RU2481035C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" - Google Patents
Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481035C1 RU2481035C1 RU2012100019/13A RU2012100019A RU2481035C1 RU 2481035 C1 RU2481035 C1 RU 2481035C1 RU 2012100019/13 A RU2012100019/13 A RU 2012100019/13A RU 2012100019 A RU2012100019 A RU 2012100019A RU 2481035 C1 RU2481035 C1 RU 2481035C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- sauce
- pork
- salt
- sour cream
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 169,01-173,91; свинина 83,13-104,54; свиной жир-сырец 6,67; куриные яйца 3,33; топленый жир 55; свежая белокочанная капуста 612,5; репчатый лук 8-8,1; пшеничный хлеб 43,33; пшеничные сухари 13,33; пшеничная мука 6,33; подсолнечная мука 12,4; сметана 52,22; вода 66,67; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,55; соль 12; перец черный горький 0,41; лавровый лист 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Производят замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба. Осуществляют куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука. Смешивают перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, производят панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Осуществляют шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Пассеруют пшеничную муку и смешивают ее со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Производят фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300262 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, маc.ч.:
говядина | 169,01-173,91 |
свинина | 83,13-104,54 |
свиной жир-сырец | 6,67 |
куриные яйца | 3,33 |
топленый жир | 55 |
свежая белокочанная капуста | 612,5 |
репчатый лук | 8-8,1 |
пшеничный хлеб | 43,33 |
пшеничные сухари | 13,33 |
пшеничная мука | 6,33 |
подсолнечная мука | 12,4 |
сметана | 52,22 |
вода | 66,67 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,55 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,41 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 свиной жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 55 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 8-8,1 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 пшеничная мука 6,33 подсолнечная мука 12,4 сметана 52,22 вода 66,67 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,55 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100019/13A RU2481035C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100019/13A RU2481035C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2481035C1 true RU2481035C1 (ru) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789319
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100019/13A RU2481035C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2481035C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300938C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
-
2012
- 2012-01-10 RU RU2012100019/13A patent/RU2481035C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175207C1 (ru) * | 2001-01-25 | 2001-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2300938C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 279, 280. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 279, 280. ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. * |
ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470532C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2468629C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2498660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2482741C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2505155C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2499446C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2470530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2480096C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2481034C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2481035C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2481036C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2519633C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2502371C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2480118C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2480120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2505145C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2504248C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2502362C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2483606C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |