CN105077015B - 牛骨髓速冻面条的制备方法 - Google Patents
牛骨髓速冻面条的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105077015B CN105077015B CN201510570609.7A CN201510570609A CN105077015B CN 105077015 B CN105077015 B CN 105077015B CN 201510570609 A CN201510570609 A CN 201510570609A CN 105077015 B CN105077015 B CN 105077015B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- noodles
- bone marrow
- preparation
- pressure treatment
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 title claims abstract description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 235000010610 frozen noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000344 soap Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 13
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 4
- 238000009288 screen filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 abstract description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
- A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种牛骨髓速冻面条的制备方法，包括以下步骤：1）和面；2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条蒸熟；3）将面条油炸处理；4）制备骨髓汤；5）以骨髓汤作为超高压处理的液态介质，对面条超高压处理后取出面条；6）将面条干燥，速冻，包装、冷藏；采用本发明制备方法制得的面条具有营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛骨髓速冻面条的制备方法。
背景技术
现有的面条本身均为普通面条，煮熟后的入味部分均通过汤汁的味道来实现，由于普通面条本身煮熟后汤汁难以渗透面条内部而入味，因此面条本身的风味欠佳，同时也导致面条营养成分单一，又由于普通面条容易出现吸收汤汁中的水分子而溶胀的问题，容易导致韧性不足，严重影响面条的风味和口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种营养丰富、口感风味佳、韧性十足、面条溶胀程度低的牛骨髓速冻面条的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种牛骨髓速冻面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份，山药浆10～20份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟；
3）将步骤2）中蒸熟后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；
4）将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为120～125℃的高压锅内蒸煮50～120分钟获得骨髓汤，其中，骨髓与水的重量百分比为1︰3～8；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4）中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质，在20～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为5～7%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装，并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300～400目网筛过滤得到的浆液。
步骤2）中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。
所述植物油为花生油、芝麻油。
本发明的有益效果是：本发明通过先将面条于125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟促使面条获得一定的膨松多孔结构，再通过合理工艺获得适合作为超高压处理介质的骨髓汤，对面条进行超高压处理，既可实现保留营养物质成分不受损失的情况下实现杀菌作用，又可通过超高压处理将骨髓汤均匀渗透至面条的膨松多孔结构中，从而大大减少了降低了面条溶胀程度，使得面条本身具备良好的牛骨髓风味和营养，另外，结合山药浆的引入能有效改善面条韧性，适合推广使用。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种牛骨髓速冻面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉75份，淀粉10份，山药浆10份和水65份混合和面，和面完后在15℃下醒面2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟；
3）将步骤2）中蒸熟后的面条加入150℃的芝麻油中油炸处理0.5分钟后捞出备用；
4）将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为125℃的高压锅内蒸煮50分钟获得骨髓汤，其中，骨髓与水的重量百分比为1︰5；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4）中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质，在25℃的温度下对面条以450Mpa的超高压处理10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为7%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-50℃，时间为10min，包装，并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经400目网筛过滤得到的浆液。
步骤2）中，所述面条直径为3mm，长度20cm。
实施例二
一种牛骨髓速冻面条的制备方法，包括以下步骤：
1）按重量份将小麦粉75份，淀粉12份，山药浆20份和水50份混合和面，和面完后在15℃下醒面2h；
2）利用面条机将步骤1）制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟；
3）将步骤2）中蒸熟后的面条加入125℃的芝麻油中油炸处理1分钟后捞出备用；
4）将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为125℃的高压锅内蒸煮100分钟获得骨髓汤，其中，骨髓与水的重量百分比为1︰3；
5）将步骤3）中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4）中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质，在20℃的温度下对面条以500Mpa的超高压处理10min后取出面条，沥干；
6）将步骤5）得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为7%后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-40℃，时间为10min，包装，并于-18℃以下冷藏。
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300目网筛过滤得到的浆液。
步骤2）中，所述面条直径为2mm，长度15cm。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。
Claims (2)
1.一种牛骨髓速冻面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)按重量份将小麦粉70～80份，淀粉10～12份，山药浆10～20份和水35～75份混合和面，和面完后在12～15℃下醒面1～2h；
2)利用面条机将步骤1)制备的面团制成面条，将面条采用蒸汽蒸熟；
3)将步骤2)中蒸熟后的面条加入125～150℃的植物油中油炸处理0.5～1分钟后捞出备用；
4)将牛骨打碎后获取骨髓与水混合后放入温度为120～125℃的高压锅内蒸煮50～120分钟获得骨髓汤，其中，骨髓与水的重量百分比为1︰3～8；
5)将步骤3)中制备的面条加入干净的超高压处理设备中，以步骤4)中制得的骨髓汤作为超高压处理的液态介质，在20～25℃的温度下对面条以450～500Mpa的超高压处理8～10min后取出面条，沥干；
6)将步骤5)得到的面条热风干燥至面条中水分的质量百分比含量为5～7％后自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30～-50℃，时间为8～10min，包装，并于-18℃以下冷藏；
所述山药浆为新鲜山药去皮切块后打碎成泥状再经300～400目网筛过滤得到的浆液；
步骤2)中，所述面条直径为2～3mm，长度15～20cm。
2.根据权利要求1所述的牛骨髓速冻面条的制备方法，其特征在于：所述植物油为花生油、芝麻油。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510570609.7A CN105077015B (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 牛骨髓速冻面条的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510570609.7A CN105077015B (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 牛骨髓速冻面条的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105077015A CN105077015A (zh) | 2015-11-25 |
| CN105077015B true CN105077015B (zh) | 2018-09-11 |
Family
ID=54559069
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510570609.7A Active CN105077015B (zh) | 2015-09-10 | 2015-09-10 | 牛骨髓速冻面条的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105077015B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105558931A (zh) * | 2016-01-04 | 2016-05-11 | 安徽雁湖面粉有限公司 | 一种防止面团与设备粘附的挂面添加组合物 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1212778C (zh) * | 2003-06-20 | 2005-08-03 | 朱玉合 | 速冻微波面米方便食品及其生产工艺 |
| CN100536681C (zh) * | 2006-08-01 | 2009-09-09 | 李昭津 | 速冻速食面条、面皮的制备工艺 |
| CN102302122B (zh) * | 2011-07-28 | 2013-01-30 | 郑州天方食品有限公司 | 冷冻蒸面及其加工方法 |
| CN103584037B (zh) * | 2013-11-29 | 2015-01-14 | 西华大学 | 一种多段超高压发酵液渗透技术制备茄果类泡菜的方法 |
-
2015
- 2015-09-10 CN CN201510570609.7A patent/CN105077015B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105077015A (zh) | 2015-11-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109662251A (zh) | 一种薯类方便米粉及其加工方法 | |
| CN105077013B (zh) | 速冻红枣味面条的制备方法 | |
| CN103652528B (zh) | 一种紫甘薯酱的制备方法 | |
| CN105380239A (zh) | 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法 | |
| CN106509626B (zh) | 马铃薯全利用面条及其制备方法 | |
| CN105077384A (zh) | 一种即食虾干及其保鲜生产方法 | |
| CN101982100A (zh) | 一种海藻原浆挂面及其加工方法 | |
| CN105077015B (zh) | 牛骨髓速冻面条的制备方法 | |
| KR20110015485A (ko) | 미역 다시마 김치 제조방법 | |
| CN103689702B (zh) | 蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法 | |
| CN105166691B (zh) | 速冻番茄味面条的制备方法 | |
| CN105077016B (zh) | 荸荠味速冻面条的制备方法 | |
| CN102475244A (zh) | 一种蔬菜制品的真空微波加工方法 | |
| CN105230801B (zh) | 八宝豆干制作方法 | |
| CN105077014B (zh) | 速冻海鲜面条的制备方法 | |
| CN103549508B (zh) | 一种葛粉鱼面及其制备方法 | |
| CN106071829A (zh) | 石榴籽营养锅巴的加工方法 | |
| CN106722069A (zh) | 一种水果风味米线及其制备方法 | |
| CN105981855A (zh) | 一种萝卜干茶的制作方法 | |
| CN104509812A (zh) | 一种土豆米的制备方法 | |
| CN105614339A (zh) | 一种萝卜干的制作方法 | |
| CN104041599A (zh) | 一种方便凉粉干的制备设备及其制备方法 | |
| CN102406139A (zh) | 红薯粉条的制造方法 | |
| CN103783401B (zh) | 一种即食香脆南瓜面片及其制作方法 | |
| CN106819950A (zh) | 薯叶海参羹的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |