KR20210039594A - 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 - Google Patents
즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20210039594A KR20210039594A KR1020190122013A KR20190122013A KR20210039594A KR 20210039594 A KR20210039594 A KR 20210039594A KR 1020190122013 A KR1020190122013 A KR 1020190122013A KR 20190122013 A KR20190122013 A KR 20190122013A KR 20210039594 A KR20210039594 A KR 20210039594A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- canned
- bracken
- fern
- water
- pteridium
- Prior art date
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 49
- 240000005893 Pteridium aquilinum Species 0.000 title claims description 67
- 235000009936 Pteridium aquilinum Nutrition 0.000 title claims description 67
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 17
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 claims description 16
- 241000985694 Polypodiopsida Species 0.000 claims description 15
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 9
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 2
- 241001453830 Pteridium Species 0.000 abstract 12
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 32
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 27
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 8
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000021188 national dish Nutrition 0.000 description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 3
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 description 3
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 2
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 238000009489 vacuum treatment Methods 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241001550224 Apha Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000003370 grooming effect Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
- A23L3/30—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating by treatment with ultrasonic waves
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D7/00—Containers having bodies formed by interconnecting or uniting two or more rigid, or substantially rigid, components made wholly or mainly of metal
- B65D7/12—Containers having bodies formed by interconnecting or uniting two or more rigid, or substantially rigid, components made wholly or mainly of metal characterised by wall construction or by connections between walls
- B65D7/34—Containers having bodies formed by interconnecting or uniting two or more rigid, or substantially rigid, components made wholly or mainly of metal characterised by wall construction or by connections between walls with permanent connections between walls
- B65D7/36—Containers having bodies formed by interconnecting or uniting two or more rigid, or substantially rigid, components made wholly or mainly of metal characterised by wall construction or by connections between walls with permanent connections between walls formed by rolling, or by rolling and pressing
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/50—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for living organisms, articles or materials sensitive to changes of environment or atmospheric conditions, e.g. land animals, birds, fish, water plants, non-aquatic plants, flower bulbs, cut flowers or foliage
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Evolutionary Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 고사리를 물에 불리고, 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 단계; 상기 전처리한 고사리를 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계; 상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하고, 상기 탈기함에 증기열을 공급하여 탈기하는 단계; 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 상기 통조림 캔을 밀봉하는 단계; 상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균처리하는 단계; 및 상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장하는 단계를 포함하여, 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식할 수 있고, 방부제를 첨가하지 않고도 유통기간이 긴 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림에 관한 것이다.
Description
본 발명은 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식할 수 있고, 방부제를 첨가하지 않고도 유통기간이 긴 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림에 관한 것이다.
최근 웰빙(well-being)의 영향으로 건강식을 선호하는 소비자가 증가함에 따라 계절에 상관없이 나물류, 채소류를 찾는 사람들도 점차 늘어나고 있다. 또한, 외식산업이 발달, 맞벌이 부부, 1인 가구가 늘어남에 따라 식자재를 구매하고 조리하는 시간을 단축하여 빠르게 섭취가능한 즉석조리용 편의식품을 찾는 사람들이 최근 점차 늘어나고 있다.
그러나 나물류, 채소류는 식용하기에 적합한 계절이 한정되어 있고, 가정에서 직접 만들어 먹어야만 하고, 야외에서 취식하기 위해서는 포장하여 휴대하여야만 원하는 장소에서 취식이 가능한 문제가 있었다. 특히, 상기 나물류, 채소류를 이용한 식품은 수분이 많아 쉽게 변질되기 쉽고, 이에, 저장성이 저하되는 문제점이 있었다. 또한, 상기 나물류, 채소류는 대부분 열에 약한 펙틴질을 다량 함유하는 구조 및 성분상의 특성으로 품질의 열화손실이 커서 레토르트, 통조림 등의 고온의 살균 공정이 필수적인 즉석조리용 편의식품의 제조에 있어서는 품질손상이 급격하여 가정 및 전문 음식점 조리식에 비해 소비자들의 선호도가 많이 떨어지는 문제점이 있었다.
이에, 예로부터 고사리, 곤드레, 취나물 등과 같은 산나물이나 배추, 무우, 시래기, 고구마순, 토란대, 버섯 등의 야채류를 제철에 수확하여 건조시킨 다음, 필요시에 물에 불려 조리하여 식품으로 사용하는 건나물은 오랫동안 애용되어온 저장성이 우수한 식품소재의 보관방식이다. 그러나 이러한 건나물을 조리하기 위해서는 물에 불려 조직을 부드럽게 만들어야 하는데, 물에 대략 12시간 이상 담가야 하며, 불린 다음에 또 1 내지 2시간 정도 끓여 삶는 과정을 거쳐야 하므로, 조리하기 전의 전처리 시간이 오래 걸리고 불편한 문제점이 있었다.
이러한 문제점을 해결하기 위하여, 건나물에 알칼리성 용매를 처리하여 식물의 조직을 연화시키는 기술이 알려졌지만, 식품소재에 대하여 이러한 알칼리성 용매의 처리는 매우 제한적이고, 이에 대한 소비자들의 반응도 부정적인 실정이다.
또한, 건나물을 고압 및 고온에서 일정시간 처리한 다음, 순간적으로 압력을 낮추고 냉각시키는 것에 의하여 조직을 팽연시켜 부풀게 처리하여 건조한 나물 조직의 조직 간의 결합을 느슨하게 하므로, 물을 가하면 쉽게 물을 흡수하도록 연해지게 하는 기술을 사용하였다. 그러나 온도나 압력이 정확하고 정밀하게 제어되지 않으면, 조직이 부서지거나 타버려 식품 소재로서의 가치를 상실한다는 문제가 있었다.
종래의 건나물 제조방법으로서 대한민국 공개특허 제10-1996-0016748호, 제10-2007-0000278호, 대한민국 등록특허 제10-0529965호, 제10-1111535호, 제10-1214510호 등에서는 동결건조방법을 사용하거나 마이크로파 등을 사용하는 방법이 공지되었다. 그러나 이러한 종래 기술들은 조리과정을 용이하게 하기 위하여 재료을 분쇄 또는 잘게 자름으로 인하여, 원재료의 식감, 모양 및 색이 유지되지 않거나 영양성분의 손실을 야기할 수 있는 문제점이 여전히 남아 있는 실정이다.
특히, 고사리는 하등식물인 양치과에 속하는 다년초생의 고산식물로서, 산 및 들판의 습한 곳에 자생하며, 궐, 궐채아, 거두채, 용두채, 고사리밥, 층층고사리, 고사리나물 등의 속명으로 불려지고, 전국의 산 및 들의 양지 쪽에 분포하여 5-6월에 갈색 꽃이 개화되고, 8월에 포자가 발아하여 번식하며 전체적으로 1m 안팎의 높이를 나타낸다. 또한, 고사리는 식용, 약용으로 사용되는 여러해살이 풀로서굵은 땅속줄기가 옆으로 뻗고 군데군데서 새잎이 나며, 봄에 어린잎을 삶아 말려두고 나물로 먹으며 뿌리에서 전분을 채취한다.
이러한 고사리는 데쳐서 말려 팔고 있어 1년 내내 구할 수 있으며 비타민과 무기질은 거의 없고 대부분이 섬유질로 구성되어 있고, 연하고 부드러우며 끝이 오그라든 것을 선택하여 물에 담가 삶아 떫은맛을 제거한 후 섭취한다. 일반적으로 고사리 성분 중에는 석회질이 많아 먹으면 이와 뼈가 튼튼해진다고 알려져 있으며, 고사리 뿌리에서 나오는 전분은 자양강장제로서의 효과가 있고, 또한 해열 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 최근에는 항암효과도 있는 것으로 알려져 고사리의 소비가 증가하는 추세에 있다.
고사리는 제품으로 구현되기 위해 건조과정을 수행하게 되며, 종래의 고사리 제조 방법은 고사리를 끓는 물에 데쳐서 찬물에 식힌 후, 태양광이 조사되는 넓은 공간에 펼쳐 두어 건조하는 자연 건조방식을 이용하여 사용해 왔다.
이와 같이 제조된 고사리는 구불구불하게 말아져서 외관상 정돈된 모습을 보이지 않게 되고, 보관, 운반 중에 잘 부셔지는 문제가 발생할 수 있다. 또한, 이러한 외관 및 품질상의 이유로 인하여 소비자들은 고사리를 우수한 품질의 제품으로 인식하지 못한다는 문제점이 있었다.
건조 고사리의 경우, 조리 전후에 오랜 시간 동안 물에 불려야 하며, 삶은 고사리의 경우 미생물이 번식하여 위생적이지 못하고 변질되기 쉬우며, 쉽게 물러지고 고사리의 영양이나 맛이 감소하는 단점이 있었다.
본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식할 수 있고, 방부제를 첨가하지 않고도 유통기간이 긴 즉석조리용 편의식품으로서, 원재료의 식감, 모양 및 색을 유지하면서, 영양성분의 손실을 최소화할 수 있는 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림을 제공하고자 하는 것이다.
본 발명의 일 구현예는 고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불리고, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 단계; 상기 전처리한 고사리를 3 내지 15 cm의 길이로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계; 상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하여, 충전된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃가 되도록 상기 탈기함에 증기열을 15 내지 30 분 동안 공급하여 탈기하는 단계; 상기 탈기된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃를 유지한 상태에서, 진공을 유지한 상태로 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉기(Seamer)를 사용하여, 상기 통조림 캔을 밀봉하는 단계; 상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균기에 넣은 후, 120 내지 130 ℃에서 10 내지 20 분 동안 가열하고, 냉각수로 냉각하여 멸균처리하는 단계; 및 상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장하는 단계를 포함하는 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법을 제공한다.
상기 고사리를 전처리하는 단계는 고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불린 후, 90 내지 100 ℃에서 10 내지 30 분 동안 가열한 후, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 것일 수 있다.
상기 고사리를 전처리하는 단계에서 상기 고사리를 불리기 위한 물은 탄산수인 것이고, 상기 냉수 세척은 0 내지 10 ℃의 냉수에 상기 불린 고사리를 투입한 후, 초음파 처리하여 수행되는 것이고; 상기 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계에서 상기 전처리한 고사리 100 중량부는 저장액 50 내지 70 중량부와 함께 충전되는 것이고, 상기 저장액은 정제수 100 중량부에, 고사리 분말 20 내지 50 중량부, 감초 50 내지 70 중량부, 당류 5 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 5 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액인 것일 수 있다.
본 발명의 다른 일 구현예는 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법에 의하여 제조되는 즉석조리용 고사리 통조림을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림은 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식할 수 있는 즉석조리용 편의식품으로서의 효과를 가진다. 특히, 소비자가 세척, 손질, 건조, 절임 등 별도의 처리없이, 다양한 국요리 및 반찬요리에 바로 적용하여, 간편신속하게 취식할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림은 방부제를 첨가하지 않고도 상온에서 유통기간이 긴 효과를 가진다. 따라서 냉장 또는 냉동 보관에 대한 부담을 줄이고, 해동의 번거로움을 줄일 수 있는 효과가 있다.
또한, 이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림은 고사리의 식물성 조직을 팽연시켜, 원재료의 식감, 모양 및 색을 빠르게 회복 및 유지시켜 놓았기 때문에, 영양성분의 손실, 특히, 열화손실을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 구현예를 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않으며 본 발명은 후술할 청구범위의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 일 구현예는 고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불리고, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 단계; 상기 전처리한 고사리를 3 내지 15 cm의 길이로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계; 상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하여, 충전된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃가 되도록 상기 탈기함에 증기열을 15 내지 30 분 동안 공급하여 탈기하는 단계; 상기 탈기된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃를 유지한 상태에서, 진공을 유지한 상태로 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉기(Seamer)를 사용하여, 상기 통조림 캔을 밀봉하는 단계; 상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균기에 넣은 후, 120 내지 130 ℃에서 10 내지 20 분 동안 가열하고, 냉각수로 냉각하여 멸균처리하는 단계; 및 상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장하는 단계를 포함하는 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법은 고사리를 사용하여, 전처리, 통조림 캔에 충전, 탈기, 밀봉, 멸균 및 포장의 단계를 포함함으로써, 식감, 모양 및 색이 우수하고, 저장성이 우수한 즉석조리용 고사리 통조림을 제공할 수 있다. 특히, 종래보다 고사리의 불림 시간을 획기적으로 단축할 수 있고, 이러한 불림과정을 통하여 신속하게 전처리하더라도, 고사리의 식물성 조직을 충분히 팽연시킬 수 있어, 원재료의 식감, 모양 및 색을 빠르게 회복 및 유지시켜 즉석조리용 고사리 통조림을 제조할 수 있는 효과가 있다. 또한, 이러한 과정에서 영양성분의 손실, 특히, 열화손실을 최소화할 수 있는 효과가 있고, 상온에서의 저장성을 매우 개선하는 효과가 있다.
이로써, 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식할 수 있는 즉석조리용 편의식품으로서, 소비자가 세척, 손질, 건조, 절임 등 별도의 처리없이, 다양한 국요리 및 반찬요리에 바로 적용하여, 간편신속하게 취식할 수 있는 효과가 있다. 또한, 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림은 방부제를 첨가하지 않고도 상온에서 유통기간이 긴 효과를 갖는 것이다.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법에서 사용되는 고사리를 단독 또는 다른 나물들, 예컨대 건나물들이나 버섯류 등과 혼합하여 사용할 수 있다. 보다 바람직하기로는 단독으로 사용하는 것이 좋다. 혼합하여 사용할 수 있는 나물들은 시래기, 곤드레, 취나물, 다래순, 고구마순, 고구마줄기, 토란대, 호박고지, 버섯 등의 다양한 나물류가 사용 가능하다. 보다 바람직한 나물로는 시래기, 곤드레, 고구마순 또는 토란대를 사용할 수 있다. 이러한 나물은 식용이 가능하는 것으로 알려진 건조된 상태의 산나물이나 야채, 채소 등의 다양한 식물이나 버섯 등의 균류가 모두 사용 가능하며, 목적하는 즉석조리용 나물의 종류에 따라 상기한 나물을 단독 또는 혼합하여 사용할 수 있다.
먼저, 상기 전처리하는 단계는 고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불리고, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수함으로써, 고사리를 전처리할 수 있다. 이러한 전처리하는 단계는 종래보다 고사리의 불림 시간을 획기적으로 단축한 것으로, 이러한 불림과정을 통하여 신속하게 전처리하더라도, 이어서 수행되는 단계들에 의하여 고사리의 식물성 조직을 충분히 팽연시킬 수 있는 효과가 있다. 이로써, 원재료의 식감, 모양 및 색을 빠르게 회복 및 유지시켜 즉석조리용 고사리 통조림을 제조할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 고사리를 전처리하는 단계는 고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불린 후, 90 내지 100 ℃에서 10 내지 30 분 동안 가열한 후, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하여, 고사리의 식물성 조직을 더욱 충분히 팽연시킬 수 있어, 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
또한, 상기 고사리를 불리기 위한 물은 탄산수를 사용하고, 상기 냉수 세척은 0 내지 10 ℃의 냉수에 상기 불린 고사리를 투입한 후, 초음파 처리하여 수행될 수 있다. 이로써, 이어서 수행되는 단계들에 의하여 고사리의 식물성 조직을 더욱 충분히 팽연시킬 수 있어, 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다. 또한, 상기한 과정을 통하여, 고사리 특유의 강한 향과 쓴 맛을 획기적으로 저감시키는 효과가 있다. 이는 탄산수의 미세기포와 초음파에 의하여 형성된 미세기포가 고사리의 식물성 조직 미세한 부분까지도 수분과 고르게 접촉하게 하고, 이들의 초음파 진동에 의하여, 고사리의 식물성 조직 미세한 부분까지 고르게 팽연시켜 고사리 특유의 향과 쓴 맛을 잡아낸 것으로 판단된다.
이때, 상기 탄산수는 탄산가스의 농도가 300 내지 1000 ppm인 것을 사용하고, 상기 초음파 처리는 40 내지 60 kHz 주파수의 초음파 에너지로 수행되는 것을 사용하여 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
이어서, 상기 통조림 캔에 충전하는 단계는 상기 전처리한 고사리를 3 내지 15 cm의 길이의 먹기 좋은 크기로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전함으로써, 수행될 수 있다.
이때, 상기 전처리한 고사리 100 중량부는 저장액 50 내지 70 중량부와 함께 충전되는 것이고, 이러한 상기 저장액은 정제수 100 중량부에, 고사리 분말 20 내지 50 중량부, 감초 50 내지 70 중량부, 당류 5 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 5 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액인 것일 수 있다. 이러한 저장액의 사용으로 방부제를 첨가하지 않고도 상온에서 유통기간이 더욱 길어지는 효과가 있다. 또한, 상기 저장액이 상기 전처리한 고사리의 표면을 미세하게 코팅하고 있기 때문에 이후 수행되는 탈기, 밀봉, 멸균 등의 단계들에 의하여, 열화손실을 최소화할 수 있고, 원재료의 식감, 모양 및 색을 오래 유지시킬 수 있는 효과가 있다. 상기 저장액에 사용된 고사리 분말은 상기 고사리를 전처리하는 단계에서 사용한 동일한 고사리의 분말을 사용하여 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
또한, 상기 고사리 분말은 평균 입경이 0.5 내지 5 mm의 크기를 갖는 것을 사용하여 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
이어서, 상기 탈기하는 단계는 상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하여, 충전된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃가 되도록 상기 탈기함에 증기열을 15 내지 30 분 동안 공급함으로써 수행될 수 있다.
이로써, 상기 고사리에 함께 존재하는 수분 또는 저장액이 상기 고사리의 식물성 조직에 보다 잘 스며들도록 할 수 있을 뿐만 아니라, 상기 고사리의 식물성 조직을 서서히 팽연시켜, 고사리의 맛 및 식감을 매우 개선할 수 있는 효과가 있다. 또한, 잔존하는 미세기포를 제거하여, 미생물의 번식을 방지하고, 유통기간을 길게하는 효과가 있고, 상기 충전된 고사리 특유의 강한 향과 쓴 맛을 제거하고, 영양성분의 손실, 특히, 열화손실을 최소화하면서, 원재료 고사리의 맛과 모양 및 색을 효과적으로 유지시킬 수 있는 효과가 있다.
이어서, 상기 통조림 캔을 밀봉하는 단계는 상기 탈기된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃를 유지한 상태에서, 진공을 유지한 상태로 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉기(Seamer)를 사용하여, 상기 통조림 캔을 밀봉함으로써 수행될 수 있다.
이로써, 통조림 캔 내부에 공기가 유입되는 것을 방지할 수 있게 한다.
또한, 상기 탈기하는 단계의 온도 조건을 유지한 상태에서, 통조림 캔의 내부에 진공을 잡아 밀봉하기 때문에 상기한 탈기 단계의 효과를 더욱 오랫동안 유지할 수 있도록 하는 효과가 있다.
이때, 상기 진공은 고사리 특유의 향과 쓴 맛을 효과적으로 조절하기 위하여, 서서히 진행되는 것이 좋다. 보다 구체적으로 상기 진공은 용기가 진공도 45 내지 50 mmHg를 유지하도록 5 내지 10 분 동안 1차 진공 처리한 후, 용기가 진공도 30 내지 38 mmHg를 유지하도록 0.5 내지 2 분 동안 2차 진공 처리함으로써, 상기한 효과를 더욱 개선할 수 있다.
이어서, 상기 멸균처리하는 단계는 상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균기에 넣은 후, 120 내지 130 ℃에서 10 내지 20 분 동안 가열하고, 냉각수로 냉각하여 멸균처리함으로써, 수행될 수 있다. 이때, 상기 120 내지 130 ℃에서 10 내지 20 분 동안 가열하는 과정에서, 압력은 0.1 내지 0.3 ㎏f/㎠에서 2 내지 12 분 동안 1차 가압처리한 후, 1.5 내지 2.0 ㎏f/㎠에서 8 내지 18 분 동안 2차 가압 처리할 수 있다.
또한, 상기 냉각은 15 내지 20 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 5 내지 10 분 동안 1차 냉각 처리한 후, 0 내지 5 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 0.5 내지 0.8 ㎏f/㎠의 압력에서 5 내지 10 분 동안 2차 냉각 처리한 후, 5 내지 10 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 15 내지 30 분 동안 3차 냉각 처리하여 수행될 수 있다.
이로써, 고사리의 식물성 조직을 팽연시키고, 수분을 식물성 조직 내로 흡수시킴과 동시에 다양한 균들을 멸균하는 과정을 한꺼번에 진행함으로써 통조림 캔의 외부까지 깨끗하게 멸균하여 유통기간을 보장해주는 단계이다. 이로써, 본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림의 내용물이 미생물에 의해 변질되거나 부패되는 것을 방지하도록 할 수 있다. 또한, 냉각수로 냉각하는 과정을 통하여, 통조림 캔 내부에 충전된 고사리의 씹는 식감을 좋게하는 효과가 있다.
이어서, 상기 포장하는 단계는 상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장함으로써, 수행될 수 있다.
상기 통조림 캔의 검사는 당분야에서 사용되는 통조림 캔의 검사인 것으로, 그 종류를 특별히 한정하지 않는다. 예를 들면, 상기 멸균처리된 통조림 캔을 엑스레이(X-ray) 검출기로 통과시켜서 내부에 금속 등과 같은 식용이 불가능한 이물질의 유무를 검색하도록 하는 엑스레이 검사를 수행할 수 있다.
상기 검사를 마친 진공 포장된 통조림 캔은 통상적인 마무리 방법으로서, 상기 통조림 캔에 생산 날짜와 유통기간을 날인한 다음 외 포장 및 배출할 수 있다.
본 발명의 다른 일 구현예는 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법에 의하여 제조되는 즉석조리용 고사리 통조림을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림은 때와 장소에 구애받지 않고 간편하게 취식할 수 있는 즉석조리용 편의식품으로서의 효과를 가진다. 특히, 소비자가 세척, 손질, 건조, 절임 등 별도의 처리없이, 다양한 국요리 및 반찬요리에 바로 적용하여, 간편신속하게 취식할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기 본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림은 방부제를 첨가하지 않고도 상온에서 유통기간이 긴 효과를 가진다. 따라서 냉장 또는 냉동 보관에 대한 부담을 줄이고, 해동의 번거로움을 줄일 수 있는 효과가 있다.
또한, 이러한 본 발명의 일 구현예에 따른 즉석조리용 고사리 통조림은 고사리의 식물성 조직을 팽연시켜, 원재료의 식감, 모양 및 색을 빠르게 회복 및 유지시켜 놓았기 때문에, 영양성분의 손실, 특히, 열화손실을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명의 구성 및 작용효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 본 발명이 이들 실시예에만 한정되는 것이 아님은 당업자에게 자명한 사실이다.
실시예
1
고사리를 물에 1 시간 동안 담구어서 불리고, 약 1 ℃의 냉수로 세척하고, 탈수하여 고사리를 전처리하였다.
상기 전처리한 고사리를 약 5 cm의 길이로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하였다.
상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하였고, 충전된 고사리의 온도가 약 85 ℃가 되도록 상기 탈기함에 증기열을 약 30 분 동안 공급하여 탈기하였다.
상기 탈기된 고사리의 온도가 85 ℃를 유지한 상태에서, 진공을 유지하였다. 이때, 진공은 용기가 진공도 약 45 mmHg를 유지하도록 5 분 동안 1차 진공 처리한 후, 이어서, 용기가 진공도 약 35 mmHg를 유지하도록 1 분 동안 2차 진공 처리하였다. 이후, 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉기(Seamer)를 사용하여, 상기 통조림 캔을 밀봉하였다.
상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균기에 넣은 후, 약 120 ℃ 및 약 0.3 ㎏f/㎠에서 3 분 동안 1차 가열 및 가압처리한 후, 약 120 ℃ 및 약 2.0 ㎏f/㎠에서 12 분 동안 2차 가열 및 가압 처리하였다. 이후, 약 15 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 5 분 동안 1차 냉각 처리한 후, 0 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 약 0.5 ㎏f/㎠의 압력에서 7 분 동안 2차 냉각 처리한 후, 5 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 30 분 동안 3차 냉각 처리하여, 멸균처리하였다.
상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장함으로써, 즉석조리용 고사리 통조림을 제조하였다.
실시예
2
고사리를 탄산가스의 농도가 700 ppm인 탄산수에 1 시간 동안 담구어서 불리고, 약 1 ℃의 냉수에 상기 불린 고사리를 투입한 후, 60 kHz 주파수의 초음파 에너지로 초음파 처리 및 세척하고, 탈수하여 고사리를 전처리하였다.
상기 전처리한 고사리를 약 5 cm의 길이로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하였다. 이때, 상기 전처리한 고사리 100 중량부는 저장액 55 중량부와 함께 충전되었으며, 이때, 상기 저장액은 정제수 100 중량부에, 고사리 분말(평균 입경 약 1.2 mm) 30 중량부, 감초 70 중량부, 당류 5 중량부 및 소금 2 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액을 사용하였다.
상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하였고, 충전된 고사리의 온도가 약 85 ℃가 되도록 상기 탈기함에 증기열을 약 30 분 동안 공급하여 탈기하였다.
상기 탈기된 고사리의 온도가 85 ℃를 유지한 상태에서, 진공을 유지하였다. 이때, 진공은 용기가 진공도 약 45 mmHg를 유지하도록 5 분 동안 1차 진공 처리한 후, 이어서, 용기가 진공도 약 35 mmHg를 유지하도록 1 분 동안 2차 진공 처리하였다. 이후, 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉기(Seamer)를 사용하여, 상기 통조림 캔을 밀봉하였다.
상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균기에 넣은 후, 약 120 ℃ 및 약 0.3 ㎏f/㎠에서 3 분 동안 1차 가열 및 가압처리한 후, 약 120 ℃ 및 약 2.0 ㎏f/㎠에서 12 분 동안 2차 가열 및 가압 처리하였다. 이후, 약 15 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 5 분 동안 1차 냉각 처리한 후, 0 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 약 0.5 ㎏f/㎠의 압력에서 7 분 동안 2차 냉각 처리한 후, 5 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 30 분 동안 3차 냉각 처리하여, 멸균처리하였다.
상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장함으로써, 즉석조리용 고사리 통조림을 제조하였다.
비교예
고사리를 물에 12 시간 동안 담구어서 불리고, 약 15 ℃의 냉수로 세척하고, 탈수하여 고사리를 전처리하였다.
상기 전처리한 고사리를 약 5 cm의 길이로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하였다.
상기 고사리가 충전된 통조림 캔을 상온에서, 진공을 유지하였다. 이때, 진공은 용기가 진공도 약 45 mmHg를 유지하도록 10 분 동안 진공 처리하였다. 이후, 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉기(Seamer)를 사용하여, 상기 통조림 캔을 밀봉하였다.
상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균기에 넣은 후, 약 120 ℃ 및 약 1.5 ㎏f/㎠에서 20 분 동안 가열 및 가압 처리하였다. 이후, 약 15 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 5 분 동안 냉각 처리한 후, 5 ℃ 온도를 갖는 냉각수로 30 분 동안 냉각 처리하여, 멸균처리하였다.
상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장함으로써, 고사리 통조림을 제조하였다.
시험예
1: 관능검사
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 즉석조리용 고사리 통조림을 60 일간 상온에 보관한 후 10 대에서 70 대까지의 남녀 각각 5 명씩 모두 70 명을 대상으로 색상, 냄새, 맛 및 전체적인 기호도를 5 점 척도법으로 측정하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
| 색상 | 냄새 | 맛 | 식감 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 3.9 | 3.5 | 4.0 | 4.0 | 3.8 |
| 실시예 2 | 4.2 | 4.1 | 4.3 | 4.1 | 4.2 |
| 비교예 | 3.5 | 3.2 | 3.4 | 3.3 | 3.4 |
| 5:매우 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:매우 나쁨 | |||||
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1, 2에 따른 즉석조리용 고사리 통조림이 비교예에 따른 고사리 통조림과 비교하여, 색상, 냄새, 맛 및 전체적인 기호도 면에서 우수한 것을 확인할 수 있었다.
시험예
2: 위생안전성 분석
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 즉석조리용 고사리 통조림을 60 일간 상온에 보관한 후 생균수와 Fo값을 분석하고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 생균수는 A.P.H.A(1970 Recommended procedures for the bacteriological examination of sea water and shellfish 3rd ed, Am Pub Health Accoc Inc, Brodway, New York, 17-24)법의 표준한천 평판배양법에 따라 35±0.5 ℃에서 24 내지 48 시간 배양한 후 집락수를 계측하였다.
| 생균수(cfu/g) | Fo값(분) | |
| 실시예 1 | ND | 21.0 |
| 실시예 2 | ND | 25.2 |
| 비교예 | ND | 13.5 |
| ND: Not Detected | ||
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 생균수(일반세균)는 실시예와 비교예 모두 검출되지 않았고, Fo값(내열성균) 또한 통상 오버킬(overkill)의 기준수치인 12 분을 모두 넘었으나, 본 발명에 따른 실시예는 모두 20 분 이상의 높은 수치를 보인 반면에 비교예는 상대적으로 낮은 13.5 분의 결과를 나타내었다. 즉, 본 발명의 실시예 1, 2에 따른 즉석조리용 고사리 통조림이 비교예에 따른 고사리 통조림과 비교하여, 내열성균의 사멸효과를 극대화할 수 있는 것으로 판단된다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.
Claims (4)
- 고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불리고, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 단계;
상기 전처리한 고사리를 3 내지 15 cm의 길이로 세절하고, 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계;
상기 고사리가 충전된 상태의 한쪽이 개방된 통조림 캔을 탈기함에 주입하여, 충전된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃가 되도록 상기 탈기함에 증기열을 15 내지 30 분 동안 공급하여 탈기하는 단계;
상기 탈기된 고사리의 온도가 85 내지 100 ℃를 유지한 상태에서, 진공을 유지한 상태로 상기 통조림 캔의 개봉부위에 뚜껑을 덮고 밀봉기(Seamer)를 사용하여, 상기 통조림 캔을 밀봉하는 단계;
상기 밀봉된 통조림 캔을 멸균기에 넣은 후, 120 내지 130 ℃에서 10 내지 20 분 동안 가열하고, 냉각수로 냉각하여 멸균처리하는 단계; 및
상기 멸균처리된 통조림 캔을 검사한 후, 외 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 고사리를 전처리하는 단계는
고사리를 물에 0.5 내지 5 시간 동안 담구어서 불린 후, 90 내지 100 ℃에서 10 내지 30 분 동안 가열한 후, 0 내지 10 ℃의 냉수로 세척 및 탈수하여 고사리를 전처리하는 것을 특징으로 하는 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 고사리를 전처리하는 단계에서
상기 고사리를 불리기 위한 물은 탄산수인 것이고, 상기 냉수 세척은 0 내지 10 ℃의 냉수에 상기 불린 고사리를 투입한 후, 초음파 처리하여 수행되는 것이고;
상기 통조림 캔에 규정량을 충전하는 단계에서
상기 전처리한 고사리 100 중량부는 저장액 50 내지 70 중량부와 함께 충전되는 것이고, 상기 저장액은 정제수 100 중량부에, 고사리 분말 20 내지 50 중량부, 감초 50 내지 70 중량부, 당류 5 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 5 중량부를 가열 용기에 넣고 끓인 후, 식혀서 여과한 추출액인 것을 특징으로 하는 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중에서 선택되는 어느 한 항에 따른 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석조리용 고사리 통조림.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190122013A KR102612392B1 (ko) | 2019-10-02 | 2019-10-02 | 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190122013A KR102612392B1 (ko) | 2019-10-02 | 2019-10-02 | 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210039594A true KR20210039594A (ko) | 2021-04-12 |
| KR102612392B1 KR102612392B1 (ko) | 2023-12-12 |
Family
ID=75439978
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190122013A KR102612392B1 (ko) | 2019-10-02 | 2019-10-02 | 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102612392B1 (ko) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR960016748A (ko) | 1994-11-30 | 1996-06-17 | 이영길 | 즉석 녹황색 나물의 제조방법 |
| KR100496031B1 (ko) * | 2002-10-30 | 2005-06-21 | 대한민국 | 시래기 제조방법 |
| KR100529965B1 (ko) | 2002-10-15 | 2005-11-22 | 주식회사 두콩양행 | 건조야채의 제조방법, 그 제조방법에 의한 건조야채 및 이를 혼합한 건조야채 혼합제품 |
| KR20070000278A (ko) | 2005-06-27 | 2007-01-02 | 주식회사농심 | 즉석 식품용 건조 야채의 제조 방법 |
| KR100864954B1 (ko) * | 2007-07-09 | 2008-10-22 | 최상근 | 장기 저장을 위한 산야초 가공 방법 |
| KR20100110522A (ko) * | 2009-04-03 | 2010-10-13 | 김영세 | 콩나물 통조림 및 이의 제조 방법 |
| KR101111535B1 (ko) | 2009-07-06 | 2012-02-15 | 강원에프앤비영농조합법인 | 머위대 또는 고구마 순을 이용한 산채 블록의 제조방법 |
| KR101214510B1 (ko) | 2010-12-08 | 2013-01-03 | 농업회사법인 산나물박물관 주식회사 | 곤드레 나물 블록의 제조방법 |
| JP2017104126A (ja) * | 2015-12-02 | 2017-06-15 | マルハニチロ株式会社 | 超音波による付着性が低下した食品の製造方法 |
| KR20170109788A (ko) * | 2016-03-22 | 2017-10-10 | 최종철 | 즉석식 시래기 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석식 시래기 |
| KR20180002982A (ko) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | 농업회사법인 주식회사 제이팜스 | 간편 건조 영양나물 및 이의 제조방법 |
| KR20180079851A (ko) * | 2017-01-03 | 2018-07-11 | 한국식품연구원 | 가온마이크로버블 탄산수로 처리된 과실 및 채소류, 가온마이크로버블 탄산수를 이용하여 과실 및 채소류를 처리하는 방법 및 마이크로버블 세척장치 |
-
2019
- 2019-10-02 KR KR1020190122013A patent/KR102612392B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR960016748A (ko) | 1994-11-30 | 1996-06-17 | 이영길 | 즉석 녹황색 나물의 제조방법 |
| KR100529965B1 (ko) | 2002-10-15 | 2005-11-22 | 주식회사 두콩양행 | 건조야채의 제조방법, 그 제조방법에 의한 건조야채 및 이를 혼합한 건조야채 혼합제품 |
| KR100496031B1 (ko) * | 2002-10-30 | 2005-06-21 | 대한민국 | 시래기 제조방법 |
| KR20070000278A (ko) | 2005-06-27 | 2007-01-02 | 주식회사농심 | 즉석 식품용 건조 야채의 제조 방법 |
| KR100864954B1 (ko) * | 2007-07-09 | 2008-10-22 | 최상근 | 장기 저장을 위한 산야초 가공 방법 |
| KR20100110522A (ko) * | 2009-04-03 | 2010-10-13 | 김영세 | 콩나물 통조림 및 이의 제조 방법 |
| KR101111535B1 (ko) | 2009-07-06 | 2012-02-15 | 강원에프앤비영농조합법인 | 머위대 또는 고구마 순을 이용한 산채 블록의 제조방법 |
| KR101214510B1 (ko) | 2010-12-08 | 2013-01-03 | 농업회사법인 산나물박물관 주식회사 | 곤드레 나물 블록의 제조방법 |
| JP2017104126A (ja) * | 2015-12-02 | 2017-06-15 | マルハニチロ株式会社 | 超音波による付着性が低下した食品の製造方法 |
| KR20170109788A (ko) * | 2016-03-22 | 2017-10-10 | 최종철 | 즉석식 시래기 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석식 시래기 |
| KR20180002982A (ko) * | 2016-06-30 | 2018-01-09 | 농업회사법인 주식회사 제이팜스 | 간편 건조 영양나물 및 이의 제조방법 |
| KR20180079851A (ko) * | 2017-01-03 | 2018-07-11 | 한국식품연구원 | 가온마이크로버블 탄산수로 처리된 과실 및 채소류, 가온마이크로버블 탄산수를 이용하여 과실 및 채소류를 처리하는 방법 및 마이크로버블 세척장치 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102612392B1 (ko) | 2023-12-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ravani et al. | Mango and it’s by product utilization–a review | |
| US20190183151A1 (en) | Method for sterilizing processed foods comprising microwave heating pretreatment | |
| KR101799676B1 (ko) | 고구마말랭이의 제조방법 | |
| CH713366A2 (de) | Kombiniertes Verfahren zur Frischhaltung eines nicht gefrorenen Baozis mit Gemüsefüllung. | |
| JP4900779B2 (ja) | アクアガスを用いた農産物のフード供給システム | |
| CN101491322B (zh) | 一种蜂蜜地瓜干的加工方法 | |
| EP1610617A1 (en) | Method of treating avocados and method of preparing guacamole therefrom | |
| KR20090018335A (ko) | 즉석식 시래기 제조방법 | |
| CN101461418B (zh) | 甘薯倒蒸薯加工方法 | |
| KR101885684B1 (ko) | 무즙 및 배즙을 이용한 음료 및 이의 제조방법 | |
| CN109601922B (zh) | 一种采用冻结与间隙式湿热处理生产咖啡色营养枣的方法 | |
| KR0145505B1 (ko) | 무우를 주재로 한 음료의 제조방법 | |
| CN104957341A (zh) | 一种新型原味水果干的加工方法及原味水果干备长炭干燥方法 | |
| KR102612392B1 (ko) | 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 | |
| KR102405807B1 (ko) | 유산균을 이용한 발효 가공육의 제조 방법 | |
| KR102612394B1 (ko) | 즉석조리용 곤드레 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 곤드레 통조림 | |
| KR102612391B1 (ko) | 즉석조리용 시래기 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 시래기 통조림 | |
| KR102612395B1 (ko) | 즉석조리용 토란대 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 토란대 통조림 | |
| KR102612393B1 (ko) | 즉석조리용 고구마순 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고구마순 통조림 | |
| KR102294912B1 (ko) | 즉석조리용 나물 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 나물 통조림 | |
| CN109662137A (zh) | 一种电子束辐照绿芦笋保鲜方法 | |
| KR101537483B1 (ko) | 간편편이식 덮밥용 발아종자 식품 동결블록 및 그 제조방법 | |
| KR102677947B1 (ko) | 김치의 현지화 생산을 위한 발효물 제조방법 및 이를 이용한 김치 | |
| KR100455549B1 (ko) | 굴 통조림 제조방법 | |
| KR102690930B1 (ko) | 양념 게장용 양념 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |