CN104382117A - 一种低温炒坚果方法 - Google Patents

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程有余
程余献
程素芬
王先华
葛结胜
程有思
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
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Abstract

本发明公开了一种低温炒坚果方法，其工艺步骤如下：(1)准备；(2)高温蒸煮；(3)低温烘烤；(4)喂料；(5)二次烘烤；(6)包装。本发明克服了现有技术的不足，先将坚果清洗、干燥，再通过高温瞬时蒸煮，最后通过低温烘烤，方法简单合理，成本低，同时生产出来的坚果口感与传统方法的出来的坚果一致，且没有炒焦的壳灰对，外表干净，无有害物质，适用范围广阔。

Description

一种低温炒坚果方法
技术领域
本发明涉及炒坚果方法技术领域，具体属于一种低温炒坚果方法。
背景技术
坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、瓜蒌籽等；
其中大多坚果都是通过烘炒来制作，在烘炒过程中加入一些调味剂来提供一些多元化的口味，但是由于坚果种类不宜传统的烘炒方法温度控制困难，温度低了，炒出来的坚果不好吃，温度高了炒出来的坚果外壳中含有炒焦的壳灰，这种炒焦的壳灰对人体有一定的危害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低温炒坚果方法，先将坚果清洗、干燥，再通过高温瞬时蒸煮，最后通过低温烘烤，方法简单合理，成本低，同时生产出来的坚果口感与传统方法的出来的坚果一致，且没有炒焦的壳灰对，外表干净，无有害物质，适用范围广阔。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种低温炒坚果方法，其工艺步骤如下：
(1)准备：坚果用清水清洗后，干燥；
(2)高温蒸煮：将清洗后的坚果用水蒸气蒸，温度为150℃-200℃，时间为3-5min；
(3)低温烘烤：将蒸熟后的坚果放入到烘烤箱中，烘烤温度为70℃-90℃，烘烤为20-40min，所述的烘烤过程中伴有翻转；
(4)喂料：用喷淋的方式将调味剂喷洒到烘烤后的坚果上；
(5)二次烘烤：将喂料后的坚果放入到烘烤箱中，烘烤温度为70℃-90℃，烘烤为5-15min，所述的烘烤过程中伴有翻转；
(6)包装：将二次烘烤后的坚果装袋，包装。
进一步，所述的步骤(2)和步骤(4)可以合并，用含有调味剂的水蒸气来蒸坚果。
进一步，所述的干燥包括自然风干或烘干。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的先将坚果清洗、干燥，再通过高温瞬时蒸煮，最后通过低温烘烤，方法简单合理，成本低，同时生产出来的坚果口感与传统方法的出来的坚果一致，且没有炒焦的壳灰对，外表干净，无有害物质，适用范围广阔。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种低温炒坚果方法，其特征在于：其工艺步骤如下：
(1)准备：坚果用清水清洗后，干燥；
(2)高温蒸煮：将清洗后的坚果用水蒸气蒸，温度为150℃-200℃，时间为3-5min；
(3)低温烘烤：将蒸熟后的坚果放入到烘烤箱中，烘烤温度为70℃-90℃，烘烤为20-40min，所述的烘烤过程中伴有翻转；
(4)喂料：用喷淋的方式将调味剂喷洒到烘烤后的坚果上；
(5)二次烘烤：将喂料后的坚果放入到烘烤箱中，烘烤温度为70℃-90℃，烘烤为5-15min，所述的烘烤过程中伴有翻转；
(6)包装：将二次烘烤后的坚果装袋，包装。
实施例2
一种低温炒坚果方法，其特征在于：其工艺步骤如下：
(1)准备：坚果用清水清洗后，干燥；
(2)高温蒸煮：将清洗后的坚果用含有调味剂水蒸气蒸，温度为150℃-200℃，时间为3-5min；
(3)低温烘烤：将蒸熟后的坚果放入到烘烤箱中，烘烤温度为70℃-90℃，烘烤为20-40min，所述的烘烤过程中伴有翻转；
(4)包装：将烘烤后的坚果装袋，包装。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种低温炒坚果方法，其特征在于：其工艺步骤如下：
(1)准备：坚果用清水清洗后，干燥；
(2)高温蒸煮：将清洗后的坚果用水蒸气蒸，温度为150℃-200℃，时间为3-5min；
(3)低温烘烤：将蒸熟后的坚果放入到烘烤箱中，烘烤温度为70℃-90℃，烘烤为20-40min，所述的烘烤过程中伴有翻转；
(4)喂料：用喷淋的方式将调味剂喷洒到烘烤后的坚果上；
(5)二次烘烤：将喂料后的坚果放入到烘烤箱中，烘烤温度为70℃-90℃，烘烤为5-15min，所述的烘烤过程中伴有翻转；
(6)包装：将二次烘烤后的坚果装袋，包装。
2.根据权利要求1所述的一种低温炒坚果方法，其特征在于：所述的步骤(2)和步骤(4)可以合并，用含有调味剂的水蒸气来蒸坚果。
3.根据权利要求1所述的一种低温炒坚果方法，其特征在于：所述的干燥包括自然风干或烘干。
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