CN101731550A - 红苕丝鲊海椒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种方便食品，特别是一种开封即可食用的红苕丝鲊海椒，该食品由经脱水后的红苕丝与大米面或玉米面、鲜碎海椒混合后加入食盐腌制发酵，经蒸熟后再用食用油拌炒并同时拌入调味辅料，封装后经巴氏灭菌制作而成。该方便食品口感佳，不会由于拌炒时间过长，或调味辅料分散不均匀而影响该食品的品质。

Description

红苕丝鲊海椒

技术领域

本发明涉及一种方便食品，特别是一种开封即可食用的红苕丝蚱海椒。

技术背景

众所周知，红苕作为一种普通的农产品，在我国得到大面积的种植，其产量巨大，价格很低，不易保鲜。现行食品口味单调，故其食用性差，而以其为主要原料制作成的较高附加值的副产品为数很少，大量的红苕未能得到较好的利用。随着经济的发展和人们生活水平的提高，日常生活中人们对食品品种的需求也越来越高，如何将红苕等价值低廉的农产品作为主要原料加工制作成人们喜爱食用的方便食品，既满足人们对食品品种多样化的需求，又增加了红苕等普通农产品的附加值，将带来一定的经济和社会效益。

专利号为02128152.1的发明专利公开了一种红苕丝蚱海椒，其是以红苕为主要原料并配以大米面或玉米面、鲜碎海椒等制作而成的方便食品。在该专利所公开的红苕丝蚱海椒的制备方法中，是将红苕丝、大米面(玉米面)及鲜碎海椒的混合物经腌制发酵后在食用油中炸制(拌炒)，然后再拌入调味辅料。由于在炸制(拌炒)前，红苕丝和大米面(玉米面)均为生食物，若直接在食用油中炸制或拌炒至熟所用的时间较长(在该专利中分别用时8-12分钟及12-18分钟)，这样容易使红苕丝表面变煳而严重影响食品的口感；并且，由于熟的大米面(玉米面)具有较强的黏性，混合物在炸制(拌炒)后再拌入调味辅料将使调味辅料不能均匀分散到所述混合物中，从而严重影响了食品的质量。

发明内容

本发明的目的是提供一种以红苕为主要原料的红苕丝蚱海椒方便食品，以增强该食品的品质。

本发明所述的红苕丝蚱海椒是以红苕丝为主要原料制作而成的方便食品，该食品包含红苕丝、大米面或玉米面、鲜碎海椒，是由下述顺序的步骤制备得到：

a、将新鲜红苕切制成红苕丝，加入其重量1.5-4.5％的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝；

b、将脱水后的红苕丝拌入其重量5-18％的大米面或玉米面，和5-18％的鲜碎海椒得到混合物A；

c、将混合物A加入其重量3-8％的食盐腌制发酵；

d、将加盐腌制发酵的混合物A蒸制熟；

e、将蒸熟的混合物A置入温度为100-130℃的食用油中拌炒1-1.5分钟，拌炒的同时加入调味辅料；

f、真空装封后经巴氏杀菌而成。

本发明所述的红苕丝蚱海椒由于是将红苕丝、大米面(玉米面)及鲜碎海椒的混合物经腌制发酵后进行蒸制，蒸熟后再拌炒，故拌炒所需的时间极短，从而不会红苕丝表面变煳而严重影响食品的口感；并且在拌炒的同时加入调味辅料，能够使调味辅料均匀地分散在所述混合物中，从而提升了红苕丝蚱海椒食品的质量。

具体实施方式

以制作麻辣风味的红苕丝蚱海椒为例：

该食品包含红苕丝、大米面或玉米面，鲜碎海椒，由下述顺序的步骤制备得到：将掏洗干净并修整后的鲜红苕1000克切成40-50×4-5×4-5毫米的红苕丝，加入其重量3％即30克的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝700克，将脱水后的红苕丝拌入其重量10％即70克的大米面(或玉米面)和其重量10％即70克的鲜碎海椒得混合物840克，再将该混合物加入其重量6％即约50克的食盐，腌制发酵10天，将加盐腌制发酵后的混合物置入蒸笼中蒸熟，将蒸熟的混合物600克放入温度为115℃的食用油中拌炒1分钟，拌炒的同时加入脱水红苕丝重量2％即14克的辣椒油、0.6％即4克的白糖、0.8％即6克的味精，0.4％即3克的花椒面，0.6％即4克的海椒面和0.2％即1克的胡椒面等调味辅料后制得632克红苕丝蚱海椒，计量封装后经巴氏灭菌制作成具有麻辣风味的红苕丝蚱海椒方便食品。

Claims (1)

1.一种红苕丝鲊海椒方便食品，其包含红苕丝、大米面或玉米面、鲜碎海椒，其特征在于，该食品是由下述顺序的步骤制备得到：

a、将新鲜红苕切制成红苕丝，加入其重量1.5-4.5％的食盐腌制脱水后得到脱水红苕丝；

b、将脱水后的红苕丝拌入其重量5-18％的大米面或玉米面，和5-18％的鲜碎海椒得到混合物A；

c、将混合物A加入其重量3-8％的食盐腌制发酵；

d、将加盐腌制发酵的混合物A蒸制熟；

e、将蒸熟的混合物A置入温度为100-130℃的食用油中拌炒1-1.5分钟，拌炒的同时加入调味辅料；

f、真空装封后经巴氏杀菌而成。