CN101664200A - 一种微波烧烤炸鸡 - Google Patents

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罗荣茂
石亮
赵春龙
张朝华
杨强
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Abstract

本发明公开了一种油炸型鸡肉深加工的食品,具体是热食用时可采用微波方式,既方便快捷,又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸鸡。其由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成;外裹粉浆材料成分为面粉≥55%、玉米粉25-35%、改性淀粉≤10%;腌制料由食盐0.8-1.5%、砂糖0.4-1%、味精0.4-0.8%以及食用香料0.5-2%复配而成,香辣风味另外添加香辣粉5%;其制备制备方法为:原料鸡肉切丁-腌制-裹浆粉-油炸-冷冻、包装。本发明采用先进的科学制作工艺,经油炸后调整了外壳的结构,速冻处理保存实现了耐微波的目的,产品酥脆可口,不油炸也有油炸食品的诱人风味;肉块被裹浆粉形成的外壳严密包裹,微波加热时汁水不会流失,肉块鲜嫩、汁水足;调味使微波加热时增加肉质感和酥脆口感。

Description

一种微波烧烤炸鸡
技术领域:本发明涉及一种油炸型鸡肉深加工的食品,具体是热食用时可 采用微波方式,即方便快捷,又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸 鸡。
背景技术:油炸食品以其特有的酥脆口感,和诱人的纯正香味,深受广大 消费者的喜爱。但是,油炸制作过程繁瑣复杂,耗时耗力,油烟污染大,极不 方便。随着生活水平的提高,家用微波炉的普及,人们希望只经过微波即可食 用的油炸食品出现。由于微波本身所固有的特点,油炸食品在冷冻后微波时, 内部水分的外迁和对环境水分的吸收使产品表皮水分含量增加,出现'浸湿' 现象,从而失去良好的酥脆口感。
发明内容:本发明申i青免服了现有微波食品加热时表皮'浸湿,的弊端, 提供了一种经过特殊处理的裹粉材料,热食用时可釆用微波方式,即方便快捷, 又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸鸡。其由比例为6: 3: 1的鸡 肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成;外裹粉浆材料成分为面粉^55%、玉 米粉25-35%、改性淀粉^10%;腌制料由食盐0. 8-1. 5%、砂糖0. 4-1%、味精0. 4-0.8%以及食用香料0.5-2%复配而成,香辣风味另外添加香辣粉5%;其制备制备 方法为:原料鸡肉切丁--腌制一裹浆粉--油炸一冷冻、包装。本发明釆用先进 的科学制作工艺,裹浆粉经过特殊处理,按酥脆口感调整了油炸后外壳的结构, 经过油炸和速冻处理保存,实现了耐微波的目的;釆用微波方式食用时,产品 酥脆可口,不油炸也有油炸食品的诱人风味;肉块被裹浆粉形成的外壳严密包裹,微波加热时汁水不会流失,肉块鲜嫩、汁水足;调味使微波加热时增加肉
质感和酥脆口感。
附图说明:图l是本发明的的工艺流程图
具体实施方式:如图l所示,由比例为6: 3: l的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成;外裹粉浆材料成分为面粉^55%、玉米粉25-35%、改性淀粉^10%;腌制料由食盐0. 8-1. 5%、砂糖0. 4-1%、味精0. 4-0. 8%以及食用香料0. 5_2%复配而成,香辣风味另外添加香辣粉5%;其制备制备方法为:原料鸡肉切丁--
腌制一裹浆粉--油炸一冷冻、包装。
如图1所示,原料鸡肉切丁工艺为:先把新鲜的鸡腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g, 15mm*15mm*15mm的肉丁。
如图l所示,腌制工艺为:按照鸡肉丁:水:腌料=20: 4: 3的比例混合后,使用真空滚揉机滚揉30分钟,在低温环境中腌制4-6小时。
如图l所示,外裹浆粉工艺为:釆用打底粉—裹浆—裹粉工艺:打底粉釆用拌粉,拌粉量为素材的5-10%;裹浆釆用拌浆,拌浆量为素材的30-50%;裹粉釆用上粉机或人工上粉,通过翻覆和轻柔,使肉块均匀裹上粉。
如图1所示,油炸工艺为使用植物油脂,温度控制在170-19(TC,油炸时间2分钟;油炸后成品中心温度>65匸。
如图1所示,冷冻、包装工艺为将油炸后的产品直接进入速冻机,在低于零下28。C环境中速冻30-40分钟,速冻结束产品中心温度低于零下18°C;速冻好的产品在15t:以下环境中装袋、装箱,整个包装过程时间不超过30分钟。

Claims (6)

1、一种微波烧烤炸鸡,其特征在于由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成;外裹粉浆材料组分为:面粉≥55%、玉米粉25-35%、改性淀粉≤10%;腌制料由食盐0.8-1.5%、砂糖0.4-1%、味精0.4-0.8%以及食用香料0.5-2%复配而成,香辣风味另外添加香辣粉5%;其制备方法为:原料鸡肉切丁--腌制--裹浆粉--油炸--冷冻、包装。
2、 根据权利要求l所述的一种微波烧烤炸鸡,其特征是原料鸡肉切丁工艺 为:先把新鲜的鸡腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g, 15mn^l5mm"5隨的肉丁。
3、 根据权利要求l所述的一种微波烧烤炸鸡,其特征是腌制工艺为:按照 鸡肉丁:水:腌料=20: 4: 3的比例混合后,使用真空滚揉机滚揉30分钟,在 低温环境中腌制4-6小时。
4、 根据权利要求l所述的一种微波烧烤炸鸡,其特征是外裹浆粉工艺为: 釆用打底粉-裹浆-裹粉工艺:打底粉釆用拌粉,拌粉量为素材的5-10%;裹浆 采用拌浆,拌浆量为素材的30-50%;裹粉釆用上粉机或人工上粉,通过翻覆和 轻柔,使肉块均匀裹上粉。
5、 根据权利要求l所述的一种微波烧烤炸鸡,其特征是油炸工艺为:使用 植物油脂,温度控制在170-19(TC,油炸时间2分钟;油炸后成品中心温度>65 。C。
6、 根据权利要求1所述的一种微波烧烤炸鸡,其特征是冷冻、包装工艺为: 将油炸后的产品直接进入速冻机,在低于零下28。C环境中速冻30-40分钟,速 冻结東产品中心温度低于零下18°C;速冻好的产品在15t:以下环境中装袋、装 箱,整个包装过程时间不超过30分钟。
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PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
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