CN112314768A - 一种老巢陈蜜沙琪玛及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种老巢陈蜜沙琪玛，涉及食品领域，其挑选了老巢陈蜜精心搭配其它食材制造而成，老巢陈蜜的加入，使得其在传统沙琪玛的基础上，味道层次更丰富。该老巢陈蜜沙琪玛的配方独特新颖，色香味俱佳，老少皆宜，可以给人带来口感、味道上的新感受。一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其采用特殊的工艺，将面条进行两次炸制，并在两次炸制之间采用高压处理，使老巢陈蜜可以渗透至面条内部，达到更丰富的口感和味道。该制备方法的操作简单方便，可以高效地制备上述老巢陈蜜沙琪玛，实现批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种老巢陈蜜沙琪玛及其制备方法。
背景技术
沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是由满语音译过来的。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
沙琪玛经过长期的发展，无论是产品还是制备工艺相对来说都已经比较成熟，但是成熟的同时也代表这口感味道的单一，已经无法满足人们对食品多样化的需求，因此如何在沙琪玛的传统工艺上进行改良，创造出更加丰富多变的新产品，成为人们新的关注方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种老巢陈蜜沙琪玛，其配方独特新颖，色香味俱佳，老少皆宜，可以给人带来口感、味道上的新感受。
本发明的另一目的在于提供一种老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其操作简单方便，可以高效地制备上述老巢陈蜜沙琪玛，并产生出新的口感和味道。
本发明的实施例是这样实现的：
一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：
小麦面30~50份，鸡蛋2~5份，老巢陈蜜10~20份，核桃仁10~20份，花生米2~8份，芝麻0.5~1.5份，酵母2~8份，水5~15份，大油0.5~1.5份，以及菜籽油0.5~1.5份。
一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其包括：
将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成光滑面团；
将光滑面团静置醒发，擀成薄片后切成面条；
对面条进行油炸，炸至表面微黄，捞出待用；
将老巢陈蜜熬制3~5 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的面条表面，放入高压釜中，增压至0.2~0.5 Mpa，并保压5~10 min；
对高压处理后的面条进行复炸，炸至表面金黄后捞出待用；
将复炸后的面条与核桃仁、花生米以及芝麻倒入余下的老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打成型。
本发明实施例的有益效果是：
本发明实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，其挑选了老巢陈蜜精心搭配其它食材制造而成，老巢陈蜜的加入，使得其在传统沙琪玛的基础上，味道层次更丰富。该老巢陈蜜沙琪玛的配方独特新颖，色香味俱佳，老少皆宜，可以给人带来口感、味道上的新感受。
本发明实施例还提供了一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其采用特殊的工艺，将面条进行两次炸制，并在两次炸制之间采用高压处理，使老巢陈蜜可以渗透至面条内部，达到更丰富的口感和味道。该制备方法的操作简单方便，可以高效地制备上述老巢陈蜜沙琪玛，实现批量生产。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种老巢陈蜜沙琪玛及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：
小麦面30~50份，鸡蛋2~5份，老巢陈蜜10~20份，核桃仁10~20份，花生米2~8份，芝麻0.5~1.5份，酵母2~8份，水5~15份，大油0.5~1.5份，以及菜籽油0.5~1.5份。
优选地，其原料包括：
小麦面35~45份，鸡蛋2.5~4份，老巢陈蜜12~16份，核桃仁12~18份，花生米4~8份，芝麻1~1.5份，酵母3~5份，水8~12份，大油0.5~1份，以及菜籽油0.5~1份。
更为优选地，原料包括：
小麦面40份，鸡蛋3份，老巢陈蜜15份，核桃仁15份，花生米5份，芝麻1份，酵母5份，水10份，大油1份，以及菜籽油1份。
该老巢陈蜜沙琪玛的配方独特新颖，其挑选了老巢陈蜜精心搭配其它食材制造而成，老巢陈蜜的加入，使得其在传统沙琪玛的基础上，味道层次更丰富，可以给人带来口感、味道上的新感受。
进一步地，本发明实施例所选的老巢陈蜜为年限在两年左右的老巢陈蜜，其含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素，具有抗菌消炎、养肺润肠、解毒护肝、益脾养肾、强行造血、改善睡眠、促进组织再生和促进儿童生长发育等功效。并且相对于传统采用麦芽糖、白糖制备沙琪玛的工艺，老巢陈蜜不仅甜度适中，甜而不腻，而且其具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味，可以使味道上更加丰富。
本发明实施例还提供了一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其包括：
S1. 将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成光滑面团；
S2. 将光滑面团静置醒发，擀成薄片后切成面条；
S3. 对面条进行油炸，炸至表面微黄，捞出待用；
S4. 将老巢陈蜜熬制3~5 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的面条表面，放入高压釜中，增压至0.2~0.5 Mpa，并保压5~10 min；
S5. 对高压处理后的面条进行复炸，炸至表面金黄后捞出待用；
S6. 将复炸后的面条与核桃仁、花生米以及芝麻倒入余下的老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打成型。
该制备方法增加了高压处理中，在高压的作用下，老巢陈蜜可以充分渗透到面条的内部，并均匀地分散到面条各处。相比于传统沙琪玛，糖分都集中在面条表面，外甜内淡的口感。本申请的沙琪玛甜味更均匀，不会出现时甜时淡的突兀感。
其中，对老巢陈蜜的熬制，是将老巢陈蜜用大火煮开后转小火，直至色泽金黄、冒大泡。长时间的熬制不仅可以保持老巢陈蜜的流动性，使其更加利于后续加工，并且还可以激活其营养成分，进一步提高其营养价值。
光滑面团的醒发时间为3~5 h。充分醒发后的面团内部呈现蜂窝状，形成蓬松的质感，利于老巢陈蜜的渗透。
对面条的油炸，是用大火将油烧热后，放入面条油炸30~60 s捞出。对面条的油炸主要是起到一个初步定型的作用，进行短暂油炸后的面条，表面有一层薄而硬的表皮，既能保持面条的形状，又不会阻碍老巢陈蜜的渗透。
对高压处理后的面条进行复炸，是用大火将油烧热后转小火，放入面条油炸3~5min。复炸可以将面条的表面脆化，从而更好地将内部的老巢陈蜜锁住。
敲打成型是用棒槌反复敲打，直至砸实。砸实的标准是再继续敲打，整体体积也不会再出现明显的变化。砸实之后得到的老巢陈蜜沙琪玛相比于传统沙琪玛的软糯来说，更显得酥脆，口感更为丰富。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：
小麦面30份，鸡蛋5份，老巢陈蜜10份，核桃仁20份，花生米2份，芝麻0.5份，酵母8份，水15份，大油0.5份，以及菜籽油0.5份。
其制备方法包括：
S1. 将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成光滑面团；
S2. 将光滑面团静置醒发3 h，擀成薄片后切成面条；
S3. 对面条进行油炸，用大火将油烧热后，放入面条油炸30 s，炸至表面微黄后捞出待用；
S4. 将老巢陈蜜熬制5 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的面条表面，放入高压釜中，增压至0.5 Mpa，并保压5 min；
S5. 对高压处理后的面条进行复炸，是用大火将油烧热后转小火，放入面条油炸3min，炸至表面金黄后捞出待用；
S6. 将复炸后的面条与核桃仁、花生米以及芝麻倒入余下的老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打砸实，冷却后切块包装。
实施例2
本实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：
小麦面50份，鸡蛋2份，老巢陈蜜20份，核桃仁10份，花生米8份，芝麻1.5份，酵母2份，水5份，大油1.5份，以及菜籽油1份。
其制备方法包括：
S1. 将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成光滑面团；
S2. 将光滑面团静置醒发5 h，擀成薄片后切成面条；
S3. 对面条进行油炸，用大火将油烧热后，放入面条油炸60 s，炸至表面微黄后捞出待用；
S4. 将老巢陈蜜熬制3 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的面条表面，放入高压釜中，增压至0.2 Mpa，并保压10 min；
S5. 对高压处理后的面条进行复炸，是用大火将油烧热后转小火，放入面条油炸5min，炸至表面金黄后捞出待用；
S6. 将复炸后的面条与核桃仁、花生米以及芝麻倒入余下的老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打砸实，冷却后切块包装。
实施例3
本实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：
小麦面40份，鸡蛋3份，老巢陈蜜15份，核桃仁15份，花生米5份，芝麻1份，酵母5份，水10份，大油1份，以及菜籽油1份。
其制备方法包括：
S1. 将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成光滑面团；
S2. 将光滑面团静置醒发4 h，擀成薄片后切成面条；
S3. 对面条进行油炸，用大火将油烧热后，放入面条油炸50 s，炸至表面微黄后捞出待用；
S4. 将老巢陈蜜熬制4 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的面条表面，放入高压釜中，增压至0.3 Mpa，并保压7 min；
S5. 对高压处理后的面条进行复炸，是用大火将油烧热后转小火，放入面条油炸3min，炸至表面金黄后捞出待用；
S6. 将复炸后的面条与核桃仁、花生米以及芝麻倒入余下的老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打砸实，冷却后切块包装。
实施例4
本实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，按照重量份数计，其原料包括：
小麦面35份，鸡蛋4份，老巢陈蜜12份，核桃仁18份，花生米6份，芝麻1份，酵母4份，水7份，大油1份，以及菜籽油0.5份。
其制备方法包括：
S1. 将小麦面、鸡蛋、酵母、水、大油、以及菜籽油混合，揉成光滑面团；
S2. 将光滑面团静置醒发5 h，擀成薄片后切成面条；
S3. 对面条进行油炸，用大火将油烧热后，放入面条油炸60 s，炸至表面微黄后捞出待用；
S4. 将老巢陈蜜熬制3 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的面条表面，放入高压釜中，增压至0.2 Mpa，并保压8 min；
S5. 对高压处理后的面条进行复炸，是用大火将油烧热后转小火，放入面条油炸5min，炸至表面金黄后捞出待用；
S6. 将复炸后的面条与核桃仁、花生米以及芝麻倒入余下的老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打砸实，冷却后切块包装。
试验例
采用实施例3所提供的老巢陈蜜沙琪玛，以及市售两款某品牌的沙琪玛（对比例1、对比例2）进行随机测试。测试地点选在某超市门口，参与试吃人数共73人，试吃者从色泽、香味、味道、口感四个维度分别按照1~10分进行评分，评分结果表1所示。
表1. 试吃评分结果
| 色泽 | 香味 | 味道 | 口感 | |
| 实施例3 | 8.7 | 9.3 | 9.0 | 8.4 |
| 对比例1 | 8.5 | 8.1 | 8.5 | 8.5 |
| 对比例2 | 8.6 | 7.2 | 7.6 | 8.3 |
由表1可以看出，本发明实施例3所提供的老巢陈蜜沙琪玛在色泽、香味、味道、口感四个维度上都受到试吃者的喜爱，平均评分均达到8.7以上。特别是香味和味道两项，本产品淡淡的蜜香，以及其内外甜度均匀且甜而不腻的口感非常受欢迎，两项评分达到9.0以上，明显优于市面上的同类产品。在色泽方面，三款产品也没有太明显的差异。而在口感一项上，老巢陈蜜沙琪玛酥脆的口感，和传统沙琪玛软糯的口感只能说见仁见智，试吃者同样没有表现出明显的偏好。整体来说，本发明提供的老巢陈蜜沙琪玛相比于传统工艺制备的沙琪玛，还是体现了其特色，并且具有较好的接受度，是对市面上沙琪玛产品的一种补充，进一步丰富了沙琪玛的品种。
综上所述，本发明实施例提供了一种老巢陈蜜沙琪玛，其挑选了老巢陈蜜精心搭配其它食材制造而成，老巢陈蜜的加入，使得其在传统沙琪玛的基础上，味道层次更丰富。该老巢陈蜜沙琪玛的配方独特新颖，色香味俱佳，老少皆宜，可以给人带来口感、味道上的新感受。
本发明实施例还提供了一种上述老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其采用特殊的工艺，将面条进行两次炸制，并在两次炸制之间采用高压处理，使老巢陈蜜可以渗透至面条内部，达到更丰富的口感和味道。该制备方法的操作简单方便，可以高效地制备上述老巢陈蜜沙琪玛，实现批量生产。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种老巢陈蜜沙琪玛，其特征在于，按照重量份数计，其原料包括：
小麦面30~50份，鸡蛋2~5份，老巢陈蜜10~20份，核桃仁10~20份，花生米2~8份，芝麻0.5~1.5份，酵母2~8份，水5~15份，大油0.5~1.5份，以及菜籽油0.5~1.5份。
2.根据权利要求1所述的老巢陈蜜沙琪玛，其特征在于，按照重量份数计，所述原料包括：
所述小麦面35~45份，所述鸡蛋2.5~4份，所述老巢陈蜜12~16份，所述核桃仁12~18份，所述花生米4~8份，所述芝麻1~1.5份，所述酵母3~5份，所述水8~12份，所述大油0.5~1份，以及所述菜籽油0.5~1份。
3.根据权利要求2所述的老巢陈蜜沙琪玛，其特征在于，按照重量份数计，所述原料包括：
所述小麦面40份，所述鸡蛋3份，所述老巢陈蜜15份，所述核桃仁15份，所述花生米5份，所述芝麻1份，所述酵母5份，所述水10份，所述大油1份，以及所述菜籽油1份。
4.一种如权利要求1~3任一项所述的老巢陈蜜沙琪玛的制备方法，其特征在于，包括：
将所述小麦面、所述鸡蛋、所述酵母、所述水、所述大油、以及所述菜籽油混合，揉成光滑面团；
将所述光滑面团静置醒发，擀成薄片后切成面条；
对所述面条进行油炸，炸至表面微黄，捞出待用；
将所述老巢陈蜜熬制3~5 h，取部分熬制好的老巢陈蜜淋在油炸后的所述面条表面，放入高压釜中，增压至0.2~0.5 Mpa，并保压5~10 min；
对高压处理后的所述面条进行复炸，炸至表面金黄后捞出待用；
将复炸后的所述面条与所述核桃仁、所述花生米以及所述芝麻倒入余下的所述老巢陈蜜中，搅拌均匀后取出，敲打成型。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，对所述老巢陈蜜的熬制，是将所述老巢陈蜜用大火煮开后转小火，直至色泽金黄、冒大泡。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述光滑面团的醒发时间为3~5 h。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，对所述面条的油炸，是用大火将油烧热后，放入所述面条油炸30~60 s捞出。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，对高压处理后的所述面条进行复炸，是用大火将油烧热后转小火，放入所述面条油炸3~5 min。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，敲打成型是用棒槌反复敲打，直至砸实。
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