CN103689702B - 蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法 - Google Patents

蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法，属于食品的制备技术领域。该蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法包括以下步骤：按重量份称取原料—蒸汽爆破—甩干—烘干—混合—内包装—外包装。该蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法具有节约能源且生产效率高并适应人群广的优点。

Description

蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法
技术领域
本发明涉及一种汤料的加工方法，属于食品的制备技术领域。
背景技术
随着人们生活质量的提高、饮食结构的改善，人们生活节奏的加快，人们对方便食品的要求越来越高，方便营养健康的食品已经越来越受到人们的青睐，经过热水浸泡或短时间蒸煮后便可食用的汤类成为方便面之外的另一种方便速食，它是一种全新的、营养的、健康的、更符合国人饮食习惯的方便食品，其市场潜力巨大，发展前景广阔。
据申请人了解，现有汤类的加工过程存在以下问题：
1.汤料的加工过程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工时间较长，一般以小时记时间，浪费能源和时间；同时，蒸煮加工工序之后的步骤，需要将蒸煮后的物料降温方可使用，进一步的浪费了能源和时间。
2.传统的汤料包，需要人员用手工撕开，汤料包内的汤料容易洒落，污染周边环境；
3.传统的汤料包，汤料包内的汤料都是混合在一起的，例如将虾粉、鱼粉和猪骨汤精都混合在汤料包内，这样，有的人对虾粉、鱼粉或猪骨汤精之一不喜欢或过敏，不能剔除，适应人群狭窄。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种节约能源且生产效率高并适应人群广的蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法。
本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：
一种蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法，包括以下步骤：
（1）按以下重量份称取原料：
香菇粒3～8份，紫菜粒6～8份，物料丁3～5份；
虾粉1～3份，鱼粉1～3份，猪骨汤精1～3份；
③食盐1～3份，鸡精0.05～0.06份；
（2）蒸汽爆破：将步骤（1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的物料放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸气爆破装置的蒸气爆破前的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸气爆破后物料温度降为室温；
（3）甩干:将蒸汽爆破后的物料送进离心机甩干；
（4）烘干：将离心甩干后的物料放入烘箱进行烘干，处理温度为75±5℃，烘干时间4～8h，使混合后物料含水量为1～7%；
（5）混合：将烘干后的物料与步骤（1）中③的物料进行混合并自然冷却至室温；
（6）内包装:以大豆膳食纤维为基质的可食用包装膜制为内包装袋,所述内包装袋包括一主包装袋和固定在主包装袋上的三个副包装袋，将混合后的步骤（1）中和③物料置于主包装袋内，将步骤（1）中的虾粉、鱼粉和猪骨汤精分别置于三个副包装袋内。
（7）外包装:将内包装袋置于外包装袋内。
本发明采用上述技术方案的有益效果是：1）申请人反复试验和深入研究，通过采用蒸汽爆破，物料在200～250℃的温度下，以高速从1.5～2MPa进入大气压，此时200～250℃的饱和水蒸汽在巨大的压力差下对物料进行绝热膨胀做功，完成物料的熟化过程，则蒸煮时间大大缩短，能耗下降90%左右；2）申请人发现，通过采用蒸汽爆破物料可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能，将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解，同时还伴随产生膨胀降温的物理过程，从爆破前的200～250℃直接降至室温，不需要经过降温处理，节约了大量的时间和能源，实现了汤料加工的连续性；3）采用以大豆膳食纤维为基质的可食用包装膜制为内包装袋,这种可食性包装膜用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，不会污染周围环境，而且还有一定的营养价值；4）通过将内包装袋制为包括一主包装袋和固定在主包装袋上的三个副包装袋，将混合后的步骤（1）中和③物料置于主包装袋内，将步骤（1）中的虾粉、鱼粉和猪骨汤精分别置于三个副包装袋内，这样，当有的人对虾粉、鱼粉或猪骨汤精之一不喜欢或过敏，可以剔除，适应人群广。
上述技术方案的改进是：所述第（2）步骤中，所述的的蒸汽爆破的压力是1.8MPa，维压40秒。
上述技术方案的改进是：所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
具体实施方式
实施例
本实施例的蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法，包括以下步骤：
（1）按以下重量份称取原料：
香菇粒3～8份，紫菜粒6～8份，物料丁3～5份；
虾粉1～3份，鱼粉1～3份，猪骨汤精1～3份；
③食盐1～3份，鸡精0.05～0.06份；
（2）蒸汽爆破：将步骤（1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的物料放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸气爆破装置的蒸气爆破前的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸气爆破后物料温度降为室温；
（3）甩干:将蒸汽爆破后的物料送进离心机甩干；
（4）烘干：将离心甩干后的物料放入烘箱进行烘干，处理温度为75±5℃，烘干时间4～8h，使混合后物料含水量为1～7%；
（5）混合：将烘干后的物料与步骤（1）中③的物料进行混合并自然冷却至室温；
（6）内包装:以大豆膳食纤维为基质的可食用包装膜制为内包装袋,所述内包装袋包括一主包装袋和固定在主包装袋上的三个副包装袋，将混合后的步骤（1）中和③物料置于主包装袋内，将步骤（1）中的虾粉、鱼粉和猪骨汤精分别置于三个副包装袋内。
（7）外包装:将内包装袋置于外包装袋内。
本实施例的第（2）步骤中，所述的的蒸汽爆破的压力是1.8MPa，维压40秒。
本实施例的蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。

Claims (4)

1.一种蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按以下重量份称取原料：
香菇粒3～8份，紫菜粒6～8份，物料丁3～5份；
虾粉1～3份，鱼粉1～3份，猪骨汤精1～3份；
③食盐1～3份，鸡精0.05～0.06份；
（2）蒸汽爆破：将步骤（1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的物料放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸气爆破装置的蒸气爆破前的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸气爆破后物料温度降为室温；
（3）甩干:将蒸汽爆破后的物料送进离心机甩干；
（4）烘干：将离心甩干后的物料放入烘箱进行烘干，处理温度为75±5℃，烘干时间4～8h，使混合后物料含水量为1～7%；
（5）混合：将烘干后的物料与步骤（1）中③的物料进行混合并自然冷却至室温；
（6）内包装:以大豆膳食纤维为基质的可食用包装膜制为内包装袋,所述内包装袋包括一主包装袋和固定在主包装袋上的三个副包装袋，将混合后的步骤（1）中和③物料置于主包装袋内，将步骤（1）中的虾粉、鱼粉和猪骨汤精分别置于三个副包装袋内；
（7）外包装:将内包装袋置于外包装袋内。
2.如权利要求1所述蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法，其特征在于：所述第（2）步骤中，所述的蒸汽爆破的压力是1.8MPa，维压40秒。
3.如权利要求1所述蘑菇三鲜味紫菜汤料的加工方法，其特征在于：所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
4.根据权利要求1～3任一项所述的方法而制得的蘑菇三鲜味紫菜汤料。
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