CN103689701B - 一种青菜豆芽汤料的制备方法 - Google Patents

一种青菜豆芽汤料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种青菜豆芽汤料的制备方法，属于食品的制备技术领域。该青菜豆芽汤料的制备方法，包括以下步骤：1）配料；2）蒸汽爆破；3）混合；4）甩干；5）烘干；6）包装。本发明采用蒸汽爆破，完成物料的熟化过程，则蒸煮时间大大缩短，能耗下降90%左右；通过采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能，将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解，同时还伴随产生膨胀降温的物理过程，从爆前的200～250℃降至室温，不需要进行降温处理，节约了大量的时间和能源，实现了物料加工的连续性。

Description

一种青菜豆芽汤料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种青菜豆芽汤料的制备方法，属于食品的制备技术领域。
背景技术
随着人们生活质量的提高、饮食结构的改善，人们生活节奏的加快，人们对方便食品的要求越来越高，方便营养健康的食品已经越来越受到人们的青睐，经过热水浸泡或短时间蒸煮后便可食用的汤类成为方便面之外的另一种方便速食，它是一种全新的、营养的、健康的、更符合国人饮食习惯的方便食品，其市场潜力巨大，发展前景广阔。
据申请人了解，现有汤类的加工过程存在以下问题：
汤料的加工过程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工时间较长，一般以小时记时间，浪费能源和时间；同时，蒸煮加工工序之后的步骤，需要将蒸煮后的物料降温方可使用，进一步的浪费了能源和时间。
发明内容
本发明解决的技术问题是：针对现有技术不足，提出一种节约能源且生产效率高的青菜豆芽汤料的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：
（1）配料（按重量比）：
青菜4～6份，豆芽3～5份，香菜1～2份，葱1～2份，胡萝卜丁1～2份；
胡椒0.05～0.06份，食盐1～3份, 鸡精0.05～0.06份，蔗糖1～3份，茴香籽0.05～0.06，生姜0.05～0.06份；
 （2）蒸汽爆破：将步骤1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的物料放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是0.8～1.8MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时前的温度是200～250℃，并维压10～50秒，蒸汽爆破后物料温度为室温；
（3）甩干:将蒸汽爆破后的物料送进离心机甩干；
（4）烘干：将离心甩干后的物料放入烘箱进行烘干，处理温度为75±5℃，烘干时间4～8h，使混合后物料含水量为1～7%；
（5）混合：将烘干后的物料与步骤1)中的物料进行混合并自然冷却至室温；
（6）包装。
上述技术方案的进一步完善是：所述第（2）步骤中，所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
上述技术方案的更进一步完善是：所述第（2）步骤中，所述的的蒸汽爆破的压力是1. 7MPa，维压30秒。
本发明采用上述技术方案的有益效果是：
1、申请人反复试验和深入研究，通过采用蒸汽爆破，物料200～250℃的温度下，以超过音速的速度从0.8～1.8MPa进入大气压，此时200～250℃的饱和水蒸汽在巨大的压力差下对物料进行绝热膨胀做功，完成物料的熟化过程，则蒸煮时间大大缩短，能耗下降90%左右；
2、申请人发现，通过采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的过程中将热能转为机械能，将木质素与纤维素分离及支链淀粉溶解，同时还伴随产生膨胀降温的物理过程，从爆前的200～250℃降至室温，不需要进行降温处理，节约了大量的时间和能源，实现了物料加工的连续性。
具体实施方式
实施例1
1）配料（按重量比）：
青菜4～6份，豆芽3～5份，香菜1～2份，葱1～2份，胡萝卜丁1～2份；
胡椒0.05～0.06份，食盐1～3份, 鸡精0.05～0.06份，蔗糖1～3份，茴香籽0.05～0.06，生姜0.05～0.06份；
 2）蒸汽爆破：将步骤1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的物料放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是0.8～1.8MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压10～50秒，蒸汽爆破后物料温度为室温；
3）混合：将步骤1)中蒸汽爆破后的物料与步骤1)中的物料混合；
4）甩干:将混合后的物料送进离心机甩干；
5）烘干：将离心甩干后的物料放入烘箱进行烘干，处理温度为75±5℃，烘干时间4～8h，使混合后物料含水量为1～7%；
6）包装。
实施例2
本实施例的青菜豆芽汤料的制备方法是在实施例一基础上的改进，其不同之处在于：所述第（2）步骤中，所述蒸汽爆破的压力为1.7MPa，维压时间为30秒。本实施例的蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
本发明的不局限于上述实施例所述的具体技术方案，凡采用等同替换形成的技术方案均为本发明要求的保护范围。

Claims (4)

1.一种青菜豆芽汤料的制备方法，其特征在于:
（1）配料（按重量比）：
青菜4～6份，豆芽3～5份，香菜1～2份，葱1～2份，胡萝卜丁1～2份；
胡椒0.05～0.06份，食盐1～3份, 鸡精0.05～0.06份，蔗糖1～3份，茴香籽0.05～0.06，生姜0.05～0.06份；
 （2）蒸汽爆破：将步骤1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后将浸泡后的物料放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是0.8～1.8MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压10～50秒，蒸汽爆破后物料温度为室温；
（3）甩干:将蒸汽爆破后的物料送进离心机甩干；
（4）烘干：将离心甩干后的物料放入烘箱进行烘干，处理温度为75±5℃，烘干时间4～8h，使混合后物料含水量为1～7%；
（5）混合：将烘干后的物料与步骤1)中的物料进行混合并自然冷却至室温；
（6）包装。
2.根据权利要求1所述青菜豆芽汤料的制备方法，其特征在于：所述第（2）步骤中，所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。
3.根据权利要求1所述青菜豆芽汤料的制备方法，其特征在于：所述第（2）步骤中，所述的的蒸汽爆破的压力是1. 7MPa，维压30秒。
4.根据权利要求1～3任一项所述的方法而制得的青菜豆芽汤料。
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