CN106722687A - 一种花生酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，具体为一种花生酱及其制备方法，其包括以下重量份数的组分：花生50~80份、干果10~20份、蔬菜粉5~20份、植物油2~9份、白砂糖0.5~5份、黄油0.5~5份、色拉油10~50份、调味料3~10份、增稠剂0.5~3；本发明的花生酱以花生为主要原料，有浓郁炒花生香味，是颇具营养价值的佐餐食品，通过添加干果和蔬菜粉，可使本发明的花生酱营养更均衡全面，可以补充人体需要的各种营养元素，通过色拉油可使本发明口感更佳，通过增稠剂可使本发明的花生酱更为浓郁。

Description

一种花生酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体为一种花生酱及其制备方法。

背景技术

花生为豆科植物落花生的种子，我国各地均有栽培，主要品种有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四类；花生种子有长圆、长卵、短圆等形，淡红色。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种食品。

例如现有技术一种花生酱及其制作方法- CN201310197487.2，该花生酱的主料包括花生仁5-20、花生蛋白粉20-60、水100-300；配料包括：食盐2-8、糊精1-8、甜味剂1-5、花生油5-10、红曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.4%、白酒1-3、白芝麻8-12；大蒜：2-8、姜：2-8，花椒粉：1-4。采用本发明的方法制备花生酱，以花生蛋白粉为主要原料，辅以花生油和烘烤花生仁，以花生各种形式补充到花生酱中，使花生酱香味纯正，增强其口感；另外本发明中，是将花生蛋白粉烘干后直接制作花生酱，不同于传统方法中的先烘干花生仁，再磨粉，本发明的优点是，花生蛋白粉烘干得更彻底，其香味完全散发出来，而且口感细腻、纯正。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种花生酱及其制备方法，本发明的花生酱以花生为主要原料，有浓郁炒花生香味，是颇具营养价值的佐餐食品，通过添加干果和蔬菜粉，可使本发明的花生酱营养更均衡全面，可以补充人体需要的各种营养元素，保持人体营养均衡。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

根据本发明的第一方面，提供一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生50~80份、干果10~20份、蔬菜粉5~20份、植物油2~9份、白砂糖0.5~5份、黄油0.5~5份、色拉油10~50份、调味料3~10份、增稠剂0.5~3。

作为本发明的一种最佳实施方式，一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生50份、干果10份、蔬菜粉5份、植物油2份、白砂糖0.5份、黄油0.5份、色拉油30份、调味料3份、增稠剂0.5。

作为本发明的另一种最佳实施方式，一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生80份、干果20份、蔬菜粉15份、植物油6份、白砂糖3份、黄油2份、色拉油50份、调味料8份、增稠剂2。

进一步地，所述干果为板栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、松仁、莲子、白果、杏仁、榧子、巴旦木、芝麻、胡桃中的一种或多种任意混合。

更进一步地，所述干果为板栗、核桃、莲子、杏仁、芝麻的混合，并且所述干果中板栗、核桃、莲子、杏仁、芝麻的混合重量比为1~2：2~3:0.5~2:0.5~1:2~4。

进一步地，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、白菜粉、茄子粉、西红柿粉、黄瓜粉、辣椒粉、食用菌粉中的至少四种以上任意混合。

更进一步地，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合，并且所述蔬菜粉中芹菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合重量比为2:3:2:8:5。

进一步地，所述植物油为豆油。

进一步地，所述增稠剂为果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种。

根据本发明的第二方面，提供一种花生酱的制备方法，其包括：

将植物油烧至八成热，把花生翻炒至九成熟后捞出，摊凉花生使其自然冷却；

将干果烘烤至九成熟，粉碎至末，加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率；

将冷却后的花生制粉，将干果末、蔬菜粉和花生粉搅拌均匀；

将上述混合粉末混入色拉油中，加入白砂糖、黄油、调味料、和增稠剂搅拌均匀即可。

本发明的有益效果是：本发明的花生酱以花生为主要原料，有浓郁炒花生香味，是颇具营养价值的佐餐食品，通过添加干果和蔬菜粉，可使本发明的花生酱营养更均衡全面，可以补充人体需要的各种营养元素，通过色拉油可使本发明口感更佳，通过增稠剂可使本发明的花生酱更为浓郁。

具体实施方式

本发明的目的是提供一种花生酱及其制备方法，本发明的花生酱以花生为主要原料，有浓郁炒花生香味，是颇具营养价值的佐餐食品，通过添加干果和蔬菜粉，可使本发明的花生酱营养更均衡全面，可以补充人体需要的各种营养元素，保持人体营养均衡。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

根据本发明的第一方面，提供一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生50~80份、干果10~20份、蔬菜粉5~20份、植物油2~9份、白砂糖0.5~5份、黄油0.5~5份、色拉油10~50份、调味料3~10份、增稠剂0.5~3。

作为本发明的一种最佳实施方式，一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生50份、干果10份、蔬菜粉5份、植物油2份、白砂糖0.5份、黄油0.5份、色拉油30份、调味料3份、增稠剂0.5。

作为本发明的另一种最佳实施方式，一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生80份、干果20份、蔬菜粉15份、植物油6份、白砂糖3份、黄油2份、色拉油50份、调味料8份、增稠剂2。

进一步地，所述干果为板栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、松仁、莲子、白果、杏仁、榧子、巴旦木、芝麻、胡桃中的一种或多种任意混合。

更进一步地，所述干果为板栗、核桃、莲子、杏仁、芝麻的混合，并且所述干果中板栗、核桃、莲子、杏仁、芝麻的混合重量比为1~2：2~3:0.5~2:0.5~1:2~4。

进一步地，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、白菜粉、茄子粉、西红柿粉、黄瓜粉、辣椒粉、食用菌粉中的至少四种以上任意混合。

更进一步地，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合，并且所述蔬菜粉中芹菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合重量比为2:3:2:8:5。

进一步地，所述植物油为豆油。

进一步地，所述增稠剂为果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种。

根据本发明的第二方面，提供一种花生酱的制备方法，其包括：

将植物油烧至八成热，把花生翻炒至九成熟后捞出，摊凉花生使其自然冷却；

将干果烘烤至九成熟，粉碎至末，加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率；

将冷却后的花生制粉，将干果末、蔬菜粉和花生粉搅拌均匀；

将上述混合粉末混入色拉油中，加入白砂糖、黄油、调味料、和增稠剂搅拌均匀即可。

为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

实施例

一种花生酱，其包括以下重量份数的组分：花生60份、干果15份、蔬菜粉10份、植物油4份、白砂糖2份、黄油2份、色拉油20份、调味料6份、增稠剂1。

在实施例1中，所述干果为板栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、松仁、莲子、白果、杏仁、榧子、巴旦木、芝麻、胡桃中的至少四种任意混合。

在实施例1中，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、白菜粉、茄子粉、西红柿粉、黄瓜粉、辣椒粉、食用菌粉中的至少四种以上任意混合。

在实施例1中，，所述植物油为豆油。

在实施例1中，所述增稠剂为果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种。

一种花生酱的制备方法，其包括：将植物油烧至八成热，把花生翻炒至九成熟后捞出，摊凉花生使其自然冷却；将干果烘烤至九成熟，粉碎至末，加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率；将冷却后的花生制粉，将干果末、蔬菜粉和花生粉搅拌均匀；将上述混合粉末混入色拉油中，加入白砂糖、黄油、调味料、和增稠剂搅拌均匀即可。

本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (10)

1.一种花生酱，其特征在于，其包括以下重量份数的组分：花生50~80份、干果10~20份、蔬菜粉5~20份、植物油2~9份、白砂糖0.5~5份、黄油0.5~5份、色拉油10~50份、调味料3~10份、增稠剂0.5~3。

2.根据权利要求1所述的一种花生酱，其特征在于，其包括以下重量份数的组分：花生50份、干果10份、蔬菜粉5份、植物油2份、白砂糖0.5份、黄油0.5份、色拉油30份、调味料3份、增稠剂0.5。

3.根据权利要求1所述的一种花生酱，其特征在于，其包括以下重量份数的组分：花生80份、干果20份、蔬菜粉15份、植物油6份、白砂糖3份、黄油2份、色拉油50份、调味料8份、增稠剂2。

4.根据权利要求1所述的一种花生酱，其特征在于，所述干果为板栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、松仁、莲子、白果、杏仁、榧子、巴旦木、芝麻、胡桃中的一种或多种任意混合。

5.根据权利要求1所述的一种花生酱，其特征在于，所述干果为板栗、核桃、莲子、杏仁、芝麻的混合，并且所述干果中板栗、核桃、莲子、杏仁、芝麻的混合重量比为1~2：2~3:0.5~2:0.5~1:2~4。

6.根据权利要求1所述的一种花生酱，其特征在于，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、白菜粉、茄子粉、西红柿粉、黄瓜粉、辣椒粉、食用菌粉中的至少四种以上任意混合。

7.根据权利要求1所述的一种花生酱，其特征在于，所述蔬菜粉为芹菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合，并且所述蔬菜粉中芹菜粉、胡萝卜粉、西红柿粉、辣椒粉、食用菌粉的混合重量比为2:3:2:8:5。

8.根据权利要求1所述的一种花生酱，其特征在于，所述植物油为豆油。

9.根据权利要求1所述的一种花生酱，其特征在于，所述增稠剂为果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺中的一种。

10.一种花生酱的制备方法，其特征在于，其包括：

将植物油烧至八成热，把花生翻炒至九成熟后捞出，摊凉花生使其自然冷却；

将干果烘烤至九成熟，粉碎至末，加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率；

将冷却后的花生制粉，将干果末、蔬菜粉和花生粉搅拌均匀；

将上述混合粉末混入色拉油中，加入白砂糖、黄油、调味料、和增稠剂搅拌均匀即可。