RU2481035C1 - Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" Download PDF

Info

Publication number
RU2481035C1
RU2481035C1 RU2012100019/13A RU2012100019A RU2481035C1 RU 2481035 C1 RU2481035 C1 RU 2481035C1 RU 2012100019/13 A RU2012100019/13 A RU 2012100019/13A RU 2012100019 A RU2012100019 A RU 2012100019A RU 2481035 C1 RU2481035 C1 RU 2481035C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
sauce
pork
salt
sour cream
Prior art date
Application number
RU2012100019/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Ирина Фёдоровна Ковалевская
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012100019/13A priority Critical patent/RU2481035C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2481035C1 publication Critical patent/RU2481035C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 169,01-173,91; свинина 83,13-104,54; свиной жир-сырец 6,67; куриные яйца 3,33; топленый жир 55; свежая белокочанная капуста 612,5; репчатый лук 8-8,1; пшеничный хлеб 43,33; пшеничные сухари 13,33; пшеничная мука 6,33; подсолнечная мука 12,4; сметана 52,22; вода 66,67; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,55; соль 12; перец черный горький 0,41; лавровый лист 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Производят замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба. Осуществляют куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука. Смешивают перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, производят панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Осуществляют шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Пассеруют пшеничную муку и смешивают ее со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Производят фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300262 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, маc.ч.:
говядина 169,01-173,91
свинина 83,13-104,54
свиной жир-сырец 6,67
куриные яйца 3,33
топленый жир 55
свежая белокочанная капуста 612,5
репчатый лук 8-8,1
пшеничный хлеб 43,33
пшеничные сухари 13,33
пшеничная мука 6,33
подсолнечная мука 12,4
сметана 52,22
вода 66,67
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 5,55
соль 12
перец черный горький 0,41
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 169,01-173,91 свинина 83,13-104,54 свиной жир-сырец 6,67 куриные яйца 3,33 топленый жир 55 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 8-8,1 пшеничный хлеб 43,33 пшеничные сухари 13,33 пшеничная мука 6,33 подсолнечная мука 12,4 сметана 52,22 вода 66,67 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,55 соль 12 перец черный горький 0,41 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012100019/13A 2012-01-10 2012-01-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" RU2481035C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100019/13A RU2481035C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100019/13A RU2481035C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2481035C1 true RU2481035C1 (ru) 2013-05-10

Family

ID=48789319

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012100019/13A RU2481035C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2481035C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175207C1 (ru) * 2001-01-25 2001-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2300938C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175207C1 (ru) * 2001-01-25 2001-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" Способ приготовления мясных или мясорастительных рубленых полуфабрикатов или фаршей
RU2219804C1 (ru) * 2002-04-23 2003-12-27 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления голубцов
RU2300938C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 279, 280. *
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 279, 280. ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. *
ИЛЬЧЕНКО С.Г. и др. Технология консервирования и технохимический контроль. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.312-319. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2470532C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2468629C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты по-хлыновски"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2519500C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом"
RU2502384C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2504240C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2505155C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2499446C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2475081C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2470530C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2480096C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2478318C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом"
RU2481034C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2481035C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2481036C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2519633C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2502371C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505145C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2504248C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2480118C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2480120C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2502362C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2508873C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"