CN105077015A - 牛骨髓速冻面条的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛骨髓速冻面条的制备方法,包括以下步骤:1)和面;2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条,将面条蒸熟;3)将面条油炸处理;4)制备骨髓汤;5)以骨髓汤作为超高压处理的液态介质,对面条超高压处理后取出面条;6)将面条干燥,速冻,包装、冷藏;采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛骨髓速冻面条的制备方法。
背景技术
现有的面条本身均为普通面条,煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现,由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味,因此面条本身的风味欠佳,同时也导致面条营养成分单一,又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题,容易导致韧性不足,严重影响面条的风味和口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是,克服以上现有技术的缺点:提供一种营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的牛骨髓速冻面条的制备方法。
本发明的技术解决方案如下:一种牛骨髓速冻面条的制备方法,包括以下步骤:
1)按重量份将小麦粉70~80份,淀粉10~12份,山药浆10~20份和水35~75份混合和面,和面完后在12~15℃下醒面1~2h;
2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条,将面条采用蒸汽蒸熟;
3)将步骤2)中蒸熟后的面条加入125~150℃的植物油中油炸处理0.5~1分钟后捞出备用;
4)将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为120~125℃的高压锅内蒸煮50~120分钟获得骨髓汤,其中,骨髓与水的重量百分比为1︰3~8;
5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中,以步骤4)中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质,在20~25℃的温度下对面条以450~500Mpa的超高压处理8~10min后取出面条,沥干;
6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为5~7%后自然冷却至常温后,进行速冻处理,温度为-30~-50℃,时间为8~10min,包装,并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300~400目网筛过滤得到的浆液。
步骤2)中,所述面条直径为2~3mm,长度15~20cm。
所述植物油为花生油、芝麻油。
本发明的有益效果是:本发明通过先将面条于125~150℃的植物油中油炸处理0.5~1分钟促使面条获得一定的膨松多孔结构,再通过合理工艺获得适合作为超高压处理介质的骨髓汤,对面条进行超高压处理,既可实现保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用,又可通过超高压处理将骨髓汤均匀渗透至面条的膨松多孔结构中,从而大大减少了降低了面条溶胀程度,使得面条本身具备良好的牛骨髓风味和营养,另外,结合山药浆的引入能有效改善面条韧性,适合推广使用。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明,但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种牛骨髓速冻面条的制备方法,包括以下步骤:
1)按重量份将小麦粉75份,淀粉10份,山药浆10份和水65份混合和面,和面完后在15℃下醒面2h;
2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条,将面条采用蒸汽蒸熟;
3)将步骤2)中蒸熟后的面条加入150℃的芝麻油中油炸处理0.5分钟后捞出备用;
4)将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为125℃的高压锅内蒸煮50分钟获得骨髓汤,其中,骨髓与水的重量百分比为1︰5;
5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中,以步骤4)中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质,在25℃的温度下对面条以450Mpa的超高压处理10min后取出面条,沥干;
6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为7%后自然冷却至常温后,进行速冻处理,温度为-50℃,时间为10min,包装,并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经400目网筛过滤得到的浆液。
步骤2)中,所述面条直径为3mm,长度20cm。
实施例二
一种牛骨髓速冻面条的制备方法,包括以下步骤:
1)按重量份将小麦粉75份,淀粉12份,山药浆20份和水50份混合和面,和面完后在15℃下醒面2h;
2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条,将面条采用蒸汽蒸熟;
3)将步骤2)中蒸熟后的面条加入125℃的芝麻油中油炸处理1分钟后捞出备用;
4)将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为125℃的高压锅内蒸煮100分钟获得骨髓汤,其中,骨髓与水的重量百分比为1︰3;
5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中,以步骤4)中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质,在20℃的温度下对面条以500Mpa的超高压处理10min后取出面条,沥干;
6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为7%后自然冷却至常温后,进行速冻处理,温度为-40℃,时间为10min,包装,并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300目网筛过滤得到的浆液。
步骤2)中,所述面条直径为2mm,长度15cm。
以上仅是本发明的特征实施范例,对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案,均落在本发明权利保护范围之内。
Claims (4)
1.一种牛骨髓速冻面条的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)按重量份将小麦粉70~80份,淀粉10~12份,山药浆10~20份和水35~75份混合和面,和面完后在12~15℃下醒面1~2h;
2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条,将面条采用蒸汽蒸熟;
3)将步骤2)中蒸熟后的面条加入125~150℃的植物油中油炸处理0.5~1分钟后捞出备用;
4)将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为120~125℃的高压锅内蒸煮50~120分钟获得骨髓汤,其中,骨髓与水的重量百分比为1︰3~8;
5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中,以步骤4)中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质,在20~25℃的温度下对面条以450~500Mpa的超高压处理8~10min后取出面条,沥干;
6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为5~7%后自然冷却至常温后,进行速冻处理,温度为-30~-50℃,时间为8~10min,包装,并于-18℃以下冷藏。
2.根据权利要求1所述的牛骨髓速冻面条的制备方法,其特征在于:所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300~400目网筛过滤得到的浆液。
3.根据权利要求1所述的牛骨髓速冻面条的制备方法,其特征在于:步骤2)中,所述面条直径为2~3mm,长度15~20cm。
4.根据权利要求1所述的牛骨髓速冻面条的制备方法,其特征在于:所述植物油为花生油、芝麻油。
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