RU2502384C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2502384C1
RU2502384C1 RU2013103293/15A RU2013103293A RU2502384C1 RU 2502384 C1 RU2502384 C1 RU 2502384C1 RU 2013103293/15 A RU2013103293/15 A RU 2013103293/15A RU 2013103293 A RU2013103293 A RU 2013103293A RU 2502384 C1 RU2502384 C1 RU 2502384C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
wheat
mixing
salt
chopping
Prior art date
Application number
RU2013103293/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013103293/15A priority Critical patent/RU2502384C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2502384C1 publication Critical patent/RU2502384C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание пшеничной муки и шрота семян тыквы со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов ″Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302176 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов ″Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169,01-173,91
свинина 83,13-104,54
свиной жир-сырец 6,67
куриные яйца 3,33
топленый жир 55
свежая белокочанная капуста 612,5
репчатый лук 8-8,1
пшеничный хлеб 43,33
пшеничные сухари 13,33
пшеничная мука 6,33
шрот семян тыквы 12,4
сметана 52,22
вода 66,67
соль 12
перец черный горький 0,41
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 свиной жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 55 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 8-8,1 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 пшеничная мука 6,33 шрот семян тыквы 12,4 сметана 52,22 вода 66,67 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013103293/15A 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" RU2502384C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103293/15A RU2502384C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013103293/15A RU2502384C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2502384C1 true RU2502384C1 (ru) 2013-12-27

Family

ID=49817499

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013103293/15A RU2502384C1 (ru) 2013-01-25 2013-01-25 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2502384C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576895C1 (ru) * 2014-12-30 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты из бекона"

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302176C1 (ru) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2348259C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2349123C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2470534C1 (ru) * 2012-01-13 2012-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2302176C1 (ru) * 2005-11-28 2007-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2349123C1 (ru) * 2008-02-06 2009-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом"
RU2348259C1 (ru) * 2008-02-15 2009-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"
RU2470534C1 (ru) * 2012-01-13 2012-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2576895C1 (ru) * 2014-12-30 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты из бекона"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2470532C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2502384C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2519500C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом"
RU2505155C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2504240C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2511350C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2501387C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2502371C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2519633C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2504248C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505145C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2505181C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2498691C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2505185C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2501382C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом"
RU2505227C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2503293C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2517591C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505170C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505126C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2508791C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"
RU2512729C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком"