CN103355468A - 一种荸荠果脯的制作方法 - Google Patents

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余芳
吴义顺
彭常安
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余芳
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Abstract

本发明公开了一种荸荠果脯的制作方法,其特征在于:以荸荠为主要原料,经预处理、切块、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成,解决荸荠果脯在加工过程中,自身水分含量多,降低了营养物质所占比重较低的问题,采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留,并且采用蜂蜜水溶液进行煮制,增加了果脯的营养物质,改善果脯的风味,该方法操作简单、易于掌握。

Description

一种荸荠果脯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果脯的制作方法,具体是涉及一种荸荠果脯的制作方法。
背景技术
[0002] 荸荠,又称乌芋,性寒,味甘,无毒。《本草纲目》记载:主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气。现代医学发现其含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,具有预防急性传染病、清热泻火、滋养胃阴等功能。目前,荸荠大多作为食材被广大消费者食用,或直接食用,或作为食材加工后食用。存在着开发利用途径较小的缺陷。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是以荸荠为原料,采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺,充分保留了原料中的营养物质,同时,原料经蜂蜜水煮制后,使果脯中含有蜂蜜的营养成分,改善了果脯的风味。
[0004] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种荸荠果脯的制作方法,按如下步骤进行:
[0005] A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的荸荠经清洗、去皮后,切成5〜IOg重的荸荠块;
[0006] B、第一次烘干:将荸荠块放入烘干设备中,使水分降低至原料块重量的15〜25%后降温冷却,制成学齐初干块;
[0007] C、煮制:将荸荠初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中,蜂蜜水溶液以高出荸荠初干块2-5cm为准,浸泡15〜30分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到
0.1Mpa,保持5-10分钟,制成蜂蜜煮块;
[0008] D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出,浙净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温50〜60°C,每隔4小时倒盘一次,烘8〜10小时,使水分降低至蜂蜜煮块重量的30〜40%后降温冷却;
[0009] E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20_30°C时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成荸荠果脯成品;
[0010] F、灭菌:采用微波灭菌法;
[0011] G、检验、包装:荸荠果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。
[0012] 所述的步骤C中蜂蜜水溶液,其中蜂蜜占10〜20体积份,水占80〜90体积份。
[0013] 相较于现有技术,本发明解决荸荠果脯在加工过程中,自身水分含量多,降低了营养物质所占比重较低的问题,采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留,并且采用蜂蜜水溶液进行煮制,增加了果脯的营养物质,改善果脯的风味,该方法操作简单、易于掌握。
具体实施方式[0014] 实施例1:
[0015] A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的荸荠经清洗、去皮后,切成5〜IOg重的荸荠块;
[0016] B、第一次烘干:将荸荠块放入烘干设备中,使水分降低至原料块重量的15〜25%后降温冷却,制成学齐初干块;
[0017] C、煮制:将荸荠初干块放置蜂蜜与水体积比为10: 90的蜂蜜水溶液中,蜂蜜水溶液以高出荸荠初干块2-5cm为准,浸泡15〜30分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到0.1Mpa,保持5-10分钟,制成蜂蜜煮块;
[0018] D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出,浙净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温50〜60°C,每隔4小时倒盘一次,烘8小时,使水分降低至蜂蜜煮块重量的30%后降温冷却;
[0019] E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20°C时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成荸荠果脯成品;
[0020] F、灭菌:采用微波灭菌法;
[0021] G、检验、包装:荸荠果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。
[0022] 实施例2:
[0023] A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的荸荠经清洗、去皮后,切成IOg重的荸荠块;
[0024] B、第一次烘干:将IOkg的荸荠块放入烘干设备中,使水分降低至原料块重量的25 %后降温冷却,制成学齐初干块;
[0025] C、煮制:将荸荠初干块放置蜂蜜与水体积比为20: 80的蜂蜜水溶液中,蜂蜜水溶液以高出荸荠初干块5cm为准,浸泡30分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到0.1Mpa,保持10分钟,制成蜂蜜煮块;
[0026] D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出,浙净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温60°C,每隔4小时倒盘一次,烘10小时,使水分降低至蜂蜜煮块重量的40%后降温冷却;
[0027] E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至30°C时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成荸荠果脯成品;
[0028] F、灭菌:采用微波灭菌法;
[0029] G、检验、包装:荸荠果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种荸荠果脯的制作方法,其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜成熟完整的荸荠经清洗、去皮后,切成5〜IOg重的荸荠块; B、第一次烘干:将荸荠块放入烘干设备中,使水分降低至原料块重量的15〜25%后降温冷却,制成荸荠初干块; C、煮制:将荸荠初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中,蜂蜜水溶液以高出荸荠初干块2-5cm为准,浸泡15〜30分钟后加压煮制,当压力达到0.06Mpa时排气,升压到0.1Mpa,保持5-10分钟,制成蜂蜜煮块; D、第二次烘干:将蜂蜜煮块捞出,浙净多余蜂蜜水溶液,摊放烘盘上,置于烘干设备中,升温50〜60°C,每隔4小时倒盘一次,烘8〜10小时,使水分降低至蜂蜜煮块重量的30〜40%后降温冷却; E、拌糖:在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20-30°C时拌上葡萄糖粉,冷却降温,制成荸荠果脯成品; F、灭菌:采用微波灭菌法; G、检验、包装:荸荠果脯成品经检验合格后,真空包装,常温下贮存。
2.根据权利要求1所述的一种荸荠果脯的制作方法,其特征在于:所述的步骤C中蜂蜜水溶液,其中蜂蜜占10〜20体积份,水占80〜90体积份。
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CN105685348A (zh) * 2014-11-25 2016-06-22 广西大学 一种龙眼果脯的加工方法
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