KR20170101851A - 튀긴 스파게티 듀럼밀 라면 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 배아로 만들어진 스파게티를 라면과 같이 튀겨 제조하여 더 간편하면서도 소화 흡수가 잘 되게 하는 방법에 관한 것이다.
스파게티는 듀럼밀의 배아로 만들어 영양가가 풍부한데 비해 라면은 일반 밀로 만들어져 영양이 떨어진다.
이에 듀럼밀 세몰리나를 반죽해 기름에 튀겨 만들어 맛과 영양을 높일 수 있다.
이 경우 맛과 영양이 높아지고 소화 흡수가 잘되며 간단히 만들어 먹을 수 있다.

Description

튀긴 스파게티 듀럼밀 라면{a Fried Spaghetti Durum Ramyon}
본 발명은 배아로 만들어진 스파게티를 라면과 같이 튀겨 제조하여 스파게티를 만드는 것보다 더 간편하면서도 소화 흡수가 잘 되게 하는 방법에 관한 것이다.
면을 튀겨 만드는 라면 제조기술과 밀의 배아로 만드는 스파게티가 개발되어 있다.
라면은 반죽을 만든 후 제면기로 국수모양을 만든후 꼬불꼬불한 면발형태를 만든다. 그 다음은 증숙 공정으로 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화시킨다. (소화가 잘 되는 알파 호화전분으로 만든다. ) 그 후 증숙된 면을 납형 케이스를 이용하여 일정한 모양으로 만들며, 고온으로 튀겨 준다. 튀겨줌으로써 알파화된 상태를 계속 유지 및 증가시켜 주며 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다. 그 후 이를 냉각시켜 주며 냉각된 것을 포장한다.
건조파스타는 듀럼밀을 거칠게 갈아 반죽 후 길게 뽑고 잘라 모양을 만든후 뜨겁고 습한 공기를 불어넣어 서서히 건조시켜 반죽의 수분 함유량을 12.5%이하로 줄인 후 포장하여 만든다.
스파게티는 밀의 배아로 만들어 영양이 높지만 스파게티를 만들어 먹는데 많은 시간이 걸린다. 삶고 기름에 또 볶아야 한다.
라면의 영양이 떨어진다. 스파게티는 듀럼밀의 배아로 만들어 영양가가 풍부한데 비해 라면은 일반 밀로 만들어져 영양이 떨어진다. 통밀 라면도 있으나 배아로 만들어진 듀럼밀 세몰리나에 비해 영양이 떨어지고 맛이 떨어져 스파게티보다 구매가 높지 않다.
듀럼밀 세몰리나를 반죽해 기름에 튀겨 만들어 맛과 영양을 높일 수 있다.
면의 반죽, 모양만들기, 증숙, 기름으로 튀기는 유탕처리과정, 냉각, 포장의 과정을 거치는 라면에서, 반죽에 스파게티의 원료인 듀럼밀의 배아인 세몰리나가 3%이상 100%이하가 첨가되고, 반죽을 기름으로 튀긴것을 특징으로 할 수 있다. 세몰리나 함량이 50%이상 100%이하일 수 있다. 면의 단면이 표면이 넓어 빨리 튀겨지도록 할 수 있다.
반죽에 발효 물질을 첨가하여 반죽 후에 발효하여 항암효과가 있는 발효된 밀의 배아가 들어갈 수 있다. 발효 물질이 유산균일 수 있다.
유탕처리에 있어서 기름을 올리브 기름이 들어간 기름을 사용할 수 있다.
면의 단면이 톱니와 같이 올록볼록하여 표면적이 넓은 모양으로 하여 낮은 온도에서 빨리 튀겨져 원하는 수분율에 다다르도록 하기 위해 더 적은 시간을 필요로 할 수 있다.
면을 반죽하여 반죽을 만드는 단계, 반죽을 라면 모양으로 만드는 단계;
라면 모양을 증숙하여 증숙한 면으로 만드는 단계, 증숙한 면을 기름에 튀기겨 튀겨진 면을 만드는 단계, 튀겨진 면을 냉각하는 단계를 포함하며, 반죽에 전체 중량 100%의 면에서 세몰리나가 50%이상 100%이하 함유되게 할 수 있다.
반죽에 발효물질이 함유되어, 반죽을 만드는 단계 이후에 발효시켜 발효되도록 할 수 있다.
일반 라면에 있어서, 면의 단면이 톱니와 같이 올록볼록하여 표면적이 넓은 모양으로 하여 낮은 온도에서 빨리 튀겨져 원하는 수분율에 다다르도록 하기 위해 더 적은 시간을 필요로 하게 할 수 있다.
배아는 영양이 많으면서도 소화, 흡수가 어려운 경우가 많은데 튀겨서 알파화가 증가되어 소화, 흡수가 쉬워진다.
간편하면서도 영양이 높을 수 있다.
삶는 과정에서 기름이 다시 나오기 때문에 기름을 적게 섭취할 수 있다.
스파게티는 부러지지 않게 하기 위해 고온건조하는 경우에도 5-6시간을 들이게 되는데 스파게티 라면의 경우 거의 즉석해서 냉각된다.
톱니 모양으로 할 경우 빨리 익어 안에까지 저온에서도 낮은 수분율에 빨리 도달하여 보존율은 높이면서도 발암물질이 적게 생성되어 건강에 유익할 수 있다.
스파게티는 밀의 배아로 만들어 영양이 높지만 스파게티를 만들어 먹는데 많은 시간이 걸리는데 이를 줄일 수 있다. 삶고 기름에 또 볶는 과정이 필요 없다.
스파게티는 듀럼밀의 배아로 만들어 영양가가 풍부한데 비해 라면은 일반 밀로 만들어져 영양이 떨어지는데 이를 보충할 수 있다. 통밀 라면도 있으나 배아로 만들어진 듀럼밀 세몰리나에 비해 영양이 떨어지고 맛이 떨어져 스파게티보다 구매가 높지 않는데 이를 해결한다.
도1- 스파게티 라면 공정
도2- 스파게티 라면 발효 공정
도3- 스파게티 라면 단면 예
스파게티는 파스타의 일종인데, 파스타는 생파스타와 건조 파스타 등이 있고, 생파스타는 보통 밀가루에 달걀을 넣고 반죽해서 만든다. 건조파스타는 듀럼밀 의 배아인 세몰리나를 거칠게 갈아 반죽 후 길게 뽑고 잘라 모양을 만든후 뜨겁고 습한 공기를 불어넣어 서서히 건조시켜 반죽의 수분 함유량을 12.5%이하로 줄인 후 포장한 것이다.
이러한 건조 파스타에 있어서 라면과 같이 기름에 튀기는 과정을 거쳐서 영양가가 높으면서도 조리가 쉽게 할 수 있다.
듀럼밀 세몰리나를 반죽해 기름에 튀겨 만들어 맛과 영양을 높일 수 있다.
면의 반죽, 모양만들기, 증숙, 기름으로 튀기는 유탕처리과정, 냉각, 포장의 과정을 거치는 라면에서, 반죽에 스파게티의 원료인 듀럼밀의 배아인 세몰리나가 3%이상 100%이하가 첨가되고, 반죽을 기름으로 튀긴 것을 특징으로 할 수 있다. 면의 단면이 표면이 넓어 빨리 튀겨지도록 할 수 있다.
반죽에 발효 물질을 첨가하여 반죽 후에 발효하여 항암효과가 있는 발효된 밀의 배아가 들어갈 수 있다. 발효 물질이 유산균일 수 있다. .
면의 단면이 톱니와 같이 올록볼록하여 표면적이 넓은 모양으로 하여 낮은 온도에서 빨리 튀겨져 원하는 수분율에 다다르도록 하기 위해 더 적은 시간을 필요로 할 수 있다.
면을 반죽하여 반죽을 만드는 단계, 반죽을 라면 모양으로 만드는 단계;
라면 모양을 증숙하여 증숙한 면으로 만드는 단계, 증숙한 면을 기름에 튀기겨 튀겨진 면을 만드는 단계, 튀겨진 면을 냉각하는 단계를 포함할 수 있다. 반죽에 전체 중량 100%의 면에서 세몰리나가 50%이상 100%이하 함유되게 할 수 있다.
반죽에 발효물질이 함유되어, 반죽을 만드는 단계 이후에 발효시켜 발효되도록 할 수 있다.
라면을 만드는 일반적인 과정은 면을 반죽을 만든 후 제면기로 국수모양을 만든 후 꼬불꼬불한 면발형태를 만든다. 그 다음은 증숙 공정으로 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화시킨다. 그 후 증숙된 면을 납형 케이스를 이용하여 일정한 모양으로 만들며, 고온으로 튀겨 준다. 튀겨줌으로써 알파화된 상태를 계속 유지 및 증가시켜 주며 면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다. 그 후 이를 냉각시켜 주며 냉각된 것을 포장한다.
듀럼밀 100%를 이용하여 만들수 있다. 듀럼밀 세몰리나 100%를 이용하여 만들수 있다. 듀럼밀 일부를 섞을 수 있다. 세몰리나 일부를 섞을 수 있다. 라면의 배합 비율을 참고할 수 있다. 라면의 면에 첨가되는 각종 재료를 첨가 할 수 있다. 소맥분, 변성전분, 팜유, 정제염, 면류첨가 알카리제, 구연산, 야채 엑기스, 비타민 등 영양강화제 등을 첨가할 수 있다. 통상 건조 스파게티는 듀럼밀 세몰리나 100%로 만들어 진다. 면에 여러가지 다른 곡류 등도 넣을 수 있다. 라면의 면에 넣는 첨가제를 참고할 수 있다.
스파게티와 같이 물을 따라 부은 후 스프를 넣어도 된다. 기름이 물로 빠져나와 일반 스파게티 보다 더 건강할 수 있다.
튀길 시에는 저온에서 튀기도록 할 수 있다. 구울 수 있다. 140℃이상 180℃이하 일 수 있다. 수분 함량이 반죽시 35%정도에서 튀긴 후 7%이상 12.5%이하 정도까지 감소하도록 튀길 수 있다. 바람직하게는 수분함량을 8%이상 10% 이하로 할 수 있다. 보통 라면은 7% 정도로 감소시키나 세몰리나의 쫄깃한 특성과 건조시 수분함량 12.5%정도에서 보존되는 면을 고려하여 7%보다 높은 수분함량이 가능할 수 있다.
냉각시에는 냉각 송풍기를 이용할 수 있다.
반죽 전에 발효시킬 수 있다. 효모를 이용할 수 있다. 배아를 발효시키면 항암효과도 있다는 것이 발견되었다는 기사도 있어 건강에 유익할 수 있다. 발효하면 부풀수 있는데 스파게티 면의 경우 딱딱하지 않으면 부스러질 수 있는데 라면과 같이 튀길 경우 곱슬하여 부러지는 것도 방지할 수 있다. 유산균으로 발효시킬 수 있다. 2시간 이상, 4시간 이하로 할 수 있다. 종류에 따라 10시간 이상 36시간 이하로 발효시킬 수 있다. 너무 부풀면 빵처럼 될 수 있으므로 약간만 부풀도록 할 수 있다. 부스러지지 않을 정도의 경성을 지닐 수 있도록 조절할 수있다. 라면 정도의 경성을 지닐 만큼만 부풀도록 할 수 있다. 효모의 부푸는 시간을 조절하여 경성을 조절할 수 있다. 듀럼밀은 익히면 쫄깃하여 잘 부스러지지 않기 때문에 적합할 수 있다. 익힐 경우 쫄깃함이 살아나기 때문에 튀기더라도 쫄깃함이 유지될 수 있다. 잘 부스러지지 않을 수 있다. 기존 면의 발효 방법을 응용할 수 있다.
효모대신 유산균을 이용하여 발효할 수 있다. 소화되기 쉽도록 분해되도록 할 수 있다. 잘 부풀지는 않으면서도 배아가 유산균 발효될 수 있다. 위의 효모의 증식 방법과 같이 할 수 있다.
세몰리나의 경우 딱딱하기 때문에 약간 부푼 것이 식감이 적당할 수 있고 건강에도 유익하면서도 소화 흡수가 잘 될 수 있다.
라면과 같이 꼬불꼬불하고 전체의 모양이 얇은 넓적한 판형인 모양이 되도록 할 수 있다.
튀김 기름은 일반 라면과 같이 팜유를 이용할수 있다. 올리브 오일을 이용할 수 있다. 고온에서도 발암물질이 없는 코코넛 오일을 이용할 수 있다. 라면을 제조하는 오일을 참고할 수 있다.
면의 단면이 표면이 넓어 빨리 튀겨지도록 마카로니와 같이 올록볼록할 수 있다. 도3과 같을 수 있다. 오랫동안 튀기면 몸에 해로울 수 있으므로 될 수 있는한 빨리 튀겨지도록 표면적이 넓은 형태로 만들 수 있다. 기름의 흡수 면적은 넓어 더 맛있을 수 있다. 톱니 모양일 수 있다. 톱니 부분이 많이 나올수록 빨리 익을 수 있다. 중심부 직경이 톱니 부분 두께와 같이 작도록 하여 빠르게 익도록 할 수 있다.
납작한 국수의 단면과 같을 수 있다.
양념을 스파게티 양념 스프를 이용할 수 있다. 기존 라면류의 양념을 이용하고, 응용할 수 있다. 기존 스파게티의 양념을 이용하고, 응용할 수 있다. 토마토 가루를 넣을 수 있다. 소비자가 끓이고 국물을 따른 후 양념을 넣는 방식의 스프를 넣을 수 있다. 라면과 같이 국물과 같이 먹도록 해 라면과 같은 스프를 넣을 수 있다. 마늘분말, 간장분말 등 양념분말, 고기분말, 우유분말, 야채분말, 비타민 등의 영양강화제 분말 등을 넣을 수 있다. 건더기 스프를 넣을 수 있다. 토마토 건더기, 파프리카 건더기, 야채 건더기, 고기건더기, 해산물 건더기, 버섯 건더기 등을 넣을 수 있다.
기존 라면의 제조 공법을 응용할 수 있다.
일반 라면에 있어서, 면의 단면이 톱니와 같이 올록볼록 하여 표면적이 넓은 모양으로 하여 낮은 온도에서 빨리 튀겨져 원하는 수분율에 다다르도록 하기 위해 더 적은 시간을 필요로 라면이 가능하다. 면의 단면이 국수와 같이 납작한 라면이 가능하나 전체 형태가 둥글지 않아 식감이 떨어질 수 있다.
1-반죽 2-모양 3-증숙 4-튀김 5-냉각 6-포장 7- 발효 10-면의 중심부 11- 면의 볼록한 부분

Claims (10)

  1. 면의 반죽, 모양만들기, 증숙, 기름으로 튀기는 유탕처리과정, 냉각, 포장의 과정을 거치는 라면에서,
    상기 반죽에 스파게티의 원료인 듀럼밀의 배아인 세몰리나가 3%이상 100%이하가 첨가되고;
    상기 반죽을 기름으로 튀긴것을 특징으로 하는 라면
  2. 청구항 1항에 있어서, 세몰리나 함량이 50%이상 100%이하인 라면
  3. 청구항 1항에 있어서, 상기 면의 단면이 표면이 넓어 빨리 튀겨지도록 하는 라면
  4. 청구항 1항에 있어서, 상기 반죽에 발효 물질을 첨가하여 반죽 후에 발효하여 항암효과가 있는 발효된 밀의 배아가 들어간 라면
  5. 청구항 4항에 있어서, 상기 발효 물질이 유산균인 라면
  6. 청구항 1항에 있어서, 상기 유탕처리에 있어서 상기 기름을 올리브 기름이 들어간 기름을 사용하는 라면
  7. 청구항 1항에 있어서, 상기 면의 단면이 톱니와 같이 올록볼록 하여 표면적이 넓은 모양으로 하여 낮은 온도에서 빨리 튀겨져 원하는 수분율에 다다르도록 하기 위해 더 적은 시간을 필요로 라면
  8. 면을 반죽하여 반죽을 만드는 단계;
    상기 반죽을 라면 모양으로 만드는 단계;
    상기 라면 모양을 증숙하여 증숙한 면으로 만드는 단계;
    상기 증숙한 면을 기름에 튀기겨 튀겨진 면을 만드는 단계;
    상기 튀겨진 면을 냉각하는 단계; 를 포함하며,
    상기 반죽에 전체 중량 100%의 면에서 세몰리나가 50%이상 100%이하 함유된
    라면의 제조방법
  9. 청구항 1항에 있어서, 상기 반죽에 발효물질이 함유되어, 상기 반죽을 만드는 단계 이후에 발효시켜 발효되는 라면의 제조방법
  10. 일반 라면에 있어서, 면의 단면이 톱니와 같이 올록볼록 하여 표면적이 넓은 모양으로 하여 낮은 온도에서 빨리 튀겨져 원하는 수분율에 다다르도록 하기 위해 더 적은 시간을 필요로 라면
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