CN112869086A - 一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，包括如下步骤：首先制作马铃薯生全粉，然后将制得的马铃薯生全粉与小麦粉或其他谷物粉混合，用热水烫制后，和成面团，再擀成面皮制成蒸饺。所述马铃薯生全粉的制作方法在于，先将马铃薯洗净，去皮、切丝，然后烘干，再将烘干后的马铃薯粉碎，制得马铃薯生全粉。制成的面皮光亮，口感劲道，且马铃薯使用量(马铃薯干物质)能达到50％以上。制作烫面蒸饺时，经过热水烫制，烫制过的蒸饺皮不会变软。在蒸熟后，还会更有弹性。解决了市场上利用马铃薯作用蒸饺面皮料，口感欠佳，添加使用量较少的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法。
背景技术
蒸饺是中华民族传统食品，南方人北方人皆食。蒸饺的面皮料种类多样，而利用马铃薯制作蒸饺皮料的方法不同。目前利用马铃薯制作蒸饺皮料的方法主要有两种。
1、是把马铃薯蒸熟后，去皮，制成薯泥，然后添加谷物面粉，用热水烫制后，和成面团，并擀成面皮使用。
2、是把马铃薯制成马铃薯全粉，制作过程是将马铃薯洗净，去皮，蒸熟，烘干，粉碎成粉，再将制成的全粉与小麦粉或其他谷物粉混合后，用热水烫制，制成面团，擀成面皮使用。
以上两种方法都是利用熟制后的马铃薯制作，其口感口味大体相同，且马铃薯的使用量(干物质含量)最多量只能达到30％。如添加量再加大，蒸饺面皮发软发粘、不劲道。
发明内容
鉴于以上情形，为了解决上述技术存在的问题，本发明提出一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，包括如下步骤：首先制作马铃薯生全粉，然后将制得的马铃薯生全粉与小麦粉或其他谷物粉混合，用热水烫制后，和成面团，再擀成面皮制成蒸饺。
根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述马铃薯生全粉的制作方法在于，先将马铃薯洗净，去皮、切丝，然后烘干，再将烘干后的马铃薯粉碎，制得马铃薯生全粉。
根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述烘干步骤中的烘干温度低于50摄氏度。
根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述粉碎步骤中粉碎目数为120目以上。
根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，将制成的蒸饺蒸熟，再将蒸熟的马铃薯蒸饺冷却后，急冻，然后再包装后用于销售。
根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述急冻步骤中，将冷却后的马铃薯蒸饺放入预先设置好的盒子中，放入急冻库中急冻。
根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述将制成的蒸饺蒸熟，蒸制时间为20分钟。
根据本申请的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，所述急冻步骤中，急冻温度低于-25°。
在采取本发明提出的技术后，根据本发明实施例的马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，具有以下有益效果。
1)针对现有制作方法中受限于马铃薯水分多、蒸熟后又发软发粘导致马铃薯的使用量(干物质含量)最多量不能超过30％的问题，通过在制作生全粉时的改进，制成的面皮光亮，口感劲道，且马铃薯使用量(马铃薯干物质)能达到50％以上。既能将马铃薯制作成粉状，便于与其它五谷粉混合，又能保证马铃薯生全粉与其它五谷粉混合均匀，做成面皮制作烫面蒸饺时，经过热水烫制，烫制过的蒸饺皮不会变软。在蒸熟后，还会更有弹性。解决了市场上利用马铃薯作用蒸饺面皮料，口感欠佳，添加使用量较少的问题。
2)马铃薯已被国家列入主粮，本发明制作的蒸饺，一是可提高马铃薯的使用量，二是可提高产品适口性，使马铃薯使用范围扩大，有利于推动马铃薯主食化的发展。本发明采用特有的制作工艺和相应的方法，采用包装急冻保鲜方法，可使产品进入千家万户，方便了消费。本发明还可以根据不同群体的需求，针对不同地区，不同群体和身体状况，饮食习惯，口味特点，营养要求，设计出不同的面皮料和馅料配方，可满足不同消费群体的消费需求。
具体实施方式
下面将对本发明的各个优选的实施方式进行描述。提供以下的描述，以帮助对由权利要求及其等价物所限定的本发明的示例实施方式的理解。其包括帮助理解的各种具体细节，但它们只能被看作是示例性的。因此，本领域技术人员将认识到，可对这里描述的实施方式进行各种改变和修改，而不脱离本发明的范围和精神。而且，为了使说明书更加清楚简洁，将省略对本领域熟知功能和构造的详细描述。
一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，包括如下步骤：
1、制粉：将马铃薯洗净去皮，切丝，烘干，粉碎(120目以上)制成生全粉。
2、和面制皮：将马铃薯生全粉与谷物粉放入混合设备中混合(例如制作降糖类面皮料的配方：马铃薯生全粉一份、荞麦粉一份、小麦粉一份、大豆蛋白粉一份)，用热水烫制(用水的量和温度可根据面粉中的品种比例灵活确定)制成面团，擀成面皮料。
3、馅料制作：馅料可做成不同的配方，如可用不同的肉禽料，和不同的辅料，也可制成素食类的馅料。如马铃薯营养降糖蒸饺的馅料配方：鸡肉一份、香菇一份、豆腐干一份、木耳一份、芹菜一份及调料。
4、蒸制：将生蒸饺放入蒸笼蒸制20分钟后冷却。
5、包装急冻：将冷却后的蒸饺放入不同规模的盒中进行急冻(急冻温度在-25°以下)将急冻好的蒸饺装入外包装袋后，装盒入库冷藏，待销售。
根据本发明的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，针对现有制作方法中受限于马铃薯水分多、蒸熟后又发软发粘导致马铃薯的使用量(干物质含量)最多量不能超过30％的问题，通过在制作生全粉时的改进，制成的面皮光亮，口感劲道，且马铃薯使用量(马铃薯干物质)能达到50％以上。既能将马铃薯制作成粉状，便于与其它五谷粉混合，又能保证马铃薯生全粉与其它五谷粉混合均匀，做成面皮制作烫面蒸饺时，经过热水烫制，烫制过的蒸饺皮不会变软。在蒸熟后，还会更有弹性。解决了市场上利用马铃薯作用蒸饺面皮料，口感欠佳，添加使用量较少的问题。
根据本发明的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，是将蒸熟的马铃薯蒸饺冷却后，放入定制好的盒子中(可多可少)放入急冻库中急冻，然后再装袋装箱，进入市场销售。消费者买回去或利用微波炉加热食用或上笼加热食用，其口感和口味仍然保持原有的状况。解决目前市场上很少见到经包装上市的马铃薯蒸饺产品的问题。
根据本发明的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，为了满足不同消费者的需要，可以设计出针对不同地区不同群体的身体状况，饮食习惯，口味特点，营养要求的不同面皮料和馅料，使产品更加多样化，营养化。
马铃薯已被国家列入主粮，本发明制作的蒸饺，一是可提高马铃薯的使用量，二是可提高产品适口性，使马铃薯使用范围扩大，有利于推动马铃薯主食化的发展。本发明采用特有的制作工艺和相应的方法，采用包装急冻保鲜方法，可使产品进入千家万户，方便了消费。本发明还可以根据不同群体的需求，针对不同地区，不同群体和身体状况，饮食习惯，口味特点，营养要求，设计出不同的面皮料和馅料配方，可满足不同消费群体的消费需求。
以上对本发明进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
通过以上的实施方式的描述，本领域的技术人员可以清楚地了解到本发明可实施。当然，以上所列的情况仅为示例，本发明并不仅限于此。本领域的技术人员应该理解，根据本发明技术方案的其他变形或简化，都可以适当地应用于本发明，并且应该包括在本发明的范围内。
Claims (8)
1.一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：首先制作马铃薯生全粉，然后将制得的马铃薯生全粉与小麦粉或其他谷物粉混合，用热水烫制后，和成面团，再擀成面皮制成蒸饺。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，其特征在于，所述马铃薯生全粉的制作方法在于，先将马铃薯洗净，去皮、切丝，然后烘干，再将烘干后的马铃薯粉碎，制得马铃薯生全粉。
3.根据权利要求2所述的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，其特征在于，所述烘干步骤中的烘干温度低于50摄氏度。
4.根据权利要求2所述的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，其特征在于，所述粉碎步骤中粉碎目数为120目以上。
5.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，其特征在于，将制成的蒸饺蒸熟，再将蒸熟的马铃薯蒸饺冷却后，急冻，然后再包装后用于销售。
6.根据权利要求5所述的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，其特征在于，所述急冻步骤中，将冷却后的马铃薯蒸饺放入预先设置好的盒子中，放入急冻库中急冻。
7.根据权利要求5所述的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，其特征在于，所述将制成的蒸饺蒸熟，蒸制时间为20分钟。
8.根据权利要求5所述的一种马铃薯五谷营养方便蒸饺的制备方法，其特征在于，所述急冻步骤中，急冻温度低于-25°。
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