CN103431256B - 一种黑豆果酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑豆果酱及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：黑豆10-15、枇杷10-15、海棠果8-12、酸枣9-15、草莓15-20、百合2-4、葡萄叶1-3、莲子1-2、紫苏叶1-3、白芷2-3、金银花1-2、桑叶2-5、丹皮1-3、黑皮根1-3、甜味剂18-25、适量水。本发明黑豆果浆清香浓郁，口感酸甜，营养丰富，配方中增加了紫苏叶、白芷、金银花、桑叶等成分，分别具有发散表寒、除湿通窍、清肺润燥的功能，扩大了黑豆果浆的功效范围，同时能清热解毒，抗突变，延年益寿。

Description

一种黑豆果酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种黑豆果酱及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，蛋白质含量高达36%-40%可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。一直被人们视为药食两用的佳品。将黑豆与水果制成果浆，充分保留黑豆营养同时又改变现有果酱口味，为人们提供多种营养元素，满足消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑豆果酱及其制备方法，丰富了果酱的品种，本发明果酱具有很高的营养保健价值，食用方便。
本发明采用的技术方案如下：
一种黑豆果酱，由以下重量份的原料制成：
黑豆10-15 、枇杷10-15、海棠果8-12、酸枣9-15、草莓15-20、百合2-4、葡萄叶1-3、莲子1-2、紫苏叶1-3、白芷2-3、金银花1-2、桑叶2-5、丹皮1-3、、黑皮根1-3、甜味剂18-25、适量水。
    黑豆果酱的制备方法，包括以下步骤：
     （1）将紫苏叶、白芷、桑叶、丹皮、金银花、黑皮根加水煎煮，得到药液；将药液煮黑豆和莲子，至黑豆炸开熟透；将百合、葡萄叶洗净切碎和黑豆煎煮液一起打浆，得黑豆浆；
（2）将枇杷、海棠果、酸枣、草莓洗净去核切块置入榨汁机中榨取果汁浆；
（3）将黑豆浆、果汁浆，搅拌中加入甜味剂，调配好再置入60 ～65℃、0.07 ～0.08MPa 条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～45％，将浓缩果酱采用真空灌装、封口，真空度为0.03-0.05 Mpa，灌装温度控制在65-75℃，再冷却到常温即制得黑豆果酱。
本发明的有益效果：
本发明黑豆果浆清香浓郁，口感酸甜，营养丰富，配方中增加了紫苏叶、白芷、金银花、桑叶等成分，分别具有发散表寒、除湿通窍、清肺润燥的功能，扩大了黑豆果浆的功效范围，同时能清热解毒，抗突变，延年益寿。
具体实施方式
一种黑豆果酱，由以下重量（kg）的原料制成：
黑豆15 、枇杷10、海棠果8、酸枣10、草莓15、百合2、葡萄叶2、莲子1、紫苏叶1、白芷2、金银花2、桑叶2、丹皮2、、黑皮根1、甜味剂20、适量水。
    一种黑豆果浆的制备方法，包括以下步骤：
    （1）将紫苏叶、白芷、桑叶、丹皮、金银花、黑皮根加水煎煮，得到药液；将药液煮黑豆和莲子，至黑豆炸开熟透；将百合、葡萄叶洗净切碎和黑豆煎煮液一起打浆，得黑豆浆；
（2）将枇杷、海棠果、酸枣、草莓洗净去核切块置入榨汁机中榨取果汁浆；
（3）将黑豆浆、果汁浆，搅拌中加入甜味剂，调配好再置入65℃、0.08MPa 条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达45％，将浓缩果酱采用真空灌装、封口，真空度为0.05 Mpa，灌装温度控制在65-75℃，再冷却到常温即制得黑豆果酱。

Claims (1)

1.一种黑豆果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
黑豆10-15 、枇杷10-15、海棠果8-12、酸枣9-15、草莓15-20、百合2-4、葡萄叶1-3、莲子1-2、紫苏叶1-3、白芷2-3、金银花1-2、桑叶2-5、丹皮1-3、黑皮根1-3、甜味剂18-25、适量水；
所述的甜味剂为蜂蜜或白砂糖；
   所述的黑豆果酱的制备方法包括以下步骤：
    （1）将紫苏叶、白芷、桑叶、丹皮、金银花、黑皮根加水煎煮，得到药液；将药液煮黑豆和莲子，至黑豆炸开熟透；将百合、葡萄叶洗净切碎和黑豆煎煮液一起打浆，得黑豆浆；
（2）将枇杷、海棠果、酸枣、草莓洗净去核切块置入榨汁机中榨取果汁浆；
（3）将黑豆浆、果汁浆搅拌中加入甜味剂，调配好再置入60 ～65℃、0.07 ～0.08MPa 条件下快速加热浓缩果浆，浓缩至可溶性固形物达40％～45％，将浓缩果酱采用真空灌装、封口，真空度为0.03-0.05 MPa，灌装温度控制在65-75℃，再冷却到常温即制得黑豆果酱。
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