RU2505145C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" - Google Patents

Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2505145C1
RU2505145C1 RU2013114533/15A RU2013114533A RU2505145C1 RU 2505145 C1 RU2505145 C1 RU 2505145C1 RU 2013114533/15 A RU2013114533/15 A RU 2013114533/15A RU 2013114533 A RU2013114533 A RU 2013114533A RU 2505145 C1 RU2505145 C1 RU 2505145C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
salt
sour cream
beef
bone broth
Prior art date
Application number
RU2013114533/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Ольга Валентиновна Георгиева
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013114533/15A priority Critical patent/RU2505145C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2505145C1 publication Critical patent/RU2505145C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 234,7-241,6; говяжий жир-сырец 29,8; топленый жир 17,8; свежая белокочанная капуста 612,5; репчатый лук 4-4,1; пшеничный хлеб 46,7; пшеничные сухари 13,3; шрот семян тыквы 35; вода 69,3; сметана 83,3; соль 12; перец черный горький 0,27; лавровый лист 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300941 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в качестве муки в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 234,7-241,6
говяжий жир-сырец 29,8
топленый жир 17,8
свежая белокочанная капуста 612,5
репчатый лук 4-4,1
пшеничный хлеб 46,7
пшеничные сухари 13,3
шрот семян тыквы 35
вода 69,3
сметана 83,3
соль 12
перец черный горький 0,27
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 234,7-241,6 говяжий жир-сырец 29,8 топленый жир 17,8 свежая белокочанная капуста 612,5 репчатый лук 4-4,1 пшеничный хлеб 46.7 пшеничные сухари 13,3 шрот семян тыквы 35 вода 69,3 сметана 83.3 соль 12 перец черный горький 0.27 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013114533/15A 2013-04-02 2013-04-02 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" RU2505145C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114533/15A RU2505145C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013114533/15A RU2505145C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2505145C1 true RU2505145C1 (ru) 2014-01-27

Family

ID=49957511

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013114533/15A RU2505145C1 (ru) 2013-04-02 2013-04-02 Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2505145C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2173216C1 (ru) * 2000-07-19 2001-09-10 Кубанский государственный технологический университет Способ получения соевой пищевой муки из шрота
RU2300941C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2173216C1 (ru) * 2000-07-19 2001-09-10 Кубанский государственный технологический университет Способ получения соевой пищевой муки из шрота
RU2300941C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-486. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2505155C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2504240C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2502384C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2519500C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом"
RU2513832C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2481011C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом"
RU2505145C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2504248C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505181C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2502371C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2519633C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505126C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2506840C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2505185C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2505168C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2512897C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2480118C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2511740C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2505161C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские со сметанным соусом"
RU2502362C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505227C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2502382C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом"
RU2517579C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"