CN106472981A - 一种火龙果全干面及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果全干面及其制作工艺，包括火龙果汁和小麦粉；火龙果汁和小麦粉的重量比为10：100/3‑‑20:200/3；以下工艺步骤包括：备料、榨汁、配料、和面、熟化、压片和分切、干燥、切断和包装、检验。本发明使用火龙果鲜榨果汁，加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保护器营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，营养丰富，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养丰富，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。
背景技术
面作为生活中不可或缺的主食，本身就有其营养价值，蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、锌、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；为了达到便于储藏的目的，干面或是挂面都能长期的储藏且便于运输，人们也做出了很多不同口味的干面，以满足不同人群的需要，火龙果是一种营养价值丰富的水果，因为吃食火龙果健康长寿，所以火龙果俗名又叫长寿果，火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种；花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生，若可做成火龙果口味的干面，既便于运输和储存，经常食用具有保健作用。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种火龙果全干面，包括火龙果汁和小麦粉；火龙果汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。
优选的，所述火龙果汁为无水鲜榨果汁。
一种火龙果全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：
1）备料：将火龙果去皮，清洗干净，切块备用；
2）榨汁：将切好的火龙果榨成果汁备用；
3）配料：按火龙果汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；
4）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使火龙果汁与小麦粉均匀混合；
5）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；
6）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；
7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；
8）切断；切断，包装；
9）检验；挂面产品。
优选的，第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的一种火龙果全干面及其制作工艺，使用火龙果鲜榨果汁，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，营养丰富，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。
具体实施方式
本发明所述的一种火龙果全干面，包括火龙果汁和小麦粉；火龙果汁和小麦粉的重量比为15:50。
优选的，所述火龙果汁为无水鲜榨果汁。
一种火龙果全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：
1）备料：将火龙果去皮，清洗干净，切块备用；
2）榨汁：将切好的火龙果榨成果汁备用；
3）配料：按火龙果汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；
4）和面：和面机转速50-60转/分，温度10℃，混和时间15分钟，使火龙果汁与小麦粉均匀混合；
5）熟化：将和好的面团静置10分钟；
6）压片和分切：首先同时通过两台直径相同的粗整机（例：直径180mm，3转/分），所出的两片粗制面带合着后通过复合机（例：直径240mm，6转/分），压出厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2分钟后进行第二次压片，使水分的分布与面筋的形成较均匀；连续压片：即速度更快的进一步压片，使水分的分布与面筋的形成十分均匀，做成适当的面带，以便切条；该压延机是由直径大小不同的数对压辊连续宜过厚，出条时要保证面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形；
7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在10℃左右，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，此时水份较多，易起发酵作用，要求通风良好，加速干燥，最好不超过2小时。温度以25℃，相对湿度为35%左右为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度35℃、相对湿度80%均较前段更高，使内外部的干燥状态平衡，则断条率较少；第四阶段：水份由20%减至15%即可在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在6℃左右进行冷却，此时湿度已不存在了，因低温加工保持了里面的营养成份不变，面条的品质已达到理想的标准；
8）切断；切断，包装；
9）检验；挂面产品。
此制作工艺合理简单，生产过程不破坏食物本身的营养价值，不添加任何的食品添加剂，还能达到全干面的理想标准，便于储藏运输，营养丰富，便于工业生产。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种火龙果全干面，其特征在于：包括火龙果汁和小麦粉；火龙果汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。
2.根据权利要求1所述的一种火龙果全干面，其特征在于：所述火龙果汁为无水鲜榨果汁。
3.一种火龙果全干面的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：
1）备料：将火龙果去皮，清洗干净，切块备用；
2）榨汁：将切好的火龙果榨成果汁备用；
3）配料：按火龙果汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；
4）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使火龙果汁与小麦粉均匀混合；
5）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；
6）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；
7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；
8）切断和包装：切断，包装；
9）检验：挂面产品。
4.根据权利要求3所述的一种火龙果全干面的制作工艺，其特征在于：第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170308 |