CN106579357A - 一种速食蘑菇的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体为一种速食蘑菇的制备方法，包括：将食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水制成料汤；将蘑菇切成片状，放入料汤中煮0.5~3min，捞出用冷水冷却，防止其失去嚼劲儿；将植物油烧至八成热，加入辣椒粉和麻椒粉，随即倒入蘑菇片翻炒均匀；将上述中的蘑菇片捞出与食品添加剂混合，搅拌均匀；将上述所得的蘑菇片杀菌、冷冻脱水后真空包装即可。本发明制备方法简单，通过将蘑菇用料汤煮熟，使料汤侵入蘑菇，增加口感风味，通过将辣椒粉和麻椒粉放入八成熟的植物油中，使植物油麻辣清香，将蘑菇翻炒后制得的蘑菇口味独特，营养丰富，通过食品添加剂和冷冻脱水后可以使其有更长时间的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体为一种速食蘑菇的制备方法。
背景技术
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官，蘑菇由成熟的孢子萌发成菌丝，菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体，菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞，由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品，食用蘑菇不仅口感好，而且其营养价值高。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种速食蘑菇的制备方法，本发明制备方法简单，通过将蘑菇用料汤煮熟，使料汤侵入蘑菇，增加口感风味，通过将辣椒粉和麻椒粉放入八成熟的植物油中，使植物油麻辣清香，将蘑菇翻炒后制得的蘑菇口味独特，营养丰富，通过食品添加剂和冷冻脱水后可以使其有更长时间的保质期。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种速食蘑菇的制备方法，其包括：
步骤1：将食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水制成料汤；
步骤2：将蘑菇切成片状，放入料汤中煮0.5~3min，捞出用冷水冷却，防止其失去嚼劲儿；
步骤3：将植物油烧至八成热，加入辣椒粉和麻椒粉，随即倒入蘑菇片翻炒均匀；
步骤4：将步骤3中的蘑菇片捞出与食品添加剂混合，搅拌均匀；
步骤5：将步骤4所得的蘑菇片杀菌、冷冻脱水后真空包装即可。
进一步地，在步骤1中，所述食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水的重量比为1：2：3：4：4：3：4：2：2：3：5：30。
进一步地，在步骤3中，所述植物油为大豆油。
进一步地，在步骤3中，所述植物油的添加量为每公斤蘑菇片5~20ml植物油。
进一步地，在步骤3中，所述辣椒粉和麻椒粉等量添加，总量为植物油量的五分之一。
进一步地，在步骤4中，所述食品添加剂包括抗氧化剂、增味剂和防腐剂。
具体地，在步骤4中，所述食品添加剂中抗氧化剂、增味剂和防腐剂分别为丁基羟基茴香醚、谷氨酸钠和山梨酸钾，所述食品添加剂均按照国家规定标准添加。
本发明的有益效果是：本发明中的蘑菇味道鲜美，香气沁人，而且还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品；本发明制备方法简单，通过将蘑菇用料汤煮熟，使料汤侵入蘑菇，增加口感风味，通过将辣椒粉和麻椒粉放入八成熟的植物油中，使植物油麻辣清香，将蘑菇翻炒后制得的蘑菇口味独特，营养丰富，通过食品添加剂和冷冻脱水后可以使其有更长时间的保质期。
具体实施方式
本发明提供一种速食蘑菇的制备方法，本发明制备方法简单，通过将蘑菇用料汤煮熟，使料汤侵入蘑菇，增加口感风味，通过将辣椒粉和麻椒粉放入八成熟的植物油中，使植物油麻辣清香，将蘑菇翻炒后制得的蘑菇口味独特，营养丰富，通过食品添加剂和冷冻脱水后可以使其有更长时间的保质期。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种速食蘑菇的制备方法，其包括：
步骤1：将食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水制成料汤；
步骤2：将蘑菇切成片状，放入料汤中煮0.5~3min，捞出用冷水冷却，防止其失去嚼劲儿；
步骤3：将植物油烧至八成热，加入辣椒粉和麻椒粉，随即倒入蘑菇片翻炒均匀；
步骤4：将步骤3中的蘑菇片捞出与食品添加剂混合，搅拌均匀；
步骤5：将步骤4所得的蘑菇片杀菌、冷冻脱水后真空包装即可。
进一步地，在步骤1中，所述食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水的重量比为1：2：3：4：4：3：4：2：2：3：5：30。
进一步地，在步骤3中，所述植物油为大豆油。
进一步地，在步骤3中，所述植物油的添加量为每公斤蘑菇片5~20ml植物油。
进一步地，在步骤3中，所述辣椒粉和麻椒粉等量添加，总量为植物油量的五分之一。
进一步地，在步骤4中，所述食品添加剂包括抗氧化剂、增味剂和防腐剂。
具体地，在步骤4中，所述食品添加剂中抗氧化剂、增味剂和防腐剂分别为丁基羟基茴香醚、谷氨酸钠和山梨酸钾，所述食品添加剂均按照国家规定标准添加。
本发明中的蘑菇味道鲜美，香气沁人，而且还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品；本发明制备方法简单，通过将蘑菇用料汤煮熟，使料汤侵入蘑菇，增加口感风味，通过将辣椒粉和麻椒粉放入八成熟的植物油中，使植物油麻辣清香，将蘑菇翻炒后制得的蘑菇口味独特，营养丰富，通过食品添加剂和冷冻脱水后可以使其有更长时间的保质期。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例
一种速食蘑菇的制备方法，其包括：将食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水制成料汤；将蘑菇切成片状，放入料汤中煮0.5~3min，捞出用冷水冷却，防止其失去嚼劲儿；将植物油烧至八成热，加入辣椒粉和麻椒粉，随即倒入蘑菇片翻炒均匀；将上述中的蘑菇片捞出与食品添加剂混合，搅拌均匀；将上述所得的蘑菇片杀菌、冷冻脱水后真空包装即可。
本实施例中，所述食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水的重量比为1：2：3：4：4：3：4：2：2：3：5：30。
本实施例中，所述植物油为大豆油。
本实施例中，所述植物油的添加量为每公斤蘑菇片5~20ml植物油。
本实施例中，所述辣椒粉和麻椒粉等量添加，总量为植物油量的五分之一。
本实施例中，所述食品添加剂包括抗氧化剂、增味剂和防腐剂。
本实施例中，所述食品添加剂中抗氧化剂、增味剂和防腐剂分别为丁基羟基茴香醚、谷氨酸钠和山梨酸钾，所述食品添加剂均按照国家规定标准添加。
本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (7)
1.一种速食蘑菇的制备方法，其特征在于，其包括：
步骤1：将食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水制成料汤；
步骤2：将蘑菇切成片状，放入料汤中煮0.5~3min，捞出用冷水冷却，防止其失去嚼劲儿；
步骤3：将植物油烧至八成热，加入辣椒粉和麻椒粉，随即倒入蘑菇片翻炒均匀；
步骤4：将步骤3中的蘑菇片捞出与食品添加剂混合，搅拌均匀；
步骤5：将步骤4所得的蘑菇片杀菌、冷冻脱水后真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种速食蘑菇的制备方法，其特征在于，在步骤1中，所述食用盐、姜块、大蒜、辣椒、洋葱、酱油、花椒、八角、肉桂、豆蔻、鸡精和水的重量比为1：2：3：4：4：3：4：2：2：3：5：30。
3.根据权利要求1所述的一种速食蘑菇的制备方法，其特征在于，在步骤3中，所述植物油为大豆油。
4.根据权利要求1所述的一种速食蘑菇的制备方法，其特征在于，在步骤3中，所述植物油的添加量为每公斤蘑菇片5~20ml植物油。
5.根据权利要求1所述的一种速食蘑菇的制备方法，其特征在于，在步骤3中，所述辣椒粉和麻椒粉等量添加，总量为植物油量的五分之一。
6.根据权利要求1所述的一种速食蘑菇的制备方法，其特征在于，在步骤4中，所述食品添加剂包括抗氧化剂、增味剂和防腐剂。
7.根据权利要求1所述的一种速食蘑菇的制备方法，其特征在于，在步骤4中，所述食品添加剂中抗氧化剂、增味剂和防腐剂分别为丁基羟基茴香醚、谷氨酸钠和山梨酸钾。
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