에 죽순, 마, 오이, 호박, 고추, 피망, 시금치, 깻잎, 시래기, 두릅, 쑥갓, 미나리, 잣, 고구마순, 호박잎/순, 고추잎, 근대, 아욱, 들미나리, 파, 얼가리, 무우순, 쑥, 돗나물, 유채나물, 비듬, 토란대, 취나물, 머위나물, 냉이, 마늘쫑, 달래가 포함됨을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전처리 공정이 60∼95℃의 용액에 약 0.1∼30분동안 침지시키는 가열 공정과 상기 용액을 약 0∼30℃까지 0.1∼20℃/분으로 냉각시키는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 냉동시 -50∼-30℃의 온도에서 공기 순환식의 경우 12∼36시간, 접촉식의 경우 10분∼2시간 이내에 급속 냉동하여 건조시까지 상기의 온도에서 냉동 보관하는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 건조시 한번에 1.0∼4.5톤의 냉동된 원료를 동결건조기에 1시간 이내에 모두 넣고 1.0∼0.001토르의 진공도에서 12∼36시간내에 건조시키는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 건조시 가열판의 온도는 -10℃ 내지 120℃범위이며, 제품의 온도에 따라 변화시키면서 건조시키는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 동결건조된 나물을 제습이된 공간에서 정량하여 미리 제조, 포장된 양념과 함께 흡습 및 산화 방지용 저산소투과성, 저수분투과성의 포장지로 포장하며 포장내에는 탄산소제 또는 흡습제를 동봉할 수 있는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제7항에 있어서, 상기 양념은 일반 가정에서 하는 각 나물의 양념과 같은 수분의 양 또는 각 나물에서 제거된 수분양의 50∼200%까지의 수분이 더 함유되도록 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법으로 제조됨을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물.
- 제9항에 있어서, 상기 나물에 찬물(상온)을 가한후 0.5∼5분 후 함께 포장된 양념을 혼합시켜 섭취할 수 있는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
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| KR1019940032246A KR960016748A (ko) | 1994-11-30 | 1994-11-30 | 즉석 녹황색 나물의 제조방법 |
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| KR960016748A true KR960016748A (ko) | 1996-06-17 |
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ID=66649010
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| KR1019940032246A KR960016748A (ko) | 1994-11-30 | 1994-11-30 | 즉석 녹황색 나물의 제조방법 |
Country Status (1)
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|---|---|
| KR (1) | KR960016748A (ko) |
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-
1994
- 1994-11-30 KR KR1019940032246A patent/KR960016748A/ko not_active Application Discontinuation
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