CN1245103C - 即冲即食刀削面及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种面条食品及其制作方法，具体说是一种煮熟的刀削面运用速冻真空干燥技术制成即冲即食刀削面的方法。它包括以下步骤：1、刀削面的熟制，2、速冻，3、真空脱水干燥，4、卤汤的熟制，5、包装。本发明方法制作的即冲即食刀削面，只要用沸水冲泡5分钟后即可食用，面食的复水性极好，完全改变了传统的刀削面只能现做现吃的烹饪方法，而且携带方便，存放时间长，远销各地，扩大了正宗刀削面的消费市场。

Description

即冲即食刀削面及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种面条食品及其制作方法，具体说是煮熟的刀削面运用速冻真空干燥技术制成即冲即食刀削面的方法。
背景技术
山西刀削面闻名于全国，属历史悠久的地方传统品牌食品，但因其制作技术性很强，非专业水平很难做出正宗的刀削面，从刀削面的口感，卤汤调料味道都满足不了消费者的要求，因而消费市场有一定的局限性。
发明内容
本发明的目的是提供一种无需加工制作，只需冲泡，便可食用的山西刀削面食品及其制作方法。
为实现上述目的，本发明即冲即食刀削面制作方法包括以下步骤：
1)刀削面的熟制：由专业刀削面厨师合面，并将面削入锅中煮熟，捞出过水冷却，并装入一定形状的容器内；
2)速冻：将装有刀削面的容器摆盘后送入温度低于-18℃的速冻库内速冻8小时以上，使容器内刀削面的中心温度低于-18℃；
3)真空脱水干燥：将速冻好的刀削面放入真空度为100pa以下、冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行脱水干燥；具体过程是：首先将真空仓内的温度在0.5小时内升至85℃，保温12小时，然后在1小时内将温度降至75℃，保温4小时，又在1小时内将温度降至60℃，保温2小时，再在0.5小时内将温度降至50℃，保温1小时，最后在0.5小时内将温度降至40℃；使干燥后的刀削面的含水量不大于3％；
4)卤汤的熟制：按常规方法炖制鸡汤，取鸡汤和各种配制好的蔬菜制成可口可食的卤汤汁，装入容器内进行速冻和真空脱水干燥制成固态卤汤块；
5)包装：将真空脱水干燥后的刀削面和卤汤块一起装入真空防潮包装袋内进行真空包装。
本发明方法制作的即冲即食刀削面，只要用沸水冲泡5分钟后即可食用，面食的复水性极好，完全改变了传统的刀削面只能现做现吃的烹饪方法，而且携带方便，存放时间长，远销各地，扩大了正宗刀削面的消费市场。
具体实施方式
本发明的具体实施例如下：
1)刀削面的熟制及摆盘：由专业技术将面削入锅中煮熟5分钟，捞出用制好的无菌凉水冷却，按每份100g装入一定形状的容器内。
2)卤汤的熟制：按常规方法炖制鸡汤，取鸡汤和白菜制成卤汤汁成品汤，然后经过装入容器内摆盘、速冻、真空脱水干燥等工艺制成固体卤汤块。
3)速冻：将装有刀削面的容器摆盘后送入温度为-25℃的速冻库内速冻12小时，使容器内刀削面的中心温度低于-25℃。
4)真空脱水干燥：将速冻好的刀削面放入真空度为70pa、冷阱温度达-45℃的真空仓进行脱水干燥；具体过程是：首先将真空仓内的温度在0.5小时内升至85℃，保温12小时，然后在1小时内将温度降至75℃，保温4小时，又在1小时内将温度降至60℃，保温2小时，再在0.5小时内将温度降至50℃，保温1小时，最后在0.5小时内将温度降至40℃；使干燥后的刀削面的含水量低于3％；
5)防潮包装：将脱水干燥后的刀削面和卤汤块一起装入真空防潮包装袋内进行真空包装，即成即冲即食刀削面成品。
食用时，只需将刀削面和固体卤汤块一起用沸水冲泡5分钟即可食用。

Claims (2)

1.一种即冲即食刀削面的制作方法，其特征是它包括以下步骤：
1)刀削面的熟制：由专业刀削面厨师合面，并将面削入锅中煮熟，捞出过水冷却，并装入一定形状的容器内；
2)速冻：将装有刀削面的容器摆盘后送入温度低于-18℃的速冻库内速冻8小时以上，使容器内刀削面的中心温度低于-18℃；
3)真空脱水干燥：将速冻好的刀削面放入真空度为100pa以下、冷阱温度达-40℃以下的真空仓进行真空脱水干燥；具体过程是：首先将真空仓内的温度在0.5小时内升至85℃，保温12小时，然后在1小时内将温度降至75℃，保温4小时，又在1小时内将温度降至60℃，保温2小时，再在0.5小时内将温度降至50℃，保温1小时，最后在0.5小时内将温度降至40℃；使干燥后的刀削面的含水量不大于3％；
4)卤汤的熟制：按常规方法炖制鸡汤，取鸡汤和各种配制好的蔬菜制成可口可食的卤汤汁，装入容器内进行速冻和真空脱水干燥制成固态卤汤块；
5)包装：将真空脱水干燥后的刀削面和卤汤块一起装入真空防潮包装袋内进行真空包装。
2.根据权利要求1所述方法制成的即冲即食刀削面。
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