CN106614902A - 一种休闲饼干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种休闲饼干的制作方法，利用淀粉为主料，全部或大部取代面粉以改进的饼干工艺制成的一类新型食品，同时解决了膨化食品及饼干产品的缺陷，综合了饼干及膨化食品的特点，重点解决淀粉调制成面团的技术问题。提供一种营养丰富、糖、油含量低、能量低、口感独特的休闲食品及其制备方法，其特殊之处是：以淀粉为主要原料，配以膨松剂和盐制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松剂和盐的重量百分比为淀粉50‑90%、白沙糖5‑15%、食用植物油10‑20%、膨松剂0.5‑3%、盐1‑2%。

Description

一种休闲饼干的制作方法

技术领域

本发明涉及一种休闲饼干的制作方法，属饼干生产工艺领域。

背景技术

随着国民经济的发展，人们的生活水平逐年提高，膨化食品如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等休闲食品的种类越来越多，多年来膨化食品的生产一直延续着旧的生产工艺模式，即制粉-混料-齐压-膨化-整型-烘培-包装。产品口味的产生在于调味料的不同，因为如果调味料在混料时加入那么在挤压膨化过程中产生的高温高压将破坏原料中的风味物质。膨化食品的原料也受到很大的限制，只有少数几类谷物能够作为膨化食品的原料。尽管膨化食品有几种工艺模式，但都解决不了以上问题。另外，调味料的微生物水平也比较高，因此膨化食品的微生物国家标准远远高于饼干类食品。在饼干国家标准的定义为以小麦粉(可以添加糯米 粉淀粉等)为主要原料，添加或不添加糖油脂及其它原料，经调粉或调浆、成型、烘烤或煎烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干产品油糖含量高，能量高. 饼干是不能使用淀粉做为主料的。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足，利用淀粉为主料，全部或大部取代面粉以改进的饼干工艺制成的一类新型食品，同时解决了膨化食品及饼干产品的缺陷，综合了饼干及膨化食品的特点，重点解决淀粉调制成面团的的技术问题。提供一种营养丰富、糖、油含量低、能量低、口感独特的休闲食品及其制备方法，其特殊之处是：以淀粉为主要原料，配以膨松剂和盐制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松剂和盐的重量百分比为淀粉50-90%、白沙糖5-15%、食用植物油10-20%、膨松剂0. 5-3%、盐1-2%。

本发明可发加入占总重量不超过10%的面粉，一般以小麦面粉，以增加产品的韧性。

本发明可以添加少许调味料，调味料一般采用白芝麻、紫菜粒、色素和味精或鸡精等调味素，各种调味素的选择可以根据口味的不同而不同。

各种调味料可以确定产品的口味。例如白芝麻可以提供芝麻的香味；紫菜粒可以提供海鲜的味道；色素调整颜色等。

一种休闲食品的制备方法，其特征在于包括步骤如下

第一步原料处理及验收，选用具有资质的合格供应商，按标准验收。淀粉可以使用马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉及红薯淀粉等；

第二步称量原料进行搅拌配制，按各组成成份的比例称量各种原料，混 合后加水进行搅拌均匀；

第三步；叠层辊轧，采用叠层机进行；

第四步；成型，采用模具制成所需的型状；

第五步；烘烤，将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为200-22(TC ，烘 烤时间为4-5min (温度和时间可以进行分段控制)；

第六步；喷油，采用喷油机为表面喷油；

第七步；冷却，进行自然冷却；

第八步；挑拣并进行金属探测；

第九步；理饼并包装即可。

本发明具有口味多样，能量低，老少皆宜，口感薄脆，适宜各类休闲场合食用等优点。

Claims (1)

1.本发明公开一种休闲饼干的制作方法，提供一种营养丰富、糖、油含量低、能量低、口感独特的休闲食品及其制备方法，其特殊之处是：以淀粉为主要原料，配以膨松剂和盐制成，淀粉、白砂糖、食用植物油、膨松剂和盐的重量百分比为淀粉50-90%、白沙糖5-15%、食用植物油10-20%、膨松剂0. 5-3%、盐1-2%。