CN105077014A - 速冻海鲜面条的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻海鲜面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟；3）将面条油炸处理；4）制备汤汁备用；5）以汤汁作为超高压处理的液态介质，对面条超高压处理后取出面条；6）将面条干燥，速冻，包装、冷藏；采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻海鲜面条的制备方法。
背景技术
海鲜面是一道非常美味的面食，深受广大民众的喜欢。然而现有的海鲜面面条均为普通面条，煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现，由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味，因此面条风味欠佳，同时也导致面条营养成分单一，又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题，严重影响面条的风味和口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种营养丰富、口感风味佳、面条溶胀程度低的速冻海鲜面条的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种速冻海鲜面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉75～80份，淀粉8～12份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；
4）将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达83～85℃时取汤汁备用：卷心菜70～80份，山药10～20份，鱿鱼0.5～1.5份，虾仁1～1.5份，木耳丝1～1.5份，葱0.5～2份，胡萝卜0.8～1.2份，豆芽5～10份，酱油1～1.5份，食盐0.5～1份，大豆油2～5份；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中以步骤4）中获得的汤汁为液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装、在-18℃以下冷藏。
步骤2）中，所述面条厚度1～1.5mm，宽度3～3.5mm，长度15～20cm。
所述植物油为花生油、芝麻油。
本发明的有益效果是：本发明通过先将面条于125～150℃的低温植物油中油炸处理0.5～1分钟促使面条获得一定的膨松多孔结构，再通过合理配比的汤汁原料来获得营养丰富、风味良好的汤汁，然后以该汤汁为超高压处理的液体介质，既可在保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用，又可通过超高压处理将汤汁均匀渗透至面条的膨松多孔结构中，同时大大减少了降低了面条溶胀程度，使得面条本身具备良好的海鲜风味，适合推广使用。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种速冻海鲜面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉75份，淀粉8份和水65份混合和面，和面完后在15℃下醒面2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，所述面条厚度1.5mm，宽度3.5mm，长度20cm；将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入125℃的花生油中油炸处理0.5分钟后捞出备用；
4）将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达85℃时取汤汁备用：卷心菜80份，山药10份，鱿鱼0.5份，虾仁1份，木耳丝1份，葱0.5份，胡萝卜0.8份，豆芽5份，酱油1份，食盐0.5份，大豆油2份；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备的高压容器中以步骤4）中获得的汤汁为液态介质，在25℃的温度下对面条以450Mpa的超高压处理8min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30℃，时间为10min，包装，然后在-18℃以下冷藏。
实施例二
一种速冻海鲜面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉80份，淀粉12份和水75份混合和面，和面完后在12℃下醒面1h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，所述面条厚度1.5mm，宽度3mm，长度15cm；将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入150℃的芝麻油中油炸处理1分钟后捞出备用；
4）将以下重量份数的各组分混合后炒或煮或加热至中心温度达85℃时取汤汁备用：卷心菜70份，山药20份，鱿鱼0.5份，虾仁1份，木耳丝1.5份，葱2份，胡萝卜1.2份，豆芽10份，酱油1.5份，食盐1份，大豆油5份；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中以步骤4）中获得的汤汁为液态介质，在18℃的温度下对面条以500Mpa的超高压处理8min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-50℃，时间为8min，包装、在-18℃以下冷藏。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。
Claims (3)
1.一种速冻海鲜面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉75～80份，淀粉8～12份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸至熟透；
3）将步骤2）中蒸后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；
4）将以下重量份数的各组分混合后煮至中心温度达83～85℃时取汤汁备用：卷心菜70～80份，山药10～20份，鱿鱼0.5～1.5份，虾仁1～1.5份，木耳丝1～1.5份，葱0.5～2份，胡萝卜0.8～1.2份，豆芽5～10份，酱油1～1.5份，食盐0.5～1份，大豆油2～5份；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中以步骤4）中获得的汤汁为液态介质，在18～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为6～8%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装、在-18℃以下冷藏。
2.根据权利要求1所述的速冻海鲜面条的制备方法，其特征在于：步骤2）中，所述面条厚度1～1.5mm，宽度3～3.5mm，长度15～20cm。
3.根据权利要求1所述的速冻海鲜面条的制备方法，其特征在于：所述植物油为花生油、芝麻油。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |