CN107594340A - 纯荞麦面条及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种纯荞麦面条及其加工工艺，该面条仅以荞麦为原料，荞麦面里添加了膨化荞麦粉，不使用添加剂，成分组织结构没有变化，面条形态很稳定，增加了面条的弹性并改善了面条风味；另外，该面条成分纯正，营养丰富，工艺简单，便于批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种纯荞麦面条及其加工工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
荞麦制成的食品中，最具有代表性的有荞麦面条、荞麦冷面，一般做法是，要在纯荞麦面粉里添加淀粉或其他添加剂，混合制成面条。因为荞麦本身粘性不足，所以添加淀粉及其他谷物来增加其粘性，如果面条粘性不足，口感就相对很差，虽然有通过高温加热后快速冷却的烹饪方法，来保持面条Q弹性减弱的问题，但仅仅依靠这种方法解决不了面条的粘性问题。到目前为止，传统的荞麦面还是通过添加食品添加剂或者其他谷物来调和粘性和口感，方法保守，成分不纯正，急需改进。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题而提供了一种纯荞麦面条及其加工工艺，该面条仅以荞麦为原料，荞麦面里添加了膨化荞麦粉，不使用添加剂，成分组织结构没有变化，面条形态很稳定，增加了面条的弹性并改善了面条风味；另外，该面条成分纯正，营养丰富，工艺简单，便于批量生产。
为了达到上述目的，本发明是通过如下技术手段实现的：
一种纯荞麦面条及其加工工艺，组合物及其配制比例如下(按重量单位计算)：
混合荞麦面粉100g，纯净水30-50ml。
所述的混合荞麦面粉100g为纯荞麦粉80-95g和膨化荞麦粉5-20g的混合物。
制作方法：
第一步骤
将荞麦米磨粉，过筛目数为100-250目，取部分纯荞麦粉进行膨化加工，将纯荞麦粉置于膨化器后加温、加压，当膨化器盖开启时，纯荞麦粉膨化呈颗粒状，再次将其粉碎制粉备用；
第二步骤
取纯荞麦粉80-95g、膨化荞麦粉5-20g置于干净容器内，均匀混合为混合荞麦面粉100g，混合后加入水30-50ml均匀和成面团(膨化荞麦粉比例高多加水，膨化荞麦粉比例低少加水)；
第三步骤
将和完的面团投入到压面机中，按所需规格压出荞麦面条，然后使压出的面条置于15-20℃的成熟库里成熟7-9小时，面条成熟后即是成品面条，将成品面条进行包装，可在-18℃的速冻库或者利用IQF速冻机进行速冻，最后再将冷冻面条装箱贮藏。
本发明主要具有以下有益效果：
1、该面条仅以荞麦为原料，荞麦面里添加了膨化荞麦粉，不使用添加剂，成分组织结构没有变化，面条形态很稳定，增加了面条的弹性并改善了面条风味。
2、该面条成分纯正，营养丰富，工艺简单，便于批量生产。
附图说明
无附图。
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
具体实施方式
实施例
一种纯荞麦面条及其加工工艺，组合物及其配制比例如下(按重量单位计算)：
混合荞麦面粉100g，纯净水30-50ml。
所述的混合荞麦面粉100g为纯荞麦粉80-95g和膨化荞麦粉5-20g的混合物。
制作方法：
第一步骤
将荞麦米磨粉，过筛目数为100-250目，取部分纯荞麦粉进行膨化加工，将纯荞麦粉置于膨化器后加温、加压，当膨化器盖开启时，纯荞麦粉膨化呈颗粒状，再次将其粉碎制粉备用；
第二步骤
取纯荞麦粉80-95g、膨化荞麦粉5-20g置于干净容器内，均匀混合为混合荞麦面粉100g，混合后加入水30-50ml均匀和成面团(膨化荞麦粉比例高多加水，膨化荞麦粉比例低少加水)；
第三步骤
将和完的面团投入到压面机中，按所需规格压出荞麦面条，然后使压出的面条置于15-20℃的成熟库里成熟7-9小时，面条成熟后即是成品面条，将成品面条进行包装，可在-18℃的速冻库或者利用IQF速冻机进行速冻，最后再将冷冻面条装箱贮藏。
Claims (1)
1.一种纯荞麦面条及其加工工艺，组合物及其配制比例如下(按重量单位计算)：
混合荞麦面粉100g，纯净水30-50ml；
所述的混合荞麦面粉100g为纯荞麦粉80-95g和膨化荞麦粉5-20g的混合物；
制作方法：
第一步骤
将荞麦米磨粉，过筛目数为100-250目，取部分纯荞麦粉进行膨化加工，将纯荞麦粉置于膨化器后加温、加压，当膨化器盖开启时，纯荞麦粉膨化呈颗粒状，再次将其粉碎制粉备用；
第二步骤
取纯荞麦粉80-95g、膨化荞麦粉5-20g置于干净容器内，均匀混合为混合荞麦面粉100g，混合后加入水30-50ml均匀和成面团(膨化荞麦粉比例高多加水，膨化荞麦粉比例低少加水)；
第三步骤
将和完的面团投入到压面机中，按所需规格压出荞麦面条，然后使压出的面条置于15-20℃的成熟库里成熟7-9小时，面条成熟后即是成品面条，将成品面条进行包装，可在-18℃的速冻库或者利用IQF速冻机进行速冻，最后再将冷冻面条装箱贮藏。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610561144.3A CN107594340A (zh) | 2016-07-12 | 2016-07-12 | 纯荞麦面条及其加工工艺 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN107594340A true CN107594340A (zh) | 2018-01-19 |
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|---|---|---|---|
| CN201610561144.3A Pending CN107594340A (zh) | 2016-07-12 | 2016-07-12 | 纯荞麦面条及其加工工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN107594340A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN110786451A (zh) * | 2018-08-03 | 2020-02-14 | 白象食品股份有限公司 | 一种100%荞麦粉挂面及其加工方法 |
| CN114097992A (zh) * | 2021-11-23 | 2022-03-01 | 天津科技大学 | 一种荞麦杂粮面条及其制备方法 |
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| JP2001231475A (ja) * | 2000-02-24 | 2001-08-28 | Takeuchi Yasuko | ダッタンそば種子の加工物及びその添加食品 |
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2016
- 2016-07-12 CN CN201610561144.3A patent/CN107594340A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |