CN105166691B - 速冻番茄味面条的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种速冻番茄味面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟；3）将面条油炸处理；4）制备汤汁备用；5）以汤汁与等体积的水混合后作为超高压处理的液态介质，对面条超高压处理后取出面条；6）将面条干燥，速冻，包装、冷藏；采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。

Description

速冻番茄味面条的制备方法
技术领域
本发明涉及一种速冻番茄味面条的制备方法。
背景技术
现有的面条本身均为普通面条，煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现，由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味，因此面条本身的风味欠佳，同时也导致面条营养成分单一，又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题，容易导致韧性不足，严重影响面条的风味和口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的速冻番茄味面条的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种速冻番茄味面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份，山药浆10～20份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；
4）将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达85～88℃时取汤汁备用：生菜70～80份，番茄1.5～3份，葱0.5～2份，生姜0.2～0.8份，食盐0.5～1份，芝麻油2～5份；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4）中制得的汤汁与等体积的水混合后作为超高压处理的液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装、并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300～400目网筛过滤得到的浆液。
步骤2）中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。
所述植物油为花生油、芝麻油。
本发明的有益效果是：本发明通过先将面条于125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟促使面条获得一定的膨松多孔结构，再通过合理配比的汤汁原料来获得营养丰富、风味良好的具备番茄风味汤汁，然后以该汤汁为超高压处理的介质，既可在保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用，又可通过超高压处理将汤汁均匀渗透至面条的膨松多孔结构中，从而大大减少了降低了面条溶胀程度，使得面条本身具备良好的番茄风味，另外，结合山药浆的引入能有效改善面条韧性，适合推广使用。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种速冻番茄味面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉75份，淀粉12份，山药浆20份和水65份混合和面，和面完后在15℃下醒面2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入125℃的芝麻油中油炸处理0.5分钟后捞出备用；
4）将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达88℃时取汤汁备用：生菜70份，番茄3份，葱0.5份，生姜0.2份，食盐0.5份，芝麻油2份；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4）中制得的汤汁与等体积的水混合后作为超高压处理的液态介质，在25℃的温度下对面条以500Mpa的超高压处理8min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30℃，时间为8min，包装、并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经400目网筛过滤得到的浆液。
步骤2）中，所述面条直径为3mm，长度20cm。
实施例二
一种速冻番茄味面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉80份，淀粉10份，山药浆10份和水75份混合和面，和面完后在15℃下醒面1h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入150℃的花生油中油炸处理1分钟后捞出备用；
4）将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达85～88℃时取汤汁备用：生菜80份，番茄3份，葱0.5份，生姜0.8份，食盐0.5份，芝麻油5份；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4）中制得的汤汁与等体积的水混合后作为超高压处理的液态介质，在25℃的温度下对面条以450Mpa的超高压处理10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-50℃，时间为10min，包装、并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300目网筛过滤得到的浆液。
步骤2）中，所述面条直径为2mm，长度20cm。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。

Claims (2)

1.一种速冻番茄味面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份，山药浆10～20份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；
4）将以下重量份数的各组分混合后炒或煮至中心温度达85～88℃时取汤汁备用：生菜70～80份，番茄1.5～3份，葱0.5～2份，生姜0.2～0.8份，食盐0.5～1份，芝麻油2～5份；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4）中制得的汤汁与等体积的水混合后作为超高压处理的液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装、并于-18℃以下冷藏；
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300～400目网筛过滤得到的浆液；
步骤2）中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。
2.根据权利要求1所述的速冻番茄味面条的制备方法，其特征在于：所述植物油为花生油、芝麻油。
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