KR101374824B1 - 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥 및 이를 제조하는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 음식의 풍미를 증진시키는 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 연탄석쇠 연근 돼지불고기는 돼지고기 100 중량부, 연근 5 중량부, 연잎분말 0.5 중량부, 간장 5 중량부, 미향 0.5 중량부, 인공조미료 0.15 중량부, 설탕 2.75 중량부, 물엿 1.5 중량부, 후추 0.25 중량부, 간양파 4 중량부, 간무우 8 중량부, 간마늘 8 중량부, 간생강 2 중량부 및 직화소스 5 중량부를 포함하여 구성된다.
본 발명에 따른 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥은 돼지고기의 직화구이로 음식의 풍미를 증진시킬 뿐만 아니라 연근과 연잎을 이용하여 돼지고기를 양념함으로써 식감을 더하고 고기의 잡냄새를 제거할 수 있는 특징이 있다.

Description

연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥 및 이를 제조하는 방법{Kimbab using pork bulgogi which is preserved by lotus root and is roasted by briquet fire and the process for preparing kimbab thereof}

본 발명은 음식의 풍미를 증진시키고 영양적인 면에서 뛰어난 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.

종래의 김밥의 제조패턴은 밥의 양이 많고 속재료가 천편일률적이며 식감에 있어서도 거의 대동소이한 면이 많다.

종래의 기술문헌을 살펴보면, 한국공개특허공보 제 10-2006-0107964호에서는 오리고기를 주요 소재로 하는 김밥에 공지된 바 있고, 한국공개특허 제 10-2001-0075856호에서는 소불고기와 오징어를 주요 재료로 하는 김밥, 한국공개특허 제 10-1998-0019559호에서는 소고기, 돼지고기 등과 같은 육류가 김밥속의 재료로 사용되며, 한국공개특허 제 10-2003-0063576호에서는 짜장 또는 카레를 주재료로 사용하며, 한국공개특허 제 10- 2007-0045164호에서는 쇠고기꼬지와 해초류, 녹차수, 매실 엑기스를 김밥소로 사용한 바 있다.

그러나 상기와 같은 종래의 김밥은 속재료로서 연탄석쇠구이나 숯불석쇠구이와 같은 직화로에서 구운 돼지고기를 찾아볼 수 없고, 특히 연근 및 연잎분말이 배합된 양념돼지고기를 주재료로 하는 김밥 또한 공지된 바 없다.

한편, 한국등록특허 제 10-0840297호를 살펴보면, 직화열과 복사열을 이용한 육류의 구이방법에 관한 내용이 공지되었지만, 이는 육류의 구이에 관한 개괄적인 내용일 뿐이며, 분야의 측면에서도 김밥의 속재료와는 완전히 구별되는 분야이다. 또한, 연근이나 연잎분말에 관한 내용도 전혀 공지된 바 없다.

본 발명은 식감이 뛰어난 직화구이 돼지고기를 주 원료로 한 김밥을 제공하고자 한다.

또한, 본 발명은 간식의 개념이 아닌 영양과 맛을 한층 더 높인 간편한 한 끼의 식사로서의 김밥을 제공하고자 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 연근, 연잎분말, 간장, 미향, 인공조미료, 설탕, 물엿, 후추, 간양파, 간무우, 간마늘, 간생강 및 직화소스를 포함하는 양념돼지고기를 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 양념돼지고기를 김밥소로 하는 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥의 제조 방법을 제공한다.

본 발명에 따른 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥은 음식의 풍미를 증진시킬 뿐만 아니라 연근과 연잎을 이용하여 돼지고기를 양념함으로써 식감을 더하고 고기의 잡냄새를 제거할 수 있는 특징이 있다.

또한, 돼지고기의 좋은 성분인 비타민 B1, 불포화지방산인 리놀렌산, 뇌활성에 좋은 비타민 F 등은 물론이고, 연근의 성분인 비타민 C, 무기질, 철분, 식이섬유, 연잎의 성분인 비타민 E(활성 산소를 제거하는 천연 항산화 물질) 등 돼지고기에 결핍된 영양성분이 많이 함유되어 있어 영양적인 면에서 뛰어난 효과가 있다.

또한, 직화 숯불 향을 최대한 살리기 위해 진공포장하여 냉동함으로써 보관성이 뛰어나고, 언제 어디서나 갓 구운 향을 낼 수 있는 특징이 있다.

이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥 및 이를 제조하는 방법에 대하여 상세히 설명한다.

연탄석쇠 연근 돼지불고기 제조 과정

돈전지와 돈후지를 1:1의 비율로 준비한 후, 돼지고기를 가로 6cm, 세로 4cm, 및 두께 0.2cm로 절단한다. 상기와 같이 절단함으로써 돼지고기를 구울 때 부서지지 않으며 김밥을 말 때 고기를 씹는 식감이 뛰어나다.

연근을 준비하고 껍질을 벗긴 후 곱게 갈아둔다. 상기 돼지고기 100 중량부를 기준으로 하여, 갈아둔 연근 5 중량부, 연잎분말 0.5 중량부, 간장 5 중량부, 미향 0.5 중량부, 인공조미료 0.15 중량부, 설탕 2.75 중량부, 물엿 1.5 중량부, 후추 0.25 중량부, 간양파 4 중량부, 간무우 8 중량부, 간마늘 8 중량부, 간생강 2 중량부 및 직화소스 5 중량부를 골고루 섞어서 양념소스를 만든다. 상기 인공조미료로서는 시판되고 있는 쇠고기다시다를 사용하는 것이 바람직하다.

썰어 둔 상기 돼지고기 100 중량부에 상기 양념소스를 골고루 섞는다. 조미한 돼지고기에 양념이 잘 배이도록 온도 5℃의 냉장고에 24시간 이상 숙성시킨다. 이때 연근의 역할은 고기에 양념이 잘 흡착되고 고기를 부드럽게 해 주며 고기의 식감을 높이게 하며, 연잎의 역할은 돼지고기 특유의 냄새를 제거하는 역할을 한다. 고기의 깊은 맛을 내기 위해 양념된 고기를 24시간 이상 냉장숙성시킨다.

연탄불화로 또는 숯불화로에 석쇠를 달군 후 숙성된 돼지고기를 올리고 앞뒤로 뒤집어가며 1차 초벌구이를 한다. 약 80% 정도 익힌 후 식힌다. 초벌구이에서 완전히 익히면 수분이 증발하여 육질이 단단해지고 식감이 퍽퍽해지므로 조금 덜 익힌 상태에서 식힌 후 직화 향이 감소되기 전에 포장을 한다. 상기 초벌구이 공정을 통하여 고기의 향과 맛을 유지시킬 수 있다. 고기의 잡냄새를 없애고 숯불 향을 내기 위하여 연탄불을 이용하는 것이 바람직하다.

상기 공정을 거친 구운 돼지고기를 포장지(예를 들면, 폴리에틸렌 필름)로 진공 포장하여 -18℃ 이하의 온도에 급랭한다. 진공포장과 급속냉동 처리를 하는 이유는 직화구이한 돼지고기의 향과 맛을 최대한 살리기 위함이다.

김밥 제조 과정

쌀을 원료로 하여 밥을 짓는다. 이 때 향미기름과 맛소금을 넣고 골고루 잘 비벼 둔다. 이렇게 함으로써 김밥을 만들었을 때 보관성을 향상시킬 수 있다.

상기와 같이 급랭한 연탄 석쇠 불고기를 해동한 후 팬에 5분 정도 2차로 조리하여 완전히 익혀 둔다.

김밥의 속 재료로서 데친 당근, 물기를 제거한 단무지, 데친 부추(혹은 시금치), 계란지단(단무지 크기로 절단한 것), 게맛살, 조린 우엉 등을 준비한다.

구운 김 위에 상기 밥을 펴놓은 후 상기 속 재료를 가지런하게 놓는다.

상기와 같이 2차로 조리된 돼지불고기를 깻잎에 싸서 상기 속재료의 맨 윗쪽에 올려 둔다. 따뜻하게 데워서 싸면 연탄불이나 숯불의 직화향과 고기의 질감을 최대한 음미할 수 있다. 깻잎은 돼지고기와 잘 어울리는 재료로서 일차적으로 김밥의 심미감을 낼 수도 있지만 깻잎의 풍미를 발휘하는 향을 낼 수 있고 비타민의 보충을 돕는 특징이 있다.

김밥 제조용 김발을 이용하여 상기 재료를 롤 형태로 말아서 11~12 조각으로 절단한다.

이상에서 기술한 실시예들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이므로, 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 하며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 돼지고기, 연근 및 연잎분말을 포함하는 양념된 돼지고기를 준비하는 단계와 김 위에 조리한 밥을 펴 놓은 후, 김밥소를 첨가하고 직화로에서 구운 상기 양념돼지고기를 첨가하여 롤 형태로 마는 단계로 이루어진 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥을 제조하는 방법에 있어서, 상기 양념된 돼지고기를 준비하는 단계는,
   상기 돼지고기는 돈전지와 돈후지의 비율이 1:1이며, 상기 돼지고기를 가로 6cm, 세로 4cm, 및 두께 0.2cm로 절단하는 단계;
   절단된 상기 돼지고기 100 중량부, 갈은 연근 5 중량부, 연잎분말 0.5 중량부, 간장 5 중량부, 미향 0.5 중량부, 인공조미료 0.15 중량부, 설탕 2.75 중량부, 물엿 1.5 중량부, 후추 0.25 중량부, 간양파 4 중량부, 간무우 8 중량부, 간마늘 8 중량부, 간생강 2 중량부 및 직화소스 5 중량부를 배합하는 단계;
   배합된 상기 돼지고기를 5℃의 온도에 24시간 이상 숙성시키는 단계;
   숙성된 상기 돼지고기를 직화로에서 1차로 초벌구이 하는 단계;
   상기 초벌구이 돼지고기를 포장지에 진공 포장하여 -18℃ 이하의 온도에 급랭하는 단계; 및
   급냉된 상기 돼지고기를 해동시킨 후 2차로 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥을 제조하는 방법.
   
3. 제2항에 있어서, 상기 직화로는 연탄불화로 또는 숯불화로인 것을 특징으로 하는 연탄석쇠 연근 돼지불고기 김밥을 제조하는 방법.
   
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