RU2511350C1 - Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" - Google Patents
Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511350C1 RU2511350C1 RU2012150248/13A RU2012150248A RU2511350C1 RU 2511350 C1 RU2511350 C1 RU 2511350C1 RU 2012150248/13 A RU2012150248/13 A RU 2012150248/13A RU 2012150248 A RU2012150248 A RU 2012150248A RU 2511350 C1 RU2511350 C1 RU 2511350C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- meatballs
- salt
- sour cream
- bone broth
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 abstract 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000005987 sulfurization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, шрота семян тыквы, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 724,4-745,4 |
| топленый жир | 88,9 |
| сливочное масло | 3,8 |
| куриные яйца | 8,2 |
| репчатый лук | 35,3-35,8 |
| зелень петрушки | 1,38 |
| сухарная мука | 33,3 |
| пшеничная мука | 4,2 |
| шрот семян тыквы | 8,4 |
| пшеничный хлеб | 66,6 |
| сметана | 58 |
| вода | 31,8 |
| соль | 14,8 |
| перец черный горький | 1,2 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 62,6% рецептурного количества топленого жира, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в оставшемся топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 724,4-745,4 топленый жир 88,9 сливочное масло 3,8 куриные яйца 8,2 репчатый лук 35,3-35,8 зелень петрушки 1,38 сухарная мука 33,3 пшеничная мука 4,2 шрот семян тыквы 8,4 пшеничный хлеб 66,6 сметана 58 вода 31,8 соль 14,8 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012150248/13A RU2511350C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012150248/13A RU2511350C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2511350C1 true RU2511350C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437923
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012150248/13A RU2511350C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2511350C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107183494A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-09-22 | 鄄城县左营宏缘食品有限公司 | 一种牛肉绿豆丸及制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2343737C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "тефтели с яйцом" |
| RU2344640C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с яйцом" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150248/13A patent/RU2511350C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2343737C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "тефтели с яйцом" |
| RU2344640C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с яйцом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98. Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107183494A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-09-22 | 鄄城县左营宏缘食品有限公司 | 一种牛肉绿豆丸及制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2456834C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" | |
| RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
| RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
| RU2455866C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
| RU2505155C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
| RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
| RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
| RU2453157C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
| RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2512152C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
| RU2508794C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
| RU2511349C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
| RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2501386C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2505169C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2505170C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2505164C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2505161C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2505185C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2505191C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2517591C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
| RU2505181C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" |