RU2498686C1 - Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" - Google Patents
Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498686C1 RU2498686C1 RU2013105559/04A RU2013105559A RU2498686C1 RU 2498686 C1 RU2498686 C1 RU 2498686C1 RU 2013105559/04 A RU2013105559/04 A RU 2013105559/04A RU 2013105559 A RU2013105559 A RU 2013105559A RU 2498686 C1 RU2498686 C1 RU 2498686C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- salt
- mixing
- meat
- rolls
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в части сметаны и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку, пассерование в кулинарном жире и куттерование моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, куттерование зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, зелени петрушки и нарезанной части куриных яиц с другой частью соли с получением овощного фарша, формование из мясного и овощного фарша рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание пшеничной муки и шрота семян тыквы с оставшейся частью сметаны, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в части сметаны и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку, пассерование в кулинарном жире и куттерование моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, куттерование зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, зелени петрушки и нарезанной части куриных яиц с другой частью соли с получением овощного фарша, формование из мясного и овощного фарша рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью сметаны, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278548 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в части сметаны и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку, пассерование в кулинарном жире и куттерование моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, куттерование зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, зелени петрушки и нарезанной части куриных яиц с другой частью соли с получением овощного фарша, формование из мясного и овощного фарша рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью сметаны, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
свинина | 424-533,3 |
куриные яйца | 132 |
кулинарный жир | 88 |
свежая белокочанная капуста | 100 |
морковь | 24-14,6 |
репчатый лук | 48-48,6 |
зелень петрушки | 20 |
панировочные сухари | 60 |
пшеничная мука | 25 |
шрот семян тыквы | 25 |
сметана | 480 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают, выдерживают в приблизительно 80% рецептурного количества сметаны и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества куриных яиц, приблизительно 60% рецептурного количества соли и приблизительно 76% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением мясного фарша.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в кулинарном жире и куттеруют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.
Подготовленную зелень петрушки куттеруют.
Оставшуюся часть куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Морковь, репчатый лук, капусту, зелень петрушки и нарезанную часть куриных яиц в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 20% рецептурного количества соли с получением овощного фарша.
Из мясного и овощного фарша формуют рулетики, которые панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с, 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с оставшейся частью сметаны, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.
Рулетики и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в части сметаны и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку, пассерование в кулинарном жире и куттерование моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, куттерование зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, зелени петрушки и нарезанной части куриных яиц с другой частью соли с получением овощного фарша, формование из мясного и овощного фарша рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки и ее смешивание с оставшейся частью сметаны, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
свинина 424-533,3 куриные яйца 132 кулинарный жир 88 свежая белокочанная капуста 100 морковь 24-14,6 репчатый лук 48-48,6 зелень петрушки 20 панировочные сухари 60 пшеничная мука 25 шрот семян тыквы 25 сметана 480 соль 15 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105559/04A RU2498686C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105559/04A RU2498686C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498686C1 true RU2498686C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709971
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105559/04A RU2498686C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498686C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2004129671A (ru) * | 2004-10-11 | 2006-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
CN102224944A (zh) * | 2011-04-22 | 2011-10-26 | 河南农业大学 | 一种卷尖的现代化生产工艺 |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105559/04A patent/RU2498686C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2127524C1 (ru) * | 1997-10-16 | 1999-03-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2004129671A (ru) * | 2004-10-11 | 2006-03-27 | Олег Иванович Квасенков (RU) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
CN102224944A (zh) * | 2011-04-22 | 2011-10-26 | 河南农业大学 | 一种卷尖的现代化生产工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468618C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2519216C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2502372C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2498686C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2468630C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2498688C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2522064C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2508802C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2480124C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2506842C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2508801C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522092C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2519267C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2511654C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2505144C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2522157C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502375C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2496359C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" | |
RU2530408C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленные из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522084C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527402C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2508800C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |