KR100874244B1 - 참치 김밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계; 참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후, 30분~1시간 30분 동안 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계; 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물을 밥 위에 얹은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 참치 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 참치의 부피를 증가시킴으로써 생산성을 높이고, 느끼한 맛은 감소시키면서 고소한 맛은 증가된 참치 김밥을 제조할 수 있다.

김밥, 참치,

Description

참치 김밥의 제조방법{Method for production of Kimbap containing Tuna}

본 발명은 참치 김밥의 제조방법에 관한 것이다.

김밥은 한국인의 주식인 밥에 야채, 육류 등 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 휴대와 섭취가 용이하기 때문에 야외나들이 및 직장인들의 식사 대용으로 많이 이용되고 있을 뿐만 아니라, 여러 가지 영양소가 균형 있게 포함되어 있기 때문에 어린이들의 간식으로도 널리 선호되고 있다.

일반적으로 김밥은 낱장의 김 위에 밥을 고루 펼친 다음, 밥 위에 당근, 단무지, 시금치 등의 야채 및 소시지, 고기 등의 육류 등을 길이방향으로 배열하고, 이를 김발과 함께 가압하면서 말아 제조하였다.

한편, 햄버거, 피자 등 각종 외래 음식들로 인해 우리나라 전체의 식생활 문화가 변해가고 있는 실정에서 우리의 입맛에 맞으면서 외래 음식과 경쟁할 수 있는 김밥이 다양하게 출시되고 있는데, 그 중에서도 마요네즈와 혼합된 참치를 속 재료로 사용한 참치 김밥은 많은 사람들이 선호하고 있는 김밥 중 하나이다.

한편, 종래의 참치 김밥은 기름을 함유한 참치를 마요네즈와 혼합하여 속 재료로 사용하기 때문에 느끼한 맛이 다소 강하여 사람들이 꺼리는 경향이 있다.

이에 본 발명은 참치 김밥의 느끼한 맛은 감소시키면서 고소한 맛은 증가시키는 참치 김밥의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계; 참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후, 30분~1시간 30분 동안 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계; 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물을 밥 위에 얹은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 참치 김밥의 제조방법을 제공한다.

이하 본 발명의 과제 해결수단에 대해 각 단계를 세분하여 상세히 설명하고자 한다.

단계 1; 김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계

본 단계 1은 김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계이다.

한편, 김 위에 밥을 펼칠 때는 넓게 평평하게 펼치는 것이 좋은데, 김밥 제조시 김이 갈라지지 않으면서 균일한 김밥을 제조할 수 있기 때문이다.

한편, 본 발명에서 사용되는 밥은 특정의 상태에 한정되는 것은 아니나, 바람직하게는 적당한 굳기로 꼬들꼬들한 상태인 것이 좋은데, 밥이 너무 무르게 되면 김밥 제조시 밥이 떡같이 변하게 되어 식감이 좋지 않기 때문이다.

한편, 본 발명에서 사용하는 김은 어느 특정의 것에 한정되는 것은 아니나, 바람직하게는 재래 김을 파쇄하고 화입하여 수분을 85~95% 증발시킨 후, 250℃이상에서 구운 다음 재단한 것이 좋은데, 잘게 파쇄되어 구워진 김은 소화를 촉진하고 김밥을 베어 먹을 때는 김이 잘 찢어져 먹기 편하기 때문이다.

단계 2; 참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후, 30분~1시간 30분 동안 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계

본 단계 2는 참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후, 30분~1시간 30분 동안 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계이다.

한편, 본 발명은 참치 캔에서 참치와 혼합되어 있는 기름을 제거한 후, 참치를 잘게 부수고, 30분~1시간 30분 동안 볶는데, 참치 살들을 결합하고 있던 액들이 증발하면서 참치의 살들이 서로 성기게 붙어 부슬부슬(덩이진 가루 따위가 물기가 적어 잘 엉기지 못하고 부스러지기 쉬운 모양)하게 됨으로 말미암아 부피를 증가시킬 수 있다. 또한, 참치에 함유되어 있는 기름이 제거되어, 참치의 고소한 맛이 증가하는 효과가 발휘된다. 참치를 30분 미만으로 볶는 경우에는, 참치에 잔재하는 기름의 제거 및 참치의 부피를 증가시키기 어렵고, 1시간 30분을 초과하여 볶는 경우에는, 참치가 타기 때문에 효율성이 떨어진다.

한편, 참치의 볶는 온도는 특정의 범위에 한정되는 것은 아니나, 바람직하게는 중불(통상 조리과정에 있어 중불은 가열원의 중간 세기 정도의 불을 의미함)인 것이 좋다.

한편, 본 발명은 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는데, 볶음을 통해 참치에 함유되어 있는 기름기를 증발시켰기 때문에 마요네즈와 혼합하여도 기존의 참치 김밥에 비해 느끼한 맛이 감소하는 효과를 발휘한다.

혼합되는 마요네즈는 특정의 종류에 한정되는 것은 아니고, 통상적으로 식품에서 사용되는 것이라면 무방하며, 혼합 비율은 김밥의 품질적성을 훼손시키지 않는 범위라면 무방하다.

단계 3; 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물을 밥 위에 얹은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계

본 단계 3은 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물을 밥 위에 얹은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계이다.

한편, 마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물은 특정의 종류에 한정되는 것은 아니나, 바람직하게는 야채, 햄, 어묵 및 계란 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것이 좋다.

상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명의 참치 김밥의 제조방법은 참치의 부피를 증가시킴으로써 생산성을 높이고, 느끼한 맛은 감소시키면서 고소한 맛은 증가된 참치 김밥을 제조할 수 있다.

이하, 본 발명의 내용에 대해 하기 실시예에서 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 이와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.

< 실시예 1> 김밥 속재료인 참치 제조

참치 캔의 참치 30g을 잘게 부순 다음, 기름을 제거하고 1시간 동안 중불에서 볶았다

< 비교예 1> 김밥 속재료인 참치 제조

참치 캔의 참치 30g을 잘게 부순 다음, 기름을 제거하였다.

< 실험예 1> 참치의 부피 측정

상기 실시예 1과 비교예 1에서 제조된 김밥 속재료인 참치의 부피를 50㎖의 메스실린더로 측정하였다.

	참치의 부피(㎖)
실시예 1	37㎖
비교예 1	22㎖

참치의 부피를 측정한 결과, 실시예 1에서 제조된 참치는 부피가 증가한 것을 알 수 있었다.

상기의 결과로부터 본 발명의 참치 김밥의 제조방법에 의해 제조된 참치는 부피가 증가하여 참치 김밥의 생산성을 증가시킬 수 있다는 사실을 추론할 수 있었다.

< 실시예 2> 참치 김밥 제조

소금과 참기름으로 조미된 밥을 김 위에 넓게 펼친 후, 참치 캔의 참치를 잘게 부순 다음, 기름을 제거하고 1시간 동안 중불에서 볶았다. 볶은 참치를 마요네즈와 혼합한 후, 적당한 크기로 절단한 단무지, 당근, 오이, 어묵 및 햄과 함께 밥 위에 얹었다. 그리고 김을 말아서 참치 김밥을 제조하였다.

< 실험예 2> 관능검사

상기 실시예 2에서 제조된 참치 김밥의 관능검사는 맛, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 10~40대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 40명을 선발하였다.

	맛	기호도
실시예 1	8.2	8.5

관능검사 결과, 실시예 2에서 제조된 참치 김밥은 느끼한 맛이 덜하면서 고소하여 맛이 좋았고, 기호도도 높게 평가되었다.

상기의 결과로부터 본 발명의 참치 김밥의 제조방법을 통해 제조된 참치 김밥은 관능적으로 우수하다는 사실을 확인할 수 있었다.

도 1은 참치 김밥에 대한 도이다.

Claims (4)

1. 김 위에 밥을 넓게 펼치는 단계;

   참치 캔에 함유된 기름을 제거한 후, 30분~1시간 30분 동안 중불에서 볶은 참치를 마요네즈와 혼합하는 단계;

   마요네즈와 혼합된 참치를 포함하는 속 내용물을 밥 위에 얹은 후, 김을 말아서 김밥을 제조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 참치 김밥의 제조방법
2. 제1항에 있어서,

   김은,

   재래 김을 파쇄하고 화입하여 수분을 85~95% 증발시킨 후, 250℃이상에서 구운 다음 재단하는 것을 특징으로 하는 참치 김밥의 제조방법
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,

   속 내용물은,

   야채, 햄, 어묵 및 계란 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 참치 김밥의 제조방법

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