RU2304885C1 - Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2304885C1 RU2304885C1 RU2006126611/13A RU2006126611A RU2304885C1 RU 2304885 C1 RU2304885 C1 RU 2304885C1 RU 2006126611/13 A RU2006126611/13 A RU 2006126611/13A RU 2006126611 A RU2006126611 A RU 2006126611A RU 2304885 C1 RU2304885 C1 RU 2304885C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- foodstuff
- production
- fruit
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Новый пищевой продукт готовят путем подготовки сырья, его сушки до промежуточной влажности. Обрабатывают раствором хитозана. Сушат в потоке газообразного теплоносителя при импульсной подаче СВЧ-энергии до остаточной влажности 3-5%. Упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Это позволяет получить новый пищевой продукт с уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и аромата цукатов, консистенции чипсов и вкуса натуральных консервов. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии консервирования плодоовощного сырья.
Известен способ производства чипсов, предусматривающий подготовку, резку на ломтики и обжарку в жире картофеля (Романчук Л.Р. Исследование картофеля как сырья для производства чипсов. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МИНХ, 1976, - 26 с.).
Известен способ производства чипсов, предусматривающий варочную экструзию крахмалсодержащего сырья, формование пеллет из экструдата, их сушку и обжарку в жире с получением целевого продукта (Витюк Л.А. Совершенствование процесса производства полуфабрикатов чипсов. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГУПП-ВНИИК, 1999, - 27 с.).
Известен способ производства натуральных консервов из овощей, предусматривающий их подготовку, бланширование, очистку, резку, фасовку, заливку питьевой водой или рассолом, герметизацию и стерилизацию (Справочник консервщика. - М.: Пищепромиздат, 1947, с.66-68).
Известен способ производства консервов "Плоды натуральные", предусматривающий подготовку плодов, при необходимости резку, фасовку, заливку питьевой водой, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.II. Ч.2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.3-12).
Известен способ производства цукатов, предусматривающий подготовку плодов, удаление несъедобных частей, резку, насыщение вкусовыми веществами в сахарном сиропе при температуре ниже температуры кипения жидкой фазы и инфракрасную сушку с получением целевого продукта (Причко Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2002, с.36-38).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта с уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и аромата цукатов, консистенции чипсов и вкуса натуральных консервов.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья предусматривает его подготовку, сушку до промежуточной влажности, резку, обработку раствором хитозана, досушку в потоке газообразного теплоносителя с импульсной подачей СВЧ-энергии до остаточной влажности 3-5% и упаковку в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер.
Вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено удаление косточек из косточковых плодов перед сушкой до промежуточной влажности, а также резка на дольки перед сушкой до промежуточной влажности бахчевых овощей и введение вкусовых веществ в раствор хитозана для их дальнейшей обработки.
Способ реализуется следующим образом.
Плодоовощное сырье подготавливают по традиционной технологии, характерной для каждого конкретного вида сырья. Из подготовленных косточковых плодов удаляют косточку. Подготовленные бахчевые овощи нарезают на дольки.
Сырье сушат до промежуточной влажности любыми известными методами (Пищевые продукты с промежуточной влажностью. Под ред. Девиса Р., Берча Г., Паркера К. - М.: Пищевая промышленность, 1980, - 208 с.), а затем нарезают, например, в двух взаимно перпендикулярных плоскостях. При использовании семечковых плодов в процессе резки плодоножка и семена отделяются спонтанно, а семенная камера остается в составе ломтиков.
Нарезанное сырье обрабатывают раствором хитозана любыми известными методами. При использовании в качестве сырья бахчевых овощей в раствор хитозана дополнительно вводят вкусовые вещества, например сахар или поваренную соль. Параметры обработки и концентрацию хитозана в растворе задают таким образом, чтобы содержание хитозана в готовом продукте не превышало предельное значение, предусмотренное СанПиН 2.3.1.1293-03. Концентрацию вкусовых веществ в растворе рассчитывают по заданному расходу раствора на обеспечение желаемого вкуса целевого продукта.
Обработанное раствором сырье сушат в комбинированной СВЧ-сушилке при импульсном подводе СВЧ-энергии в потоке газообразного теплоносителя. Параметры последнего не являются существенными и определяются конструктивными особенностями используемой сушилки. Параметры подвода СВЧ-энергии выбирают по известным рекомендациям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, - 48 с.). Сушку осуществляют до остаточной влажности 3-5%, которую выбирали из условия обеспечения заданной консистенции целевого продукта.
Высушенное сырье упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер, например Майлар, с получением целевого продукта. Упаковка в газовой среде обеспечивает лучшее сохранение внешнего вида продукта за счет сокращения его механодеструкции при транспортировке и хранении. Использование бескислородной среды и комбинированного упаковочного материала обеспечивает увеличение срока хранения целевого продукта, который при реализации описанной технологии составляет 1 год.
При проведении оценки органолептических свойств по ГОСТ 8756.1-79 установлено, что целевой продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой ломтики с цветом и ароматом исходного сырья, характерными для цукатов, хрупкой хрустящей консистенцией, характерной для чипсов, и вкусом термообработанного исходного сырья, характерным для натуральных консервов. В продукте, полученном из семечковых плодов, наличие семенных камер в ломтиках органолептически не определяется.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт с уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чипсов, цукатов и натуральных консервов.
Claims (3)
1. Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья, предусматривающий его подготовку, сушку до промежуточной влажности, резку, обработку раствором хитозана, досушку в потоке газообразного теплоносителя с импульсной подачей СВЧ-энергии до остаточной влажности 3-5% и упаковку в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют косточковые плоды, а перед сушкой до промежуточной влажности осуществляют удаление кисточки.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют бахчевые овощи, перед сушкой осуществляют их резку на дольки, а в раствор хитозана вводят вкусовые вещества.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126611/13A RU2304885C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126611/13A RU2304885C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2304885C1 true RU2304885C1 (ru) | 2007-08-27 |
Family
ID=38597003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006126611/13A RU2304885C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2304885C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501320C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из большой сапоты |
RU2632490C1 (ru) * | 2016-08-05 | 2017-10-05 | Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ" | Способ производства готовых к употреблению овощей в герметичной упаковке |
RU2758502C2 (ru) * | 2019-12-16 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Керченский государственный морской технологический университет" | Способ получения сушеных морковных чипсов |
-
2006
- 2006-07-24 RU RU2006126611/13A patent/RU2304885C1/ru active IP Right Revival
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГУБИЕВ Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990 - с.48. * |
ДЕВИС Р., БЕРЧ Г., ПАРКЕР К. - М.: Пищевая промышленность, 1980, с.208. ПРИЧКО Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2002, с.36-38. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501320C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из большой сапоты |
RU2632490C1 (ru) * | 2016-08-05 | 2017-10-05 | Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ" | Способ производства готовых к употреблению овощей в герметичной упаковке |
RU2758502C2 (ru) * | 2019-12-16 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Керченский государственный морской технологический университет" | Способ получения сушеных морковных чипсов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2277351C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2300217C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из баклажанов | |
JP2006223122A (ja) | 軟質植物質食品の製造方法 | |
CN1265845A (zh) | 方便泡菜的制作方法 | |
RU2304885C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья | |
RU2287299C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
JP2013507920A (ja) | 高カロテノイド食品の酸化および異臭を防止する方法 | |
AU2008327542A1 (en) | Dehydrated avocado in pieces | |
RU2268617C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
JP4196357B2 (ja) | 水で溶ける野菜と果物等の顆粒とその製造方法 | |
RU2300209C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
RU2287947C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта из груш | |
JPS59187759A (ja) | 乾燥食品製造の前処理方法 | |
RU2287946C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из айвы | |
SE439421B (sv) | Sett att framstella chipsformade, frystorkade fruktskivor och/eller i skivor delade vegetabilier | |
RU2286067C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из томатов | |
JP2006212022A5 (ru) | ||
Sakhale et al. | Studies on effect of syrup concentration and drying modes on quality of Kesar mango slices | |
KR100368334B1 (ko) | 생홍고추의 씨 제거방법과, 생홍고추와 이의 다대기장기보관방법및이를이용한김치제조방법 | |
RU2301607C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2301539C1 (ru) | Способ производства консервов из баклажанов | |
RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
RU2300218C1 (ru) | Способ производства консервов из кабачков | |
RU2175198C1 (ru) | Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) | |
RU2738897C1 (ru) | Способ обработки и хранения раков |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080725 |
|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20100825 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110725 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20130920 |
|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20130930 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190725 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20210210 |