RU2511349C1 - Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511349C1 RU2511349C1 RU2012150245/13A RU2012150245A RU2511349C1 RU 2511349 C1 RU2511349 C1 RU 2511349C1 RU 2012150245/13 A RU2012150245/13 A RU 2012150245/13A RU 2012150245 A RU2012150245 A RU 2012150245A RU 2511349 C1 RU2511349 C1 RU 2511349C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- beef
- salt
- meatballs
- wheat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде. Пшеничный хлеб и репчатый лук измельчают на волчке, смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей. Измельчают на волчке зелень петрушки, пшеничную муку пассеруют в сливочном масле. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Затем смешивают зелень петрушки, пшеничную муку, шрот семян тыквы, сметану, костный бульон и соль и варят с получением соуса. После чего фасуют тефтели и соус, подвергают герметизации и стерилизации. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.96-98).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 724,4-745,4 |
говяжий жир-сырец | 74 |
топленый жир | 33,3 |
сливочное масло | 3,8 |
куриные яйца | 8,2 |
репчатый лук | 35,3-35,8 |
зелень петрушки | 1,38 |
сухарная мука | 33,3 |
пшеничная мука | 4,2 |
шрот семян тыквы | 8,4 |
пшеничный хлеб | 66,6 |
сметана | 58 |
вода | 31,8 |
соль | 14,8 |
перец черный горький | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тефтели из говядины в соусе со сметаной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, измельчение на волчке зелени петрушки, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание зелени петрушки, пшеничной муки, сметаны, костного бульона и соли и варку с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 724,4-745,4 говяжий жир-сырец 74 топленый жир 33,3 сливочное масло 3,8 куриные яйца 8,2 репчатый лук 35,3-35,8 зелень петрушки 1,38 сухарная мука 33,3 пшеничная мука 4,2 шрот семян тыквы 8,4 пшеничный хлеб 66,6 сметана 58 вода 31,8 соль 14,8 перец черный горький 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150245/13A RU2511349C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150245/13A RU2511349C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511349C1 true RU2511349C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437922
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150245/13A RU2511349C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511349C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302152C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150245/13A patent/RU2511349C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302152C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456834C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" | |
RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2453157C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2455866C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2511349C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2505155C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
RU2508794C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2512152C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2505169C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505164C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505185C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2505126C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом" | |
RU2501386C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2517591C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505170C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505176C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2504232C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки московские с соусом сметанным с луком" | |
RU2505173C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2502382C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
RU2498686C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2505181C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2505184C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские со сметанным соусом" |