RU2456834C1 - Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" - Google Patents

Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" Download PDF

Info

Publication number
RU2456834C1
RU2456834C1 RU2011113466/13A RU2011113466A RU2456834C1 RU 2456834 C1 RU2456834 C1 RU 2456834C1 RU 2011113466/13 A RU2011113466/13 A RU 2011113466/13A RU 2011113466 A RU2011113466 A RU 2011113466A RU 2456834 C1 RU2456834 C1 RU 2456834C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
flour
meatballs
salt
sour cream
Prior art date
Application number
RU2011113466/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Ирина Борисовна Капранова (RU)
Ирина Борисовна Капранова
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011113466/13A priority Critical patent/RU2456834C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2456834C1 publication Critical patent/RU2456834C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, подсолнечной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 724,4-745,4
топленый жир 88,9
сливочное масло 3,8
куриные яйца 8,2
репчатый лук 35,3-35,8
зелень петрушки 1,38
сухарная мука 33,3
пшеничная мука 4,2
подсолнечная мука 8,4
пшеничный хлеб 66,6
сметана 58
вода 31,8
соль 14,8
перец черный горький 1,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 62,6% рецептурного количества топленого жира, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в оставшемся топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, топленым жиром, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 724,4-745,4 топленый жир 88,9 сливочное масло 3,8 куриные яйца 8,2 репчатый лук 35,3-35,8 зелень петрушки 1,38 сухарная мука 33,3 пшеничная мука 4,2 подсолнечная мука 8,4 пшеничный хлеб 66,6 сметана 58 вода 31,8 соль 14,8 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2011113466/13A 2011-04-08 2011-04-08 Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" RU2456834C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011113466/13A RU2456834C1 (ru) 2011-04-08 2011-04-08 Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011113466/13A RU2456834C1 (ru) 2011-04-08 2011-04-08 Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2456834C1 true RU2456834C1 (ru) 2012-07-27

Family

ID=46850484

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011113466/13A RU2456834C1 (ru) 2011-04-08 2011-04-08 Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2456834C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2505114C1 (ru) * 2013-03-29 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком"
RU2512162C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясной соус"

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU701633A1 (ru) * 1978-05-30 1979-12-05 Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров Способ получени пищевой муки из масличных сем н
RU2343737C1 (ru) * 2007-08-31 2009-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "тефтели с яйцом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU701633A1 (ru) * 1978-05-30 1979-12-05 Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров Способ получени пищевой муки из масличных сем н
RU2343737C1 (ru) * 2007-08-31 2009-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "тефтели с яйцом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512162C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясной соус"
RU2505114C1 (ru) * 2013-03-29 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2468618C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом"
RU2456834C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной"
RU2452261C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе"
RU2459501C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2511350C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2455866C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2453157C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2505155C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2519500C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом"
RU2502384C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2512152C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2508794C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной"
RU2511349C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной"
RU2505126C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2501359C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2505161C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2480118C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2478317C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2501360C1 (ru) Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2501386C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2517591C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"
RU2480075C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком"