CN1460428A

CN1460428A - 微波速冻米面方便食品及其生产工艺

Info

Publication number: CN1460428A
Application number: CN03126215A
Authority: CN
Inventors: 朱玉合
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-06-20
Filing date: 2003-06-20
Publication date: 2003-12-10
Anticipated expiration: 2023-06-20
Also published as: CN1212778C

Abstract

本发明公开了一种微波速冻米面方便食品及其生产工艺，它是将经过成型、熟化的米、面食品进行低温油炸、预冻、调味、速冻、包装，油炸温度为80－130℃、油炸时间为6－100秒。本发明丰富了速冻食品的品种，给消费者提供了更为方便的米、面类食品，尤其是保持了米面类食品的原汁、原味，极大地满足了部分喜爱地方风味的消费者的需求；本发明速冻米面食品特别适用于微波炉加热方式，只需将速冻食品放入微波炉中加热几分钟的时间，就可使消费者既能吃到可口的风味食品，又节省大量的制作和调味时间。

Description

微波速冻米面方便食品及其生产工艺

(一)、技术领域：

本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种食用方便、快速的微波速冻米面方便食品及其生产工艺。

(二)、背景技术：随着时代的发展、科学技术的进步，人们的工作和生活节奏都大大加快，应运而生的方便食品行业也到了较迅速的发展，特别是速冻食品类规模不断扩大，品种不断增加，如速冻饺子、汤圆等，都给人们特别是上班一族提供了方便和可口饭食，受到人们的普遍欢迎。中国专利021311315公开了一种“速冻面食”；速冻面食包括速冻拉面、速冻刀拨面、速冻刀削面等多个面食品种，给大多数喜食面食种类的人带来了福音，但不论从市场上看还是从资料上看，不论是面点还是米食，大部分都是半成品，即面粉类在加辅料经加工成型后、熟化之前进行速冻，这种速冻生食品还存在着如下不尽人如意之处：1、人们在将速冻食品买回后，还需要开火进行蒸煮，因而不适用微波炉快速加热、打开即食的食用方式；2、对于饺子、馄饨等带馅的速冻食品不需调味，而对于面条、刀拨面、面饼、米饭等之类无馅速冻食品则还需加一些汤、油、盐、酱、醋之类的调味品或配菜，如掌握不当，则调出的味道不合口味。

(三)为了克服目前速冻食品存在着品种少、食用不够方便、尤其不适用现已普及的微波炉快速加热食用方式的问题，本发明提供一种食用方便、快速、具各种风味的微波速冻米面类方便食品。

本发明的技术方案是以下述方式实现的：

一种微波速冻米、面方便食品，它包括面类、米类食品，其特征在于：面类、米类食品为熟化食品，此类熟食品为经过低温油炸、速冻熟食品，油炸、速冻食品中含有汤、料。

油炸速冻熟食品包括面条、拉面、烩面、通心面、刀削面、猫耳朵、泡馍、炒饼、烩饼、饺子、馄饨、米饭、炒饭、米线、河粉。

油炸速冻熟食品还含有防粘液；防粘液为经过加食盐、油、食用乳化剂的水乳化液，食盐、油和乳化剂量均为食用量。

食用乳化剂为油包水型或水包油型乳化剂。

本微波速冻米、面方便食品的制备工艺为：将经过成型、熟化的米、面食品进行低温油炸、预冻、调味、速冻、包装而得。

本微波速冻米、面方便食品还可用下述制备工艺：调粉、成型、熟化、冷却、低温油炸、沥油、预冻、加防粘液、调味、速冻、包装、成品。

油炸时温度过高容易将食品炸焦煳，温度过低又油气味太浓，口感不佳，故油炸温度为80-130℃、油炸时间为6-100秒。

熟化的面食品包括面条、拉面、烩面、通心面、刀削面、猫耳朵、泡馍、炒饼、烩饼、饺子、馄饨，熟化的米食品包括米饭、炒饭、米线、河粉。

在调味面食中最好加入防粘液；防粘液为经过加食盐、油、食用乳化剂的水乳化液，食盐、油和乳化剂量均为食用量；食用乳化剂为油包水型或水包油型乳化剂。

调味包括加适量汤、料。

熟化的米、面食品为全熟或6-9成熟。

本发明的发明点在于将熟化或半熟化食品经低温油炸使食品表面附着一层油膜保护层，这样在调味过程中加汤和料后使得食品经速冻，微波加热解冻时不会发生粘连、并条、发软及咬劲不足、口感不佳等影响感官质量指标的不良现象。

对于面食在调味前加入防粘剂，使微波加热解冻后的各类面食更进一步防止粘连、并条、发软及咬劲不足、口感不佳等影响感官质量指标的不良现象。

本发明的积极效果是：1、丰富了速冻食品的品种，给消费者提供了更为方便的米、面类食品，尤其是保持了面食类食品的原汁、原味，极大地满足了部分喜爱地方风味的消费者的需求；2、本速冻米面食品特别适用于微波炉加热方式，只需将速冻食品放入微波炉中加热几分钟的时间，就可使食用者既能吃到可口的风味食品，又节省大量的制作和调味时间。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例一：

1、防粘液的制备：以水量计：植物油1％、乳化剂0.1％、食盐0.8％，将上述配料搅拌混匀即可。

2、速冻面方便食品的制备：取适量小麦面粉，以小麦面粉量计加入水33％、食盐2.2％、食用碱0.12％，按常规工艺方法进行调粉、压片、成型，然后放入蒸锅中蒸6分钟，出蒸锅后用风冷法冷却。然后移入110℃的油锅中低温油炸40秒，出油锅后用吹风法沥油。沥油后进行分装；将分装的食品进行预冻，预冻采用通常速冻工艺，使产品迅速冻结；面条预冻后，按100份面条，加入170份防粘液的比例加入防粘液，然后根据口味或地方风味要求加入一定量的调味炸酱卤；最后一起按通常的速冻食品速冻、包装，即成为微波速冻炸酱面条成品。

实施例二：

1、防粘液的制备：以水量计，植物油3％、乳化剂0.2％、食盐0.8％，将上述配料搅拌混匀即可。

2、速冻面方便食品的制备：取小麦面粉适量，以小麦面粉量计加入水33％、食盐2.2％、食用碱0.12％，按常规工艺方法进行调粉、压片、成型，然后放入蒸锅中蒸6分钟，出蒸锅后用风冷法冷却。然后移入90℃的油锅中低温油炸70秒，出油锅后用吹风法沥油。沥油后进行分装，将分装后的食品进行预冻，预冻采用常用的速冻工艺，使产品迅速冻结。面条预冻后，按100份面条，加入260份防粘液的比例加入防粘液，然后根据口味要求加入一定量的调味汤料及配菜；最后一起按通常的速冻食品工艺速冻、包装，即成为微波速冻风味汤面条成品。

实施例三：

1、防粘液的制备：以水量计，植物油5％、乳化剂0.2％、食盐0.5％，将上述配料搅拌混匀即可。

2、速冻面方便食品的制备：将适量大米除杂后用清水淘洗一遍，室温下浸泡30分钟，以大米量计加入水32％、食盐2.5％、明矾0.15％，按常规工艺方法进行拌粉，然后送入米线挤出机内，通过挤压熟化、成型，用风冷法对米线冷却。然后移入100℃的油锅中低温油炸36秒，出油锅后吹风法沥油。沥油后进行分装，将分装后的米线食品预冻，预冻采用通常的速冻工艺，使产品迅速冻结。米线预冻后，按100份米线，加入150份防粘液的比例加入防粘液，然后要求加入适量的调味汤料及配菜；最后一起速冻、包装，即成为微波速冻风味米线成品。

Claims

1、一种微波速冻米、面方便食品，它包括面类、米类食品，其特征在于：面类、米类食品为熟化食品，此类熟食品为经过低温油炸、速冻熟食品，油炸、速冻食品中含有汤、料。

2、根据权利要求1所述的微波速冻米、面方便食品，其特征在：于油炸速冻熟食品包括面条、拉面、烩面、通心面、刀削面、猫耳朵、泡馍、炒饼、烩饼、饺子、馄饨、米饭、炒饭、米线、河粉。

3、根据权利要求2所述的微波速冻米、面方便食品，其特征在于：油炸速冻熟食品还含有防粘液；防粘液为经过加食盐、油、食用乳化剂的水乳化液，食盐、油和乳化剂量均为食用量。

4、根据权利要求3所述的微波速冻米、面方便食品，其特征在食用乳化剂为油包水型或水包油型乳化剂。

5、一种微波速冻米、面方便食品的制备工艺：包括调粉、成型、熟化，其特征在于将经过成型、熟化的米、面食品进行低温油炸、预冻、调味、速冻、包装而得。

6、根据权利要求5所述的微波速冻米、面方便食品的制备工艺，其特征在于：调粉、成型、熟化、冷却、低温油炸、沥油、预冻、加防粘液、调味、速冻、包装、成品。

7、根据权利要求5、6所述的微波速冻米、面方便食品的制备工艺，其特征在于：油炸温度为80-130℃、油炸时间为6-100秒。

8、根据权利要求7所述的微波速冻米、面方便食品的制备工艺，其特征在于：熟化的面食品包括面条、拉面、烩面、通心面、刀削面、猫耳朵、泡馍、炒饼、烩饼、饺子、馄饨，熟化的米食品包括米饭、炒饭、米线、河粉。

9、根据权利要求8所述的微波速冻米、面方便食品的制备工艺，其特征在于：在调味面食中加入防粘液；防粘液为经过加食盐、油、食用乳化剂的水乳化液，食盐、油和乳化剂量均为食用量；食用乳化剂为油包水型或水包油型乳化剂，调味包括加适量汤、料。

10、根据权利要求5、6、7、8、9所述的微波速冻米、面方便食品的制备工艺，其特征在于：熟化的米、面食品为全熟或6-9成熟。