CN103484350B - 一种黑洋姜醋及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑洋姜醋及其制备方法，由下列重量份的原料制成：洋姜100-200、苹果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、鱼腥草2-3、丹皮1-2、生地黄2-3、玄参1-2、八股绳2-4、桂枝2-3、车前子1-2、金银花1-2、栀子2-3、白酒30-40、食盐1-5、白糖5-10、适量水。本发明配方增加苹果、葡萄果汁成分，丰富营养成分，同时增加中药成分，增强保健功效，其中玄参、生地黄有清热凉血、补肾养阴的功效，八股绳有解油腻、助消化的功效，日常食用，有助于人体健康。

Description

一种黑洋姜醋及其制作方法
技术领域  
    本发明属于食品加工技术，具体是一种黑洋姜醋及其制作方法。
背景技术
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、米、酒或酒糟发酵制成。醋是价格便宜又可增强体力的健康食品。
洋姜又名菊芋，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。为了丰富洋姜的食用范围，增加醋的品种，制得口感保健功效俱佳的黑洋姜醋，市场空间广阔。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑洋姜醋及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种黑洋姜醋，由下列重量份的原料制成：洋姜100-200、苹果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、鱼腥草2-3、黑皮根2-3、丹皮1-2、生地黄2-3、玄参1-2、八股绳2-4、桂枝2-3、车前子1-2、金银花1-2、栀子2-3、白酒30-40、食盐1-5、白糖5-10、适量水。
所述的黑洋姜醋的制作方法，包括以下步骤：
（1）、将鱼腥草、丹皮、生地黄、玄参等中药成分加水煎煮，过滤去渣，滤液与白酒混匀，密封静置12-18小时，超滤得药酒；
（2）、将洋姜刷洗干净切丁入锅，加水煎煮至沸腾20-30分钟，降温至75-90℃加入苹果汁、葡萄汁搅匀，保温发酵1-2天，离心过滤，滤液超滤得发酵液，洋姜阴凉通风处放置3-6天，得黑洋姜；
（3）、将黑洋姜与药酒一起浸泡25-30分钟，加热焖煮至干，再加水煎煮沸腾30-50分钟，过滤去渣与发酵液合并，加热浓缩至总体积的40-55%，得浓缩姜液；
（4）、将浓缩姜液、糯米醋、食盐、白糖等一起搅拌均匀，即得黑洋姜醋。
    本发明的优点是：
    本发明配方增加苹果、葡萄果汁成分，丰富营养成分，同时增加中药成分，增强保健功效，其中玄参、生地黄有清热凉血、补肾养阴的功效，八股绳有解油腻、助消化的功效，日常食用，有助于人体健康。
具体实施方式
    一种黑洋姜醋，由下列重量份（克）的原料制成：洋姜200、苹果汁60、葡萄汁30、糯米醋1200、鱼腥草2、黑皮根2、丹皮2、生地黄3、玄参2、八股绳4、桂枝2、车前子1、金银花1、栀子2、白酒440、食盐4、白糖8、适量水。
所述的黑洋姜醋的制作方法，包括以下步骤：
（1）、将鱼腥草、丹皮、生地黄、玄参等中药成分加水煎煮，过滤去渣，滤液与白酒混匀，密封静置14小时，超滤得药酒；
（2）、将洋姜刷洗干净切丁入锅，加水煎煮至沸腾30分钟，降温至85℃加入苹果汁、葡萄汁搅匀，保温发酵1.5天，离心过滤，滤液超滤得发酵液，洋姜阴凉通风处放置4天，得黑洋姜；
（3）、将黑洋姜与药酒一起浸泡30分钟，加热焖煮至干，再加水煎煮沸腾40分钟，过滤去渣与发酵液合并，加热浓缩至总体积的45%，得浓缩姜液；
（4）、将浓缩姜液、糯米醋、食盐、白糖等一起搅拌均匀，即得黑洋姜醋。

Claims (1)

1.一种黑洋姜醋，其特征在于，由下列重量份的原料制成：洋姜100-200、苹果汁50-60、葡萄汁30-40、糯米醋1000-1500、鱼腥草2-3、黑皮根2-3、丹皮1-2、生地黄2-3、玄参1-2、八股绳2-4、桂枝2-3、车前子1-2、金银花1-2、栀子2-3、白酒30-40、食盐1-5、白糖5-10、适量水。
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