KR20140112587A - 밥버거의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 물에 씻어 불려놓은 쌀을 이용하여 밥을 짓는 단계와, 각종 반찬 및 부재료를 준비하는 단계와, 물에 불린쌀을 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄하는 단계와, 미세하게 분쇄된 쌀가루를 풀형태로 만들어 상기 증숙된 밥에 혼합하는 단계와, 쌀가루가 혼합된 상기 증숙된 밥을 햄버거빵 형태의 성형틀에 성형시키는 단계와, 성형된 밥과 밥 사이에 상기 반찬재료를 넣고, 포장지로 포장을 한 후, 급속 냉동한, 햄버거빵 형태의 주먹밥을 제공한다.

햄버거빵 형태로 성형된 주먹밥이나 캘리포니아롤, 누드김밥을 냉동유통하기 위해서 냉동 후, 시식하기위해서 전자랜지에서 가열시에 해동될 때 발생하는 수분으로 결착력이 떨어져 형태를 유지하지 못하는 단점을 보완하는 효과를 제공한다.

쌀, 쌀가루, 햄버거 빵, 주먹밥, 캘리포니아롤, 누드김밥, 포장지,

Description

밥버거의 제조방법{process for the production of a rice burger}

본 발명은 주먹밥이나 햄버거빵 형태로 성형된 밥의 제조방법에 관한 것이다.

다양한 즉석식품들을 판매하는 편의점이나 마트 등에서 많이 판매되고 있는 주먹밥이나 캘리포니아롤, 누드김밥은 바쁜 직장인들이 선호하는 식품이기는 하지만, 포장비닐을 제거시에나 시식중간에 밥알이 흐트러지는 단점이 있다.

시식시에 밥알이 흐트려지기 때문에 결착력을 주기위해서 일부에서는 찹쌀을 10～30％ 섞어서 사용하기도 한다.

본 발명은 햄버거빵 형태로 성형된 주먹밥이나 캘리포니아롤, 누드김밥을 냉동유통하기 위해서 냉동 후, 시식하기위해서 전자랜지에서 가열시에 해동될 때 발생하는 수분으로 결착력이 떨어지므로, 시식시에 성형된밥의 형태가 흐트러지지 않도록 하는데 그 목적이 있다

본 발명은 물에 씻어 불려놓은 쌀을 이용하여 밥을 짓는 단계(A)와, 각종 반찬 및 부재료를 준비하는 단계(B)와, 물에 불린쌀을 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄하는 단계(C)와, 미세하게 분쇄된 쌀가루를 풀형태로 만들어 상기(A)의 증숙된 밥에 혼합하는 단계(D)와, 쌀가루가 혼합된 상기(D)의 증숙된 밥을 일정한 형태의 성형틀에 성형시키는 단계(E)와, 성형된 밥 사이에 상기(B)의 반찬 및 부재료를 넣고, 포장지로 포장을 한 후, 급속 냉동한, 햄버거빵 형태의 주먹밥을 제공한다.

본 발명은 햄버거빵 형태로 성형된 주먹밥이나 캘리포니아롤, 누드김밥을 냉동유통하기 위해서 냉동 후, 시식하기위해서 전자랜지에서 가열시에 해동될 때 발생하는 수분으로 결착력이 떨어져, 시식시에 성형된밥의 형태가 변형되는 단점을 보완하는 것을 특징으로 한다.

햄버거빵 형태로 성형된 주먹밥이나 캘리포니아롤, 누드김밥을 냉동유통하기 위해서 냉동 후, 시식하기위해서 전자랜지에서 가열시에 해동될 때 발생하는 수분으로 결착력이 떨어지므로, 시식시에 성형된밥의 형태가 변형되는 단점을 보완하여 바쁜 현대인들에게 간편함과 편리함을 제공하는 효과가 있다.

본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명은 물에 씻어 불려놓은 쌀을 이용하여 밥을 짓는 단계(A)와, 각종 반찬 및 부재료를 준비하는 단계(B)와, 물에 불린쌀을 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄하는 단계(C)와, 미세하게 분쇄된 쌀가루를 풀형태로 만들어 상기(A)의 증숙된 밥에 혼합하는 단계(D)와, 쌀가루가 혼 합된 상기(D)의 증숙된 밥을 햄버거빵 형태의 성형틀에 성형시키는 단계(E)와, 성형된 밥과 밥 사이에 상기(B)의 반찬재료를 넣고, 포장지로 포장을 한 후, 급속 냉동한, 햄버거빵 형태의 주먹밥을 제공한다.

본 발명에서는 우선 쌀을 세척하여 천일염과 대두유를 첨가하여 3시간정도(하절기에는 2시간, 동절기에는 3시간) 물에서 불린 후, 통상적인방법으로 밥을 짓는다. 밥을 지은 후, 미세하게(돌로라 분쇄기로 2번 분쇄하여 가래떡을 만들 수 있는 정도) 분쇄된 쌀가루를 풀형태로 만들어 밥과 함께 혼합한다(찹쌀가루, 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분, 소맥분을 풀 형태로 만들어 대체 사용할 수 있다).

이렇게 준비된 상기 풀형태의 쌀가루가 혼합된 밥을 약 50g～300g 정도 크기로 덜어서 햄버거빵 형태의 성형틀에 일정한 모향으로 성형시킨다.

햄버거빵 형태로 성형된 밥과 밥 사이에 준비된 반찬재료(불고기 볶음, 참치, 돈육볶음, 김치볶음, 오징어볶음 등)와 부재료를 넣고 햄버거용 포장지로 포장한다.

이하, 실시 예를 통해 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하나, 이에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

김치불고기 밥버거의 제조방법

소고기2kg을 불고기용으로 썰은 후에 후추 한 스푼과 간장 두스푼을 넣고 배 1개와 사과 1/2개를 갈아 넣고 2시간 재워둔다. 식용유 한 큰술을 후라이팬에 두른 후 2시간 재워둔 소고기에 참기름 2스푼을 넣고 잘주무른 후 센불에서 5～7분간 볶 아서 불고기볶음을 만든다.

국물이 제거된, 잘게 썰은 신김치2kg을 후라이팬에 식용유 셋 큰술을 두른 후, 마늘 한스푼, 설탕 2스푼을 넣고 골고루 섞은 후, 2～3분간 센불에서 볶아서 볶음김치를 만든 후, 쌀가루로 만든풀이 밥 중량대비 3～15％로 혼합된 햄버거빵 형태로 성형된 주먹밥(200g) 사이에 불고기볶음(60g)과 볶음김치(50g)를 2개층으로 얇게 펴서 넣은 후, 햄버거용 포장지로 포장하여 완성한다.

[실시예 2]

김치참치 밥버거의 제조방법

참치(국물포함)2kg, 설탕 100g, 마요네즈300g, 카레가루 2스푼, 후춧가루 1/2스푼을 넣고 잘 섞은 후, 3～5분간 센불에서 볶아서 참치볶음을 만든다.

국물이 제거된, 잘게 썰은 신김치2kg을 후라이팬에 식용유 셋 큰술을 두른 후, 마늘 한스푼, 설탕 2스푼을 넣고 골고루 섞은 후, 2～3분간 센불에서 볶아서 볶음김치를 만든 후, 쌀가루로 만든풀이 밥 중량대비 3～15％로 혼합된 햄버거빵 형태로 성형된 주먹밥(200g) 사이에 참치볶음(60g)과 볶음김치(50g)를 2개층으로 얇게 펴서 넣은 후, 햄버거용 포장지로 포장포장하여 완성한다.

[실시예 3]

햄야채 밥버거의 제조방법

당근, 피망, 햄, 맛살을 채썰어 대두유를 약간 두르고 약한불로 3～5분간 볶는다. 국물이 제거된, 잘게 썰은 신김치2kg을 후라이팬에 식용유 셋 큰술을 두른 후, 마늘 한스푼, 설탕 2스푼을 넣고 골고루 섞은 후, 2～3분간 센불에서 볶아서 야채볶음을 만든다. 국물이 제거된, 잘게 썰은 신김치2kg을 후라이팬에 식용유 셋 큰술을 두른 후, 마늘 한스푼, 설탕 2스푼을 넣고 골고루 섞은 후, 2～3분간 센불에서 볶아서 볶음김치를 만든 후, 쌀가루로 만든풀이 밥 중량대비 3～15％로 혼합된 햄버거빵 형태로 성형된 주먹밥(200g) 사이에 야채볶음(80g)과 볶음김치(30g)를 2개층으로 얇게 펴서 넣은 후, 햄버거용 포장지로 포장포장하여 완성한다.

쌀가루로 만든풀이 밥 중량대비 3～15％가 적당하며 너무 많이 첨가하면 결착력은 좋으나 밥 고유의 식감이 반감되며, 적게 첨가하면 식감은 좋으나 결착력이 떨어진다, 상기 재료 외에 식성에 맞게 다양하게 준비할 수 있으며, 쌀가루 대용으로 찹쌀가루, 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분, 소맥분을 대체 사용할 수 있다. 성형되는 밥의 형태는 햄버거빵 형태 뿐만 아니라 삼각김밥모양, 볼모양, 롤김밥모양 등에만 한정되는 것은 아니다.

Claims (3)

1. 물에 씻어 불려놓은 쌀을 이용하여 밥을 짓는 단계(A)와,

   각종 반찬 및 부재료를 준비하는 단계(B)와,

   물에 불린쌀을 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄하는 단계(C)와,

   미세하게 분쇄된 쌀가루를 풀 형태로 만들어 상기(A)의 증숙된 밥에 혼합하는 단계(D)와,

   쌀가루가 혼합된 상기(D)의 증숙된 밥을 햄버거빵 형태의 성형틀에 성형시켜 햄버거 형태로 만드는 단계(E)와,

   성형된 밥 사이에 상기(B)의 반찬 및 부재료를 넣고, 햄버거 포장지로 포장을 한 후, 급속 냉동한, 햄버거빵 형태의 성형밥 제조방법.
2. 상기 단계(D)에서 쌀 대용으로 찹쌀가루, 감자전분, 고구마전분, 옥수수전분, 소맥분을 사용할 수 있다.
3. 상기 단계(E)에서 햄버거빵 모형의 형태 뿐 만 아니라, 삼각김밥모양, 볼모양, 캘리포니아롤, 누드김밥모양으로도 성형할 수 있다.