RU2461245C1 - Способ производства консервов "тефтели по-элистински" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели по-элистински" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461245C1 RU2461245C1 RU2012106841/05A RU2012106841A RU2461245C1 RU 2461245 C1 RU2461245 C1 RU 2461245C1 RU 2012106841/05 A RU2012106841/05 A RU 2012106841/05A RU 2012106841 A RU2012106841 A RU 2012106841A RU 2461245 C1 RU2461245 C1 RU 2461245C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- meatballs
- cutting
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, частью соли и частью перца чёрного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание пшеничной и подсолнечной муки со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся части перца черного горького с получением соуса, фасовку тефтелей, овощей и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Тефтели по-элистински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку тефтелей, овощей и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278551 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели по-элистински", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку тефтелей, овощей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 102-105 |
говяжья печень | 105 |
говяжье сердце | 87 |
куриные яйца | 90 |
кулинарный жир | 15 |
свежая белокочанная капуста | 196,6 |
морковь | 193,6-198,6 |
репчатый лук | 15-15,2 |
гречневая крупа | 36 |
пшеничная мука | 15 |
подсолнечная мука | 15 |
сметана | 300 |
молоко | 36 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину, говяжью печень и говяжье сердце нарезают и куттеруют.
Подготовленную гречневую крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, молоком, приблизительно 58% рецептурного количества соли и приблизительно 87% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением тефтелей.
Подготовленную морковь нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.
Тефтели, морковь, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории, Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов «Тефтели по-элистински», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование говядины, говяжьей печени и говяжьего сердца, варку до двукратного увеличения массы гречневой крупы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, молоком, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением тефтелей, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку тефтелей, овощей и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 102-105 говяжья печень 105 говяжье сердце 87 куриные яйца 90 кулинарный жир 15 свежая белокочанная капуста 196,6 морковь 193,6-198,6 репчатый лук 15-15,2 гречневая крупа 36 пшеничная мука 15 подсолнечная мука 15 сметана 300 молоко 36 соль 15 перец черный горький 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106841/05A RU2461245C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106841/05A RU2461245C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461245C1 true RU2461245C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077239
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106841/05A RU2461245C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461245C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103766938A (zh) * | 2014-01-26 | 2014-05-07 | 林德育 | 一种羊肝滋补养生丸子及其制法 |
CN105249258A (zh) * | 2015-07-22 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝菌菇营养丸子及其制备方法 |
CN105249256A (zh) * | 2015-07-22 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝畜肉丸子及其制备方法 |
CN105249261A (zh) * | 2015-07-23 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝海藻减肥丸子及其制备方法 |
CN105249259A (zh) * | 2015-07-22 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278551C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
-
2012
- 2012-02-27 RU RU2012106841/05A patent/RU2461245C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278551C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ. - СПБ.: ПРОФЕССИЯ, 2001. * |
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ, т.3. - М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103766938A (zh) * | 2014-01-26 | 2014-05-07 | 林德育 | 一种羊肝滋补养生丸子及其制法 |
CN105249258A (zh) * | 2015-07-22 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝菌菇营养丸子及其制备方法 |
CN105249256A (zh) * | 2015-07-22 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝畜肉丸子及其制备方法 |
CN105249259A (zh) * | 2015-07-22 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝滋补养生丸子及其制备方法 |
CN105249261A (zh) * | 2015-07-23 | 2016-01-20 | 六安龙翔美食王禽业有限公司 | 一种鹅肥肝海藻减肥丸子及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461245C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2470532C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2468627C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2468629C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2456834C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2501380C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2498660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2499446C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2482741C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2486838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2453157C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2470530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2481036C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2481035C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2480118C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" |