CN101664200A - 一种微波烧烤炸鸡 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸型鸡肉深加工的食品，具体是热食用时可采用微波方式，既方便快捷，又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸鸡。其由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料成分为面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5％；其制备制备方法为：原料鸡肉切丁-腌制-裹浆粉-油炸-冷冻、包装。本发明采用先进的科学制作工艺，经油炸后调整了外壳的结构，速冻处理保存实现了耐微波的目的，产品酥脆可口，不油炸也有油炸食品的诱人风味；肉块被裹浆粉形成的外壳严密包裹，微波加热时汁水不会流失，肉块鲜嫩、汁水足；调味使微波加热时增加肉质感和酥脆口感。
Description
技术领域：
本发明涉及一种油炸型鸡肉深加工的食品，具体是热食用时可采用微波方式，即方便快捷，又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸鸡。
背景技术：
油炸食品以其特有的酥脆口感，和诱人的纯正香味，深受广大消费者的喜爱。但是，油炸制作过程繁琐复杂，耗时耗力，油烟污染大，极不方便。随着生活水平的提高，家用微波炉的普及，人们希望只经过微波即可食用的油炸食品出现。由于微波本身所固有的特点，油炸食品在冷冻后微波时，内部水分的外迁和对环境水分的吸收使产品表皮水分含量增加，出现‘浸湿’现象，从而失去良好的酥脆口感。
发明内容：
本发明申请克服了现有微波食品加热时表皮‘浸湿’的弊端，提供了一种经过特殊处理的裹粉材料，热食用时可采用微波方式，即方便快捷，又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸鸡。其由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料成分为面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5％；其制备制备方法为：原料鸡肉切丁--腌制--裹浆粉--油炸--冷冻、包装。本发明采用先进的科学制作工艺，裹浆粉经过特殊处理，按酥脆口感调整了油炸后外壳的结构，经过油炸和速冻处理保存，实现了耐微波的目的；采用微波方式食用时，产品酥脆可口，不油炸也有油炸食品的诱人风味；肉块被裹浆粉形成的外壳严密包裹，微波加热时汁水不会流失，肉块鲜嫩、汁水足；调味使微波加热时增加肉质感和酥脆口感。
附图说明：
图1是本发明的的工艺流程图
具体实施方式：
如图1所示，由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料成分为面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5％；其制备制备方法为：原料鸡肉切丁--腌制--裹浆粉--油炸--冷冻、包装。
如图1所示，原料鸡肉切丁工艺为：先把新鲜的鸡腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g，15mm*15mm*15mm的肉丁。
如图1所示，腌制工艺为：按照鸡肉丁∶水∶腌料＝20∶4∶3的比例混合后，使用真空滚揉机滚揉30分钟，在低温环境中腌制4-6小时。
如图1所示，外裹浆粉工艺为：采用打底粉→裹浆→裹粉工艺：打底粉采用拌粉，拌粉量为素材的5-10％；裹浆采用拌浆，拌浆量为素材的30-50％；裹粉采用上粉机或人工上粉，通过翻覆和轻柔，使肉块均匀裹上粉。
如图1所示，油炸工艺为使用植物油脂，温度控制在170-190℃，油炸时间2分钟；油炸后成品中心温度≥65℃。
如图1所示，冷冻、包装工艺为将油炸后的产品直接进入速冻机，在低于零下28℃环境中速冻30-40分钟，速冻结束产品中心温度低于零下18℃；速冻好的产品在15℃以下环境中装袋、装箱，整个包装过程时间不超过30分钟。
Claims (6)
1、一种微波烧烤炸鸡，其特征在于由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料组分为：面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5％；其制备方法为：原料鸡肉切丁--腌制--裹浆粉--油炸--冷冻、包装。
2、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是原料鸡肉切丁工艺为：先把新鲜的鸡腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g，15mm*15mm*15mm的肉丁。
3、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是腌制工艺为：按照鸡肉丁∶水∶腌料＝20∶4∶3的比例混合后，使用真空滚揉机滚揉30分钟，在低温环境中腌制4-6小时。
4、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是外裹浆粉工艺为：采用打底粉→裹浆→裹粉工艺：打底粉采用拌粉，拌粉量为素材的5-10％；裹浆采用拌浆，拌浆量为素材的30-50％；裹粉采用上粉机或人工上粉，通过翻覆和轻柔，使肉块均匀裹上粉。
5、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是油炸工艺为：使用植物油脂，温度控制在170-190℃，油炸时间2分钟；油炸后成品中心温度≥65℃。
6、根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡，其特征是冷冻、包装工艺为：将油炸后的产品直接进入速冻机，在低于零下28℃环境中速冻30-40分钟，速冻结束产品中心温度低于零下18℃；速冻好的产品在15℃以下环境中装袋、装箱，整个包装过程时间不超过30分钟。
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