CN103005400A - 即食调味香菇的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了即食调味香菇的制备方法，制备原料按重量份配比是：鲜香菇50～150份、酱油5～15份、白砂糖1～6份、葡萄糖0.5～3份；取鲜香菇分选，清洗，切片、或切丁，蒸汽预熟、或漂烫至熟，脱水，再拌入酱油、白砂糖、葡萄糖，铺盘，冻结至－20℃～－30℃，时间为2～4小时；将冻结后的香菇放入真空冷冻干燥机内，控制真空度为65～90Pa，冷阱温度－38℃～－62℃，加热板温度65～100℃，干燥时间16～22小时，即得到即食调味香菇。本发明方法主要采用先预熟香菇，然后拌入酱油、糖调味料，再用先进的真空冷冻干燥设备干燥，使得到的调味香菇保持原有的形状、香味和营养成分，能够即食，口感松脆，味道甚佳。既是佐餐的佳品，也能够作为休闲品食用。

Description

即食调味香菇的制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种利用真空冷冻干燥技术制备即食调味香菇的方法。

背景技术

香菇是世界第二大食用菌，是我国特产之一，在我国的年产量居世界第一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含香菇多糖、香菇嘌呤、核酸、维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养成分。

为方便食用，人们将其制成即食型、休闲型香菇食品，但以真空冷冻干燥的调味香菇尚未见到专利和文献报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种利用真空冷冻干燥技术制备即食调味香菇的方法，使日常需要亨饪才能食用的香菇，能够直接食用、或直接加入其它食品中混合食用，其口感丰厚，香味和营养成分保存较好。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

所需的原料按重量份配比是：鲜香菇50～150份、酱油5～15份、白砂糖1～6份、葡萄糖0.5～3份；

制备工艺是：取鲜香菇分选，清洗，切片、或切丁，蒸汽预熟、或漂烫至熟，脱水，再拌入酱油、白砂糖、葡萄糖，铺盘，冻结至－20℃～－30℃，时间为2～4小时；将冻结后的香菇放入真空冷冻干燥机内，控制真空度为65～90Pa，冷阱温度－38℃～－62℃，加热板温度65～100℃，干燥时间16～22小时，即得到即食调味香菇。

本发明方法主要采用先预熟香菇，然后拌入酱油、糖调味料，再用先进的真空冷冻干燥设备干燥，使得到的调味香菇保持原有的形状、香味和营养成分，能够即食，口感松脆，味道甚佳。既是佐餐的佳品，也能够作为休闲品食用。

具体实施方式

以下是本发明方法的具体实施例：

实施例1：

取鲜香菇3000kg，分选，清洗，切片，蒸汽预熟，离心脱水至重量减少1/4，再拌入酱油300kg、白砂糖60kg和葡萄糖30kg，铺盘，冻结至－20℃，时间为2小时；将冻结后的香菇放入真空冷冻干燥机内处理后得到即食调味香菇。真空冷冻干燥机内的参数控制见表1。

表1真空冷冻干燥机内的参数控制

实施例2：

取鲜香菇3000kg，分选，清洗，切丁，漂烫至熟，离心脱水至重量减少1/4，再拌入酱油300kg、白砂糖120kg、葡萄糖60kg，铺盘，冻结至－25℃，时间为3小时；将冻结后的香菇放入真空冷冻干燥机内处理后得到即食调味香菇。真空冷冻干燥机内的参数控制见表2。

表2真空冷冻干燥机内的参数控制

实施例3：

取鲜香菇3000kg，分选，清洗，切丁，蒸汽预熟，离心脱水至重量减少1/4，再拌入酱油300kg、白砂糖120kg、葡萄糖60kg，铺盘，冻结至－30℃，时间为4小时；将冻结后的香菇放入真空冷冻干燥机内处理后得到即食调味香菇。真空冷冻干燥机内的参数控制见表3。

表3真空冷冻干燥机内的参数控制

Claims (1)

1.即食调味香菇的制备方法，其特征在于，

所需的原料按重量份配比是：鲜香菇50～150份、酱油5～15份、白砂糖1～6份、葡萄糖0.5～3份；

制备工艺是：取鲜香菇分选，清洗，切片、或切丁，蒸汽预熟、或漂烫至熟，脱水，再拌入酱油、白砂糖、葡萄糖，铺盘，冻结至－20℃～－30℃，时间为2～4小时；将冻结后的香菇放入真空冷冻干燥机内，控制真空度为65～90Pa，冷阱温度－38℃～－62℃，加热板温度65～100℃，干燥时间16～22小时，即得到即食调味香菇。