CN105249259A - 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法 - Google Patents

一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105249259A
CN105249259A CN201510432947.4A CN201510432947A CN105249259A CN 105249259 A CN105249259 A CN 105249259A CN 201510432947 A CN201510432947 A CN 201510432947A CN 105249259 A CN105249259 A CN 105249259A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fatty liver
ball
geese fatty
parts
lactobacillus acidophilus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510432947.4A
Other languages
English (en)
Inventor
胡建远
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Lu'an Longxiang Meishiwang Poultry Industry Co Ltd
Original Assignee
Lu'an Longxiang Meishiwang Poultry Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Lu'an Longxiang Meishiwang Poultry Industry Co Ltd filed Critical Lu'an Longxiang Meishiwang Poultry Industry Co Ltd
Priority to CN201510432947.4A priority Critical patent/CN105249259A/zh
Publication of CN105249259A publication Critical patent/CN105249259A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23YINDEXING SCHEME RELATING TO LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23Y2220/00Lactobacillus
    • A23Y2220/03Acidophilus

Abstract

本发明公开了一种鹅肥肝滋补养生丸子,由以下重量份的原料组成:鹅肥肝340-380、鸡蛋清20-30、醋酸酯淀粉100-120、谷氨酸钠5-7、甘油3-5、改性大豆磷脂4-6、食用盐2-3、白砂糖2-4、天然香辛料5-7、饮用水35-45、嗜酸乳杆菌适量。本发明的鹅肥肝滋补养生丸子在制作过程中,将鸡蛋清与鹅肝一同搅拌磨浆,不仅增加了鹅肝丸子的营养物质,而且还会改善鹅肝干涩的口感,吃起来更加滑润。

Description

_种鹤肥肝滋补养生丸子及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法。
背景技术
[0002] 鹅肥肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,维生素B2、维生素C的含量也比较高,含铁也比较丰富,铁是产生红血球不可缺少的微量元素,微量元素砸和维生素C能增强人体的免疫能力,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥不可或缺的间接作用。鹅肥肝所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸,而且比普通鹅肝卵磷脂的含量多4倍、核酸增加1倍、酶的活性增加3倍,它可以降低人体血液中的胆固醇水平,减轻粥样动脉硬化的形成,延缓衰老,提高人体免疫力,和抗凝血酶的作用,对人体的健康非常有益。据世界卫生组织调查:法国人心脑血管发病率是世界较低的国家,溯源与经常食用鹅肥肝和鶴鸭脂肪有关。
[0003]目前我国鹅肥肝常用的食用方法如:水煮鹅肥肝、酱卤鹅肥肝、制作鹅肝酱等,由于食用方法比较单一,使这种营养价值极高的鹅肥肝不能普及到我国广大的消费群体中去。目前,市场上各种各样的肉丸子种类繁多、琳琅满目但具有养生功能的肉丸子却没有。具备养生功能的肉丸子在食补、养生方面实属少见,尤其是鹅肥肝滋补养生肉丸子更是空白!因此目前国内还没有工厂化生产肥鹅肝滋补养生肉丸子的先例,市场上也没有此类产品供应。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供了一种原料配比合理、生产工艺先进、适合工厂化生产、经常食用对人体益处多的具有滋补养生作用的鹅肥肝滋补养生丸子。
[0005] 为达到上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种鹅肥肝滋补养生丸子,其特征在于,由以下重量份的原料组成:鹅肥肝340-380、鸡蛋清20-30、醋酸酯淀粉100-120、谷氨酸钠5-7、甘油3_5、改性大豆磷脂4_6、食用盐
2-3、白砂糖2-4、天然香辛料5-7、饮用水35-45、嗜酸乳杆菌适量。
[0006] —种鹅肥肝滋补养生丸子的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将生产所需的鹅肥肝在生产前l_2h出冷藏库进入缓化间进行缓化解冻,当缓化程度接近到20%-30%时,将半冷冻的鹅肥肝切成丁 ;
(2)将鹅肥肝丁置于沸水中熟制40-60S,将熟制的鹅肥肝丁与鸡蛋清混合搅拌后磨浆,得到蛋清鹅肝浆,备用;
(3)将嗜酸乳杆菌的冻干粉置于MRS液体培养基中,于30-35°C的条件下培养15_20h,得到的菌体溶液,然后将菌体溶液接种至含胆固醇的液体培养基中,于30-35°C的条件下静止培养15-20h,然后离心后去上清液,用生理盐水洗细胞沉淀两次后再离心,取细胞沉淀悬浮于生理盐水中,得到嗜酸乳杆菌发酵剂; (4)向蛋清鹅肝浆中加入醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、甘油、改性大豆磷脂、食用盐、白砂糖、天然香辛料、饮用水,乳化搅拌8-10min,然后将嗜酸乳杆菌发酵剂接入到混合物料中,在温度28-32°C的条件下发酵25-30h ;
(5)将发酵物料送入压力为200-250Mpa的高压罐中,在_20°C的温度下维持20_25min进行灭菌处理;
(6)将灭菌后的物料加入丸子成型机成型,然后通过油炸机在80-85°C的油中加温定型,然后将定型后的丸子进行真空包装,即得所述鹅肥肝滋补养生丸子。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明的鹅肥肝滋补养生丸子在制作过程中,将鸡蛋清与鹅肝一同搅拌磨浆,不仅增加了鹅肝丸子的营养物质,而且还会改善鹅肝干涩的口感,吃起来更加滑润,使用嗜酸乳杆菌发酵,可以去除鹅肝中多数的胆固醇,减少人们胆固醇的摄入量,在高压下灭菌,可以防止传统高温灭菌方法对食品口感的破坏,而且还可以使添加的调料快速的融入鹅肝中,入味更彻底。
具体实施方式
[0008] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0009] 实施例:
本发明所述的一种鹅肥肝滋补养生丸子,其特征在于,由以下重量份(kg)的原料组成:鹅肥肝360、鸡蛋清25、醋酸酯淀粉110、谷氨酸钠6、甘油4、改性大豆磷脂5、食用盐2.5、白砂糖3、天然香辛料6、饮用水40、嗜酸乳杆菌适量。
[0010] —种鹅肥肝滋补养生丸子的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将生产所需的鹅肥肝在生产前l_2h出冷藏库进入缓化间进行缓化解冻,当缓化程度接近到20%-30%时,将半冷冻的鹅肥肝切成丁 ;
(2)将鹅肥肝丁置于沸水中熟制40-60S,将熟制的鹅肥肝丁与鸡蛋清混合搅拌后磨浆,得到蛋清鹅肝浆,备用;
(3)将嗜酸乳杆菌的冻干粉置于MRS液体培养基中,于30-35°C的条件下培养15_20h,得到的菌体溶液,然后将菌体溶液接种至含胆固醇的液体培养基中,于30-35°C的条件下静止培养15-20h,然后离心后去上清液,用生理盐水洗细胞沉淀两次后再离心,取细胞沉淀悬浮于生理盐水中,得到嗜酸乳杆菌发酵剂;
(4)向蛋清鹅肝浆中加入醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、甘油、改性大豆磷脂、食用盐、白砂糖、天然香辛料、饮用水,乳化搅拌8-10min,然后将嗜酸乳杆菌发酵剂接入到混合物料中,在温度28-32°C的条件下发酵25-30h ;
(5)将发酵物料送入压力为200-250Mpa的高压罐中,在_20°C的温度下维持20_25min进行灭菌处理;
(6)将灭菌后的物料加入丸子成型机成型,然后通过油炸机在80-85°C的油中加温定型,然后将定型后的丸子进行真空包装,即得所述鹅肥肝滋补养生丸子。
[0011] 以上所述实施例仅仅是本发明的优选实施方式进行描述并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (2)

1.一种鹅肥肝滋补养生丸子,其特征在于,由以下重量份的原料组成:鹅肥肝340-380、鸡蛋清20-30、醋酸酯淀粉100-120、谷氨酸钠5_7、甘油3_5、改性大豆磷脂4_6、食用盐2-3、白砂糖2-4、天然香辛料5-7、饮用水35-45、嗜酸乳杆菌适量。
2.根据权利要求1所述的一种鹅肥肝滋补养生丸子的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1)将生产所需的鹅肥肝在生产前l_2h出冷藏库进入缓化间进行缓化解冻,当缓化程度接近到20%-30%时,将半冷冻的鹅肥肝切成丁 ; (2)将鹅肥肝丁置于沸水中熟制40-60S,将熟制的鹅肥肝丁与鸡蛋清混合搅拌后磨浆,得到蛋清鹅肝浆,备用; (3)将嗜酸乳杆菌的冻干粉置于MRS液体培养基中,于30-35°C的条件下培养15_20h,得到的菌体溶液,然后将菌体溶液接种至含胆固醇的液体培养基中,于30-35°C的条件下静止培养15-20h,然后离心后去上清液,用生理盐水洗细胞沉淀两次后再离心,取细胞沉淀悬浮于生理盐水中,得到嗜酸乳杆菌发酵剂; (4)向蛋清鹅肝浆中加入醋酸酯淀粉、谷氨酸钠、甘油、改性大豆磷脂、食用盐、白砂糖、天然香辛料、饮用水,乳化搅拌8-10min,然后将嗜酸乳杆菌发酵剂接入到混合物料中,在温度28-32°C的条件下发酵25-30h ; (5)将发酵物料送入压力为200-250Mpa的高压罐中,在_20°C的温度下维持20_25min进行灭菌处理; (6)将灭菌后的物料加入丸子成型机成型,然后通过油炸机在80-85°C的油中加温定型,然后将定型后的丸子进行真空包装,即得所述鹅肥肝滋补养生丸子。
CN201510432947.4A 2015-07-22 2015-07-22 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法 Pending CN105249259A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510432947.4A CN105249259A (zh) 2015-07-22 2015-07-22 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510432947.4A CN105249259A (zh) 2015-07-22 2015-07-22 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105249259A true CN105249259A (zh) 2016-01-20

Family

ID=55089456

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510432947.4A Pending CN105249259A (zh) 2015-07-22 2015-07-22 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105249259A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106107552A (zh) * 2016-06-21 2016-11-16 陆锦满 一种滋补养生药膳丸子

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1600167A (zh) * 2004-10-25 2005-03-30 高杨明 一种生抠鹅汤锅套餐
RU2461245C1 (ru) * 2012-02-27 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "тефтели по-элистински"
CN103766938A (zh) * 2014-01-26 2014-05-07 林德育 一种羊肝滋补养生丸子及其制法
CN104430851A (zh) * 2013-12-25 2015-03-25 广东燕塘乳业股份有限公司 一种降胆固醇发酵乳及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1600167A (zh) * 2004-10-25 2005-03-30 高杨明 一种生抠鹅汤锅套餐
RU2461245C1 (ru) * 2012-02-27 2012-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "тефтели по-элистински"
CN104430851A (zh) * 2013-12-25 2015-03-25 广东燕塘乳业股份有限公司 一种降胆固醇发酵乳及其制备方法
CN103766938A (zh) * 2014-01-26 2014-05-07 林德育 一种羊肝滋补养生丸子及其制法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
中国烹饪协会名厨专业委员会: "《100位中国烹饪大师作品集锦—禽蛋菜典》", 31 May 2013, 青岛出版社 *
黄春振等: "嗜酸乳杆菌生理特性的研究", 《食品研究与开发》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106107552A (zh) * 2016-06-21 2016-11-16 陆锦满 一种滋补养生药膳丸子

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105249305A (zh) 一种鹅肥肝鱼肉丸子及其制备方法
CN105249271A (zh) 一种鹅肥肝中药保健丸子及其制备方法
CN104187594B (zh) 一种鸡肉香菇香辣酱菜及其制备方法
CN103461958A (zh) 一种苦瓜黄豆酱的制作方法
CN102919805A (zh) 一种豆豉及其制作方法
CN103380878B (zh) 一种鸡枞菌面条及其加工方法
CN105249256A (zh) 一种鹅肥肝畜肉丸子及其制备方法
CN107361362A (zh) 一种燕窝代餐粉
CN104222922B (zh) 一种牛肉豆豉香辣酱菜及其制备方法
CN103535606A (zh) 一种蛋白质高钙馒头及其制备方法
CN104921108A (zh) 一种豆虫蛋白粉的制作工艺
CN105249257A (zh) 一种具有降压降脂功能的山野菜鹅肥肝丸子及其制备方法
CN104726320B (zh) 一种无花果蜜醋及制作方法
CN103549389A (zh) 一种酱制杏鲍菇的制备方法
CN105249259A (zh) 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法
CN107343605A (zh) 一种风味即食纳豆
CN105249270A (zh) 一种鹅肥肝禽肉丸子及其制备方法
CN106212608A (zh) 一种自制百合安神饼干及其制备方法
CN104982548A (zh) 一种养颜布丁豆腐及其制备方法
CN106212609A (zh) 一种自制川贝润肺饼干及其制备方法
CN105901103A (zh) 一种黑木耳风味马铃薯葡萄干蛋糕及其制作方法
CN105249258A (zh) 一种鹅肥肝菌菇营养丸子及其制备方法
CN104982545A (zh) 一种核桃莲子豆腐及其制备方法
CN105249261A (zh) 一种鹅肥肝海藻减肥丸子及其制备方法
CN104171928A (zh) 一种菌菇冷面及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160120

RJ01 Rejection of invention patent application after publication