CN101744174A - 速冻面条加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻面条加工方法,包括如下步骤:(1)和面,将面粉和盐水混合,其中,盐水中水和盐的重量比为100∶1~15,面粉和盐水按重量比为100∶10~60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面;(2)压皮,对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片;(3)切条,对上述压好的面片进行切条得到面条;(4)漂烫,对上述切好的面条在温度50~100℃下进行漂烫得到熟面条,漂烫时间为0.5~20分钟;(5)冷却,对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后,再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品;(6)冻结,将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10~300分钟得到成品。速冻面条既能保持新鲜面条的原味和口感,又可以长时间存放。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条加工方法,特别涉及一种速冻面条加工方法。
背景技术
面条是我国常见的传统面食,历史悠久,源远流长。目前,大家经常食用的新鲜面条为手工或机械制作,因为新鲜面条的保质期非常短,通常都是做好以后在短时间内就食用,否则就会因变质而不能食用。
为了延长面条的保质期,市场上就出现了各种各样的挂面、方便面等,但是这类面条都是经高温干燥而成,并且还使用添加剂,长期食用会影响身体健康,而且这类面条与新鲜面条的味道和口感相差甚大。
发明内容
为了解决现有技术存在的不足,本发明的目的是提供一种即能保持新鲜面条的原味和口感,又可以长时间存放的速冻面条加工方法。
为了实现上述目的,本发明所采用的技术方案是:
速冻面条加工方法,包括如下步骤:
(1)、和面,将面粉和盐水混合,其中,盐水中水和盐的重量比为100∶1~15,面粉和盐水按重量比为100∶10~60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面;
(2)、压皮,对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片;
(3)、切条,对上述压好的面片进行切条得到面条;
(4)、漂烫,对上述切好的面条在温度50~100℃下进行漂烫得到熟面条,漂烫时间为0.5~20分钟;
(5)、冷却,对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后,再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品;
(6)、冻结,将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10~300分钟得到成品。
所述压皮的次数为三次以上。
所述切条的规格为,长度100~600mm,厚度0.5~3mm,宽度1~10mm。
所述冻结在温度为-30℃以下的冻结库或速冻机中冻结10~300分钟。
本发明的有益效果在于:采用上述加工方法生产出来的速冻面条不使用添加剂,也不经高温干燥,长期食用也不会影响身体健康。速冻面条即能保持新鲜面条的原味和口感,又可以长时间存放,解决了新鲜面条保质期非常短的问题,给食用者带来了方便。
具体实施方式
以下所述仅为本发明的较佳实施例,并不因此而限定本发明的保护范围。
本发明的速冻面条加工方法包括如下步骤:
a、配盐水,把5kg盐加入75kg水中搅拌配制出80kg盐水,待盐完全溶解后备用。
b、和面,将250kg的面粉放入真空度为0.6-0.8MPa的真空和面机中,开动搅拌泵后再加入上述配制的80kg盐水,盖上盖后打开真空泵开关,让搅拌机高速运转200-350秒或低速运转300-500秒,充分搅拌后得到搅拌好的和面。
c、压皮,对上述搅拌好的和面用压皮机进行压皮,为增加韧性,压皮的次数为三次以上。
d、切条,对上述压好的面片用切面机进行切条得到面条,切条的规格为,长度300mm,厚度1.5,宽度3mm。
e、漂烫,对上述切好的面条在温度98℃下进行漂烫得到熟面条,漂烫时间为5分钟。
f、冷却,对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗表面糊化物、冷却后,再在10℃以下的冰水池中冷却得到半成品;对半成品按190g/盒、210g/盒或按客户需求称取并压盒。
g、冻结,将上述半成品在温度为-30℃以下的速冻机中冻结25分钟或在温度为-30℃以下的冻结库中冻结180分钟即得成品。
在上述步骤中,步骤a和步骤b可以合为一个步骤,即直接将面粉和盐及水混合亦可。
Claims (4)
1.速冻面条加工方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)、和面,将面粉和盐水混合,其中,盐水中水和盐的重量比为100∶1~15,面粉和盐水按重量比为100∶10~60的比例在搅拌机中充分搅拌得到搅拌好的和面;
(2)、压皮,对上述搅拌好的和面进行压皮得到面片;
(3)、切条,对上述压好的面片进行切条得到面条;
(4)、漂烫,对上述切好的面条在温度50~100℃下进行漂烫得到熟面条,漂烫时间为0.5~20分钟;
(5)、冷却,对上述漂烫好的熟面条先在常温流动水中清洗、冷却后,再在10℃以下的冰水中冷却得到半成品;
(6)、冻结,将上述半成品在温度为-30℃以下的环境中冻结10~300分钟得到成品。
2.根据权利要求1所述的速冻面条加工方法,其特征在于:所述压皮的次数为三次以上。
3.根据权利要求1所述的速冻面条加工方法,其特征在于:所述切条的规格为,长度100~600mm,厚度0.5~3mm,宽度1~10mm。
4.根据权利要求1所述的速冻面条加工方法,其特征在于:所述冻结在温度为-30℃以下的冻结库或速冻机中冻结10~300分钟。
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2009
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